掉渣烧饼的做法

1.用老面条发酵很甜。排渣煎饼是山东省汶上市的一个特产。最大的特点是老面条第一块老面条是从谷类曲中提取出来，放入面团中。酵母最适合做面包。如果用酵母做煎饼，会被同行嘲笑。事实上，用“老面条”做馒头和煎饼的方法在整个北方非常普遍。当发酵的面粉不那么常见时，“老面条”是最传统、最原始的发酵方式：每次你从上一块面粉中抽出一块，留到下一块。这种“老面馆”的名字在不同的地方不一样。除了“老面条”，有的地方叫“绵飞”，有的地方叫“绵头”，有的地方叫“盐头”。“老面条”更咬人，入口后有甜味土掉渣烧饼，里面和外面都有肉馅。这种土家族薄饼，被称为“中国式比萨饼”土掉渣烧饼，看起来有点异国情调。直径20厘米以上的圆形煎饼，边缘稍厚，中间稍薄，馅稍薄。当它从烤箱里出来时，蛋糕上面有气泡。整个蛋糕酥脆焦焦，香味能飘得很远。由于老面条发酵，用碱性水中和酸味。操作人员应将一大块重达十余斤的面团扔在面板上，用刀切好，均匀地撒上碱水，然后用力揉搓。这个过程需要重复几次。从一个侧面，你也能感觉到“打碱”的过程需要力量。苏打完成后，负责成型的师傅将面团拉成均匀的条状，然后将面团分成两块手掌大小的面团。用擀面杖擀，铺上一层肉馅，卷起来，再从上面压扁成“飞碟”状。在凹面部分中间填充一层肉馅，就可以进入烤箱了。因为里面和外面都有一层肉馅，烤好的煎饼从里到外都有油香。它们都是四块，外面脆土掉渣烧饼，里面软。有点像披萨