昆山大枣面条的历史

大潮面和阳澄湖大闸蟹一样。大枣面是昆山饮食文化的代表，是昆山悠久的历史和丰富的产品的象征。热情好客的昆山人总是用Ozao面招待客人。家里有个开心的事时，我常常会吃点小吃来庆祝。四面八方的来宾，无论地位多么光荣，只要看到乌扎的脸，喜悦的表情就突然出现在他们的脸上。

敖包面条的出现并非偶然。它从水村的食物中提取精华昆山奥灶面，从红油，汤，炸鱼和红烧鸭中提取，然后将它们结合在炉子上，成为一种普通而独特的面食。从文化的意义上说昆山奥灶面，O造面是鱼米之乡的精华。昆山的风俗已经流传了很久。一旦家庭中发生了一件开心的事，例如孩子上大学，搬新房，获得工作职位，增加薪水，生儿子等，那时候就去Ozao博物馆购买一。折叠红脸票并将其发送给亲戚和朋友。面对面的票证印有惊人的双重幸福，因此，每位获得面对面票证的人都可以分享快乐。这体现了Ouza面条的民用色彩。我尝到的一碗Ouzao面条变得越来越深。

昆山位于长江以南的鱼米之乡。它一直拥有温和的气候，和平的环境和繁荣的生活。人们的主食是米饭，而面条只是副食品，它是零食。因为它是点心（在行业中称为Bai An），所以人们更加关注面条的制作。将这种面粉和水轧成细条，放在沸腾的水中，等待一会儿，拿起并放入一碗汤中，放到桌上，成为早餐的理想食物。它易于制造和食用，但口感顺滑，清爽昆山奥灶面，美味可口，回味无穷，营养丰富。一碗红油炸鱼面和一碗白汤红烧鸭面是普通的点心。花费几元的任何人都可以品尝。但是，它凝聚了几代人的汗水和辛勤工作，并且与许多人的命运息息相关。

数百年来，Ozao的表面起伏不定，经历了起伏不定。在昆山人民心中，它不仅是一碗面，是点心，而且是昆山的著名品牌。像昆石，边店店和琼花一样，Ozao面也是昆山的瑰宝。昆山人有长期吃面条的习惯，因此昆山市有很多面条店。早在19世纪初，吴恒林先生就在昆山双井塘开设了吴继升面馆。那时，面条完全是手工制作的，就像龙须面条一样，面条质量很高。 1939年左右有了一部摇床。 1955年，吴文虎先生（现年86岁）继承了父亲的生意，并用电动机驱动机器制造面条。他们把它们送到昆山的所有面条店。饮料服务公司吴文虎，包福生，沙瑞英，徐金暖，徐荣生和其他80岁以上老人的退休员工说，昆山的早期面条店天祥酒家建于清末。著名的是红油炸鱼面和白汤红烧鸭面。红油面强调“热碗”和“热油”的五种风味，原味浓郁。这两个句子的关键在于单词“ hot”和“ original”。红油炸鱼面的鱼料非常特殊。数十年来，鱼药中的鲱鱼既肥又嫩。您必须购买六或七斤以上的活鲱鱼以及其他水产品和家禽产品作为炸鱼面的原料。 ，鱼面应该有鱼的香味和原始的味道。

乾隆十二年（9月29日），根据乾隆十二年（9月29日），乾隆皇帝沿着娄江南下，途经昆山。黄昏时分，他驶向昆山市郊（现昆山市新镇镇），问了太监。 he官无论走到哪里，都回答：“我只知道这是昆山的郊区，没有地名。”乾隆然后给太监起名“子”。船驶到东门市外，上岸。那时，天空蒙蒙细雨，在雨龙桥，东围，雨龙桥，东门街外的雨水中得到了庇护。后人称此女修道院为“伊苏女修道院”。相传乾隆穿过东塘街，来到半山桥旁的一家面馆，品尝红油炸鱼面。吃完饭后，他充满了赞美，并询问了红油炸鱼面条的烹饪特性。谜团是无尽的，乾隆听完后大声笑说：“厨灶的奥秘，厨灶的奥秘。”

当时，昆山各地的国家官员经常来访，政府机关，官员和商人经常聘请昆山著名厨师在家中做饭。因此，昆山红油炸鱼粉在早期就广为人知，并在清朝乾隆时期盛行。说到炖鸭，这是昆山的地方特色之一，它早在明清时期就很有名。明清时期，昆山有许多太监。顾定成很有名。传说他年轻时特别调皮。当时，半山桥旁边有一座寺庙。寺中的城皇告诉玉皇帝顾定成是顽皮的。玉皇帝回答说：“睁大眼睛，闭上眼睛。”因此，全国城市圣殿中的城市皇帝只睁着一只眼睛看昆山市皇帝。关闭。还有一个传说，当半山桥建成时，工匠无法堆砌桩子。顾定成的母亲路过时怀有木本坚果，并用木本坚果犁土。后来，顾定成是相国的一位官员。在正德统治期间，他是三岳之王。庆典期间，曾Z红烧鸭寿面招待了来宾。在明末清初，昆山的顾彦武（叫廷林先生）大喊：“每个人都为世界的兴衰负责。”清军包围昆山，昆山人民共同抵抗，昆山被夷为平地，四万多名士兵和平民丧生。

顾彦武的朋友吴启庚也去世了。燕屋的母亲绝食自杀。临终前，她告诉燕武不要当外长，也不要忘记他祖父的教训。严武在军队中被击败，该国丧生，其母亲去世。在悲伤和愤怒的情况下，他经常把红烧鸭当成一道菜，独自烘烤和喝酒，然后把悲伤的酒倒入酒中。 1677年，顾炎武的三个孙子（昆明山东唐街赖府塘的徐氏同胞三顶甲同胞）全部担任清朝的高级官员，三兄弟在顾炎武的时候得到了资金和教育。年轻的时候。到他叔叔年迈时就留在外面了。我的叔叔通常喜欢水产品，也喜欢昆山炖鸭，在陕西的生活很困难。他写了几封信来迎接南方的返回，徐雨的住房，土地和舒适的生活，但顾彦武在与清朝斗争，振兴明朝，坚持与清朝斗争，并拒绝返回南方。南。红烧鸭面鸭也很特别。每年中后期水稻收成上市时，鸭就留在田里，新谷活食，育肥和麻鸭就在市场上。合适的鸭子大约五或六斤，然后烤。将炖鸭放入锅中时，在烹饪过程中保持三个清澈和三个热量是关键。它不应该被忽略。煮熟的炖鸭皮应根据气候浸泡在热汤或冷汤中。雪白的骨头香，吃炖鸭面时应该有鸭的味道和原始的味道。因此，来自各地的太监和文人食客经常骑着马来品尝它。后来，天祥阁的后代放弃了生意并进入正式职位，天祥阁也停止了营业。柴旺巷附近通常的餐馆的老板是Sui Ah Si。该餐厅的生意也非常繁荣，每天使用超过100公斤的生面条。

民间传说说，柴旺弄（Chaiwang Nong）有一个Juren，几乎每天都在吃面条。一天，他起得很晚，消防员们接过水。为了快速吃面条，他宁愿自己俯身在炉子里烧。此事迅速蔓延。王居仁竟然这么称赞红油炒鱼粉，别人怎么会不来呢？民国初年，李平树先生先后担任上海市自治办公室（相当于市议会）主任，上海海军政府首席民政干事和筹备工作。上海市特殊城市负责人多次来到昆山，成立了昆新垦母公司和女子学校，利用他在上海的社会影响力和社会关系为昆山人民做了很多善事。中华民国第五年，他简单地定居在昆山，在玉峰山下购买了三英亩的土地，并建造了西式建筑。当时，昆曲书画界的著名人物于丽露，卢连夫，牟欧树等人每年都来宾。于立夫经常带儿子于振飞来演奏长笛，进行排练和唱歌。他们喜欢做的另一件事是在普通餐厅品尝红油炸鱼面。结果，各行各业的名人和各行各业的名人乘车出游，昆山著名医生郑少先和他的父亲也经常光顾。小型面馆一度成为人们讨论的焦点。半山桥附近的柴王农和庄农农也是文人和墨客聚集的地方，也是昆曲的发源地。

当时有句俗话：“十级进士，父子两个冠军，同胞三脚架”。文人的辉煌笔生了花朵，这增加了文学氛围，并扩大了特色面条的声誉。可以看出，昆山的面条文化有着深厚的基础。昆山宣化坊口龙顺阁的主人沙阿美和龚建捷口（后来开设了万家春）的家庭温泉的主人沙乔生在当时的社会中非常有影响力。其中，龙顺阁的业务主要来自上海有生旅行社带来的旅游团，该团当时也很有名。当时，老板沙梅在管理之下。经过公私合营后，他被派往南京鼓楼，用红油做炸鱼面，用白汤做红烧鸭面。还有管家云集堂的老板关老太太。在那个时代，上海的顾客乘火车去昆山，然后乘人力车直接把他们送到云集厅。黄包车司机还得到了一碗阳春面作为奖励。可以看出，在那些日子里，已经有使用促销进行销售的方法。

由于上海有很多人，所以运济堂的生意一直很繁荣。后来，她的孙子关国良接管了云济堂，并参与了公私合营。在半山桥西塘街的十字路口，严太太的面馆只有两张半桌子，当时没有名字。因公私合营，后来被命名为“严复兴”。参加公私合营之后，她的儿子严连生接任了职位。当时，宫江大街上的文明花园的主人瑞松河，春花坊的聚星亭的主人沉兴林，西街的春河坊的主人杨国俊。总而言之，昆山的面条店和餐馆历史悠久。其中，普通饭店的红油炒鱼面和运济饭店的白汤卤鸭面非常有名。