《发现非遗之美》——“王致和”豆腐乳

2008年6月，“王之和发酵豆腐酿造技术”被正式列入国家非物质文化遗产保护名录。发酵豆腐是我国的传统发酵大豆食品。由于其良好的口感，高营养和独特的风味，它已成为人们餐桌上持久的美味佳肴。它已有一千多年的历史。在北京，当谈到发酵豆腐时，人们想到了拥有350多年历史的老字号王致和。

“王治和”豆腐乳

发酵豆腐是由豆腐制成的，将豆腐变成发酵豆腐的英雄是一种看不见的微生物。发酵豆腐的生产过程分为两个阶段：发酵前和发酵后，其风味会发生变化。预发酵是用豆腐接种豆腐块。过去王致和豆腐乳，将豆腐块暴露于空气中以使空气中的粘液自然掉落。如今，生产车间处于无菌环境中，豆腐喷洒了人工提取的毛发。模具液体。在合适的温度和湿度下放置两天后，豆腐块被粘液覆盖，腌制后，粘液中的酶被释放。这时，加入汤，与酶一起发生一系列生化反应，这是后来的发酵，也是发酵豆腐味道的关键。

王之和发酵豆腐由精选材料制成。它使用优质大豆和独特的辅助材料通过20多种工艺生产，包括研磨，接种，发酵前，酸洗，汤制备和发酵后。周期长，过程复杂。因此，王志和世世代代保持着科学严谨的工作作风。精打细算王致和豆腐乳，反对偷工减料和伪劣制造已经成为一种优良的传统。

作为豆乳制品，豆腐乳具有很高的营养价值。豆腐乳不含胆固醇。微生物发酵后，会产生大量多肽和氨基酸，包括人体所需的18个氨基酸。另外，由于微生物的作用，发酵豆腐产生多种有益物质，例如高活性异黄酮和丰富的维生素B元素。这些都是人类健康必不可少的元素。

“王之和”作为一个地道的中国历史悠久的品牌而闻名。其豆腐乳制品的五个独特特征是细腻王致和豆腐乳，光滑，疏松，柔软和香气，深受消费者的喜爱。其创始人王志和的故事也充满戏剧性。王志和最初是安徽省宁国县太平县仙源县的巨人人。清康熙八年（1669年），他去北京通过考试，被困在首都。王志和年轻时就在家中做豆腐，为了谋生，开了一家豆腐生意。在他居住的北京前门沿寿寺大街的“安徽公会堂”中，每天都在用手推着一个小研磨机。沿街出售几公升的豆作为豆腐。同时，他努力学习，为下一门课程做准备。仲夏的一天，他制作的豆腐没有卖完，他担心豆腐会随着时间的流逝而变质，所以他切成小方块，撒上盐，胡椒粉和其他调味品，然后放在一个小罐子里腌制。从那时起，他休息并停止磨牙，专注于学习，却忘记了。秋凉后，王志和恢复了往日的生意，突然想起一小罐豆腐，很快就打开了它，从没想过气味很浓，看着他，豆腐变成了蓝色。丢掉它很可惜，所以他有勇气品尝它。出乎意料的是，他把它给了邻居，以一种特殊的味道品尝。结果都令人惊讶。王治和臭豆腐一举成名。

“王治和”调整了市场策略，并建立了“以北京为基地，以“三北”（东北，西北，华北）和“两线”（京广线，京上海）为基础的战略。线）作为主要基地，战场一直延伸到长江以南，沿海地区和特殊地区，从而使“王治和”产品可以在全国范围内传播，并将影响力扩展到香港香港，台湾和世界。”在营销方式上，“王治和”改变了过去的被动营销方式，从事文化营销。它通过电视，广播，报纸，广告，社交俱乐部，公共关系等形式大力宣传“王之和的根源”。精髓”达到了“事半功倍”的效果。