生吃,宁波人的小海鲜法则

从“中国国家地理”下的内容创业品牌开始，它决心“寻找最好的产品，捕捉独创性和民间艺术”。这里聚集了一群热爱山区和河流以及美食的热情人士。他们通过实地考察将正宗的产品和精美的工艺带给更多的人。

丨宁波小海鲜，让胃在原地爆炸丨

免费送货地区的夏天充满着各种风味，例如-

在浙江宁波，面对大海，一年四季都必不可少的海鲜

贻贝，海瓜籽，剃刀蛤，虾，玉蜗牛，白玉蟹

塑料蜗牛，潮汐，蛤，蛤，佛手柑，活皮虾

……

海洋的气味浮现在你的脸上

真正属于夏天的味道

生吃海鲜生小海鲜，煮汤，葱段，在盐水中烫一下

炒，铁板烧，红烧，醉酒和腌制

这个美食家的季节

用一百种方法打开小海鲜

一起吃原始的海！

▼

在中国各地，到处都有一到两个美味佳肴，例如沙县的小吃，兰州的牛肉面，重庆的火锅，柳州的蜗牛面，天津的煎饼和水果。 ..

但是那些真正去过当地的人会知道，那些地方的美味佳肴隐藏在该地区每个普通家庭的餐桌上，隐藏在旧城区的蔬菜市场中。有些食物之所以能够成为“本地美食”，是因为它们除了具有出色的口味外​​，更重要的是，如果离开本地海鲜生小海鲜，它们将无法再完成自己的口味。即使可以在全国各地开设连锁餐厅，但真正的故乡味蕾却永远无法忽略地理障碍，跨越成千上万的山脉和河流，到达另一个地方的餐桌。

像这样的宁波小海鲜。

什么是“小海鲜”？

大海鲜是大饱眼福，而且吃起来越油腻，小海鲜到处都是大餐，而且长时间食用也不会令您厌倦。海鲜不应该被炖和炖。调味太多会使它变得多余。用智慧和技巧使鲜味更鲜活生动。烹饪小仙就像在盖房子，您需要从小就集中精力，认真管理并竭尽全力保护自己。

-纪录片《小海鲜》

▲图片/来自纪录片“小海鲜”的拦截

小海鲜，顾名思义，是一种小海鲜。在宁波，蜗牛，泥螺，牡蛎黄，佛手柑，海瓜籽等小海产品更多。

夏天，大海安静而热闹。每年的五月至八月暂停捕鱼，不再有渔船在海上航行的声音，也不再有离家出海的船员的乡愁。相反，是台风的咆哮和海浪的声音。

▲2021年9月，东海捕捞后的第一网海鲜抵达宁波水产品批发市场。图片/视觉中国

在东中国海的边缘，宁波人对家乡的认识始于“这本书是从过去和现在收集的，而香港则连接了世界”。但是，并不是每个宁波人都能生活在舟山和象山这样的海滨地区。像我这样的人，自出生以来就已经建立了自己在海边城市的感觉，从蔬菜市场和餐桌上的海鲜开始。

但是，即使我们不能日复一日地面对大海，海鲜也将终年陪伴着像我这样的宁波人。 “小”海鲜展现了“小”人的普通口味，这种风味存在于每个宁波市民的日常生活中。小海鲜和宁波人之间的纽带是食物与人之间情感联系的最好体现。

打开小海鲜的正确方法

就口味而言，世界上人们对甜味和苦味都有自己的喜好。只有一种可以使每个人都达成罕见的共识，这是新鲜的。例如，宁波人的老顾客是各种各样的小海鲜。

海鲜的咸味令人着迷。咸味带给人一种简单而复杂的味觉享受，是每个宁波人的舌头记忆。

桌子上必不可少的泥蜗牛

宁波人进食时会拥有三大宝藏：“咸盐，螃蟹和蜗牛泥都很好。”说到宁波的小海鲜，最不能绕过的是泥螺。

泥螺，宁波人称其为“吐铁”。中国的海岸线长1. 80,000公里，沿海岸长有泥螺，但是如果您谈论宁波黄泥螺，则应被视为“泥螺之王”。

每年的春节过后，南方都会突然进入温暖的春天状态，偶尔几天的寒冷春天无法像骑火箭一样阻止气温的上升。三月，桃花盛开，这是泥螺第一次生长的时候。

蜗牛的生长分为三个季节：三月，五月和八月。其中，三月是最佳生长时期，腹部淤泥吐出，壳柔软而肉嫩。在它生长的季节，潮汐逐渐消退，潮汐痕迹可以在潮滩上找到。因为它就像蜗牛，所以一旦它穿过潮湿的海滩，它就会留下一条浅浅的痕迹。只要您按照踪迹找到它，就会在它不显眼的角落看到一条柔软的泥蜗牛。淡黄色的贝壳，悠闲地晒在阳光下。

根据《本草纲目》的补遗，蜗牛具有滋补肝肾，润肺，明目，促进体液的功能。

宁波人喜欢吃泥螺，特别是喝醉了的泥螺，这简直是当地餐桌上最不可缺少的“食物”。夏季没有胃口，除夕夜冷餐对它的帮助是必不可少的。从沙滩上捡起蜗牛，洗净，过滤掉表面上的粘液，除去水，将其放在一个小玻璃瓶中，在淡盐水中腌制半个月，再加入绍兴黄酒并密封十天，然后将它们放入冰箱，并保存很长时间。

海鲜在本质上是寒冷的，可以中和寒冷。宁波人经常将米酒用作调味料或醋调味的原料。在牛bull螺的治疗中，两者的使用率几乎是对黄酒的胜利，因为黄酒不仅可以调和食物的凉爽性，而且还具有消除腥味和新鲜感的作用。

长时间浸泡在黄酒中的蜗牛是铅灰色的，具有咸咸的盐水，黄酒的酒味和海鲜的咸味。蜗牛肉嫩滑，舌尖轻。用少量的粉扑将壳和果肉分开，丰满而乳脂状的果肉进入口中，然后立即“滑入”胃中，仅在口中留下可口的回味。经过几口白米饭，加上蜗牛泥的味道，麦芽糖在口中的发酵变得非常明显。这顿饭很甜，让人想再吃一碗。

中国的海岸线长达1. 80,000公里。尽管宁波生产泥螺，但宁波以这种方式吃泥螺是独一无二的。响应于此，一些不在互联网上吃蜗牛的人甚至咀嚼，咬咬和吞食带壳的蜗牛。他们写道：“有什么好吃的！”

他不懂生海鲜的意思。他不知道这是宁波人的独创性海鲜生小海鲜，它可以保留原汁原味的食物，并通过各种方法（例如喝醉，烂，cho和腌制）来增强其美味。

贻贝不是蔬菜，它们是新鲜的骨头

贻贝，对于不了解它的人来说，起初听起来像是“轻蔬菜”的缩写，猜测它可能是类似于菠菜和小菜籽的绿色蔬菜。谁会想到这个名字的人实际上是一个黑壳的小海鲜，美味的肉，还有“东海先生”的贻贝的名字。

5月和6月是贻贝大量投放市场的季节。 7月，宁波人最喜欢的东海贻贝也陆续出现在市场上，成为餐桌上的当季最爱。与其他昂贵的海鲜相比，贻贝便宜又好吃，可以说是全国性的海鲜。

▲图片/视觉中国

贻贝，贻贝的学名，也称为贻贝和带壳蔬菜。在北部，它们被称为“海虹”（说到海虹，很多人应该对此很熟悉）。

贻贝也被称为“海中的蛋”，其蛋白质含量高达59％，脂肪含量极低。 《本草纲目》还记载，贻贝具有“脾虚脾虚，少精血失血，呕吐血，慢性痢疾和肠痛”的作用。早在唐代，贻贝就被作为餐桌上的美味佳肴而收获。 《本草补品》中有一个注释：“东海太太，生于东南海。像珍珠母一样，尖端尖，中间毛发少，香甜可口。可见消费历史悠久。

▲纪录片《舌尖上的中国2》中出现了浙江宁波的象山贝壳类蔬菜。

贻贝很多，但是开采和收集并不容易，因为它们用自己独特的脚紧密地附着在海滩上的岩石上。不仅如此，它们还可以吸附在船底，海床上的岩石上……在海床上收集时，必须用铁钎焊力将其铲下。

贻贝易于烹饪，而且非常耐烹饪。

宁波人吃贻贝，他们喜欢将贻贝在水中煮沸，加入酱油，并与不太新鲜的酒一起食用！或与其他配料一起蒸，煮，烤，去皮和油炸，仍然美味可口，风味独特。

▲图片/由纪录片“舌尖上的中国2”截获

在宁波，也有在阳光下晒贻贝的习惯。俗称宁波公干。自唐代以来，它一直被用作皇室贡品。这也是“龚干”这个名字的由来。

完全去除整个贻贝肉，并使其在阳光下自然干燥。当您想吃东西时，加一块汤和稀饭，这是鲜味的最佳来源。

下一部戏是海瓜籽之神

海瓜籽是夏季许多宁波人最喜欢的海鲜，也是非常普遍的款待佳肴。当地的老食客经常说：“用一盘海葱籽和葱油，就可以喝一斤黄酒。”

海瓜籽与坚果瓜籽无关。它们是一种薄壳贝类，形状像瓜子一样小，表面呈灰红色。它们也被称为李子蛤和虹彩樱桃蛤。 “彩虹明樱蛤”这个名字听起来很尴尬，但看起来却非常浪漫和独特，有着粉红色女孩的心。之所以称其为“梅蛤”，是因为长江以南在雨季期间产生的海瓜籽具有最鲜嫩可口的肉。

▲图片/电影《美人鱼传奇》的截获画面

海瓜种子是“非常善于挑逗”的一种。看来我吃饱了。与真诚的东北菜相比，它与诚实的东北菜有很大的不同。但是，这正是宁波人的福祉。

尽管瓜子种子很小，但就鲜味而言，它不会损失任何其他海鲜。刚捕获的海瓜籽大多是沙质的，因此需要先将其浸泡在淡盐水中，然后将海瓜籽吐出后，再用锅清洗和油炸。

▲Tu /

如果要喝烂蜗牛的完美CP，则应在冬瓜种子的家中撒上葱油。

海瓜籽吐出泥浆和沙子，洗净，在沸水中烫一下，直到它们打开，然后倒出少许酱油。在另一个油锅中，将葱，姜和大蒜炒香，然后将热油倒在海瓜籽上。 “ Zila Zila”的声音表明美味已准备就绪。

这片海瓜籽散发着葱和酱油的味道，香气清新。配料的风味混合在一起并包裹在一起，浸泡在瓜子的果肉中，然后轻轻膨化，果肉饱满，嫩滑，清爽，回味无穷。吃海瓜籽不宜多吃，最好一一仔细品尝。取一匙，并将其放入您的嘴中。用舌尖轻轻分开肉壳。这是吃瓜子的“基本技能”。

带壳食物总是容易被人们所迷恋，被“征服”的乐趣所迷恋。西瓜籽是这种小海鲜，吃的越多越热，而且永远不会厌倦。

鸟蛤：诱惑“血腥”的一面

至于海鲜，其中大部分是处​​理粘泥，将其清洗，然后进入烹饪步骤。还有一些海鲜，即使他们仍然有“血”，宁波人也会毫不犹豫地吞下它，并赞美它的美味。

血蛤（han）是享受这种治疗的食物。

宁波人也称血蛤为“羊毛蛤”。 1988年，由于食用鸟蛤，上海居民大规模爆发甲型肝炎，这些鸟蛤被划入上海市政府的“黑名单”。我不知道这两种食物是否相同，但是即使吃鸟蛤可能会患上甲型肝炎，宁波人也从未想过让鸟蛤从餐桌上“走出课堂”。

袁梅曾经在《 S源食品清单》上写过

有三种吃蛤cock的方法：用热水喷洒，取下半熟的瓶盖，加酒，并用秋天的油喝醉；或将它们放在鸡汤中煮开，取下瓶盖，放入汤中；或去掉所有的盖以制成汤，但最好先起床，但肉稍后会变干。

宁波人吃血蛤的方式与第一种相似，但不一定相同。

从小涵到每年的第一个月的每一年，血蛤都是最丰满的，因此您可以在除夕晚宴上看到它们。 （尽管不是季节，但只要提到宁波海鲜，血蛤是不可接受的。没有提到）。

血蛤的表面是白色的，壳又厚又结实，表面有沟壑，就像过去的瓦楞屋顶一样。用刷子清洁血蛤后，将贝壳用热水稍微烫一下，然后将贝壳稍微打开，然后用一点力将果肉剥落。肉异常鲜嫩可口。因为血液中富含血红素，所以鸟蛤的肉呈鲜红色和血红色。

人们认为蛤是一种“充满血肉的肉”，因此自古以来就被认为是一种很好的滋补品。据传说，在三国时期有食用鸟蛤的记录。在唐代，鸟蛤也被认为是“最好的海鲜”，是为了向贵族和贵族致敬。

《本草纲目》记录：蛤是自然的甜味和温暖。除了丰富血液之外，它们还可以滋润五个内部器官，振兴胃，清热化痰，治疗酸痛和减轻疼痛。蛤cock是否具有如此神奇的作用还不确定，但是每个人都知道蛤cock的美味。

▲图片/视觉中国

当烫过的血蛤稍微移动时，两边都会有汁液。这时，用筷子将贝类夹在中间，然后将其浸入酱汁中。常见的调味料是醋或姜末的酱油，而且更特别。是制造“三河石油”。梁士秋先生在《饮食讲一讲》中提到了酱汁的方法：三合油是芝麻油，酱油和醋的浸渍混合物。

将鸟蛤送入您的嘴中。鸟蛤是甜的，具有令人耳目一新的海洋味道。酱汁调动了鸟蛤的咸味，让您的舌尖在碰到柔软的鸟蛤后就感受到了嫩嫩多汁的美味。

每个家庭都可以煮鸟蛤，每个家庭都可以吃。尽管上海的经验教训是首先吸取的，但是……无论是洗净，蘸酱，生吃，还是醉酒，腌制在各种海鲜中，宁波人始终对“饮食”充满信心。

有些人远离这种生海鲜。他们害怕寄生虫和传染病。这当然是文明的进步，但同时也限制了很多乐趣。

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夏天，您最喜欢的“小海鲜”是什么？

本文经ID授权转载：Dialaofengwu

温丨西州

编辑丨建子

照片编辑丨袁谦喜

参考资料丨柴龙的“宁波老味”

王涵，“不要让我没有新鲜感”

梁世秋“说着吃”

赵学敏的《本草纲目补编》

“中国浙江三联生活周刊”

本文中的图片来自Visual China，和Internet

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