传统做法：

1，猪筒骨筒半支（还可加一个鸡架，一起操作），清水泡20分钟后洗净（换1-2次水），煮开水下锅，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用。

2，5000ml水，猪筒骨（和鸡架）冷水入锅，煮沸后转最小火慢熬3-4个小时，可加入半斤猪皮一起熬。

3，准备2-3条草鱼大骨（买鱼时切出来的），洗净沥干水分，锅内放少许油，两面小火煎至金黄色（勿焦），等第2步完成时放入汤中，再中火熬30分钟。草鱼骨也可换成大地鱼干，同样要煎一下或直接用烤炉微烤至金黄色。

4，出锅约3500ml汤水，加入适量盐、鸡粉，少量白砂糖，还可以加点麦芽酚增香。

另一种作法，现在真正开鱼粉店用的：

因为要考虑成本问题，一般人只会想到的是材料成本，但开过店的人就晓得还有一个时间成本、人工成本，还会牵扯到电费、煤气费，所以鱼粉店不是这样操作的，我怎么知道的？因为我现在就在经营一个鱼粉店啊!

那么既要快，还不能影响口感，而且得合法不能乱添加（我每天的早餐都是吃五谷杂粮鱼粉），只能在上面的步骤加以简化调整来完成，在煮粉时再加入相应的调料（就是所谓的商家配方了）。

如何煮五谷渔粉：

1，鱼片需切片浩净后用姜汁、料酒、腌粉，腌制最少15分钟以上，放入保鲜待用。

2，五谷粉要提前冷清水泡两至三个小时以上，捞起并混乱五种颜色的粉。

3，锅内盛适量熬好的汤（三勺），先放入五谷粉，煮沸再加入鱼片（或者花甲、鲜虾、牛肉等），放入相应味道的酱料（总共有6种口味做法），沸15-20秒即可。

4，碗内放生菜五谷渔粉，装碗上桌。

刚刚我进厨房拍照时客人是点个麻辣渔粉，希望没辣到大家啊哈哈。

最后，特别说一下，开个店不是说谁告诉你个所谓的”配方“就完成了，然后就大赚特赚，没这回事，开店不等于配方技术，我当初也是从新手过来五谷渔粉，也以为配方多重要，其实开店要学的事还有很多。有时间可以看下我的这篇文章，里面大概讲述了一下。

实践才是硬道理：亲身经历告诉你如何开店（五谷鱼粉/甜品/便当/基础篇）​zhuanlan.zhihu.com

加盟是对新手进入这行业而言也算是一个不错的办法，只是有点代价而已（加盟费、每年的品牌使用费、材料加价、经营上一些限制），但好过自己摸索所耗费的成本。我也是从加盟而来的，只不过现在不在他们那里进货而已，因为他们的材料也不是什么高科技，都是贴牌加工的，在外面一样能拿到。

参考资料：

实践才是硬道理：鱼粉加盟的利弊及实际开店的费用、营业数据​zhuanlan.zhihu.com