快加盟做不成大品牌，为何说粥品类可能没有想象中那么好生意？

提醒：这篇文章约3,981字，大脑燃烧时间为12分钟。筷子玩的思想记者陈旭杰在北京发布。

从筷子玩法的角度来看，虽然有点反常，但粥的种类可能并不是一个真正的好生意。也许有人说粥的种类还没有变成真正的好生意。

2010年之后，市场上出现了许多新的粥品牌。它们通过外卖和资本的力量迅速发展，并在短时间内部署了近一千家商店。然而，自2020年以来，整个粥品类别都已发展。然而，发展几乎已陷入停滞状态，单个品牌的门店数量最多仍为一千左右。

商店的大小无法确定。从表面上看，这是缺乏品牌力量的。实际上，冰山下的消费者需求和类别潜力仍然不足。

从2020年到现在，业界一直在说粥类是好类别，而金矿类的发展潜力尚未得到挖掘。从市场发展的角度看，现在是粥品牌上市的时候了，有的品牌甚至采取了快速招募的道路，但粥类的实际情况是人气没有持续。

对于市场和第三方，谁在说实话？我们需要深入研究这一类别，以查看问题背后的问题，并找到痛苦点背后的痛点，以便最终了解现实情况。

✔粥业务可能不如预期

无论是第三方品牌还是稀饭品牌，他们几乎都一致认为稀饭类别是一件好事。原因可能仅是以下四点：

1、文化记忆优势

一个是人类在夏朝前后都有吃粥的历史，也可以追溯到“黄帝开始煮粥”的记载。我们甚至可以设定谷物归化时代的粥源。是婴儿和幼儿断奶后对稀饭的记忆。换句话说，粥不仅是我们祖先的饮食习惯，而且是我们自己婴儿的味觉记忆的开始。此外，稀饭是一种对贵族或劣等食物不屑一顾的食物。毕竟，皇帝偶尔会吃肉粥，为什么不吃肉末。

2、稻米是海洋中的水，孕育了成千上万的海洋物种

人们说，串烧，火锅，烧烤等基本上都是用招牌串起的成千上万种食材的表现，粥也是如此。它首先使用大米作为通讯介质，然后使用其他成分作为通讯介质。不论是肉类，蔬菜，咸味或淡味的客人，基本上都可以吃稀饭。高端粥是更昂贵的原料。快餐粥少了一些配料；高品质的食材是高性价比的粥。可以说，一进入粥，它就象海一样深。

3、健康饮食，以稀饭为食

良好的饮食需要两个要素：一个易于消化，另一个是多种成分。用外行的话来说，有主食，蔬菜，肉和汤。根据营养/生物学，它们含有水，碳水化合物，葡萄糖，维生素，蛋白质，氨基酸，脂肪，矿物质和膳食纤维。

稀饭类别很荣幸能够满足上述所有客户需求。一份蔬菜肉粥，海鲜粥等基本上可以满足食品补充剂，饮食营养，规律饮食以及医药食品的利益导向。

4、的消费具有一定的性价比

这可能是粥类从业人员一直强调的消费要点。 Manling粥店的起步价是15元左右。消费者可以订购粥并添加1-2种小吃。人均单价仅在起始价左右。

从三味粥品店，合和一品，宏庄苑，糯米坊粥品，粥品会员等品牌来看，大多数品牌的产品和包装总数约为60-110个，可以支持客户订购一两个连续几个月没有重新采样。

在一个外卖平台上，大多数粥店的月销售额约为200-7000，而数量集中在2000附近。

1月份巧艺粥品店的月度销售仅在一个平台上就约为6,900份。该商家的亮点是“十分钟吃饭，没有起价，零送货费”，折扣价为1.。客户还可以直接订购99元的油条。

在其他月销售量为2,000册的商店中，大多数低利润，低价产品表示“未下单”。

赔钱和大喊大叫是件好事吗？也许为了获得最高销量的标签，有些商店可能会喝醉了，但是这种基本的游戏玩法早已成为互联网餐饮品牌厌倦的一种诡计，但是无论销量多高，赚钱都是不可持续的。

我们必须回头。上面提到的这四点真的是类别优势吗？它的优势是否存在障碍？稀饭类别是否具有文化记忆和健康优势？高性价比商店只是稀饭品牌吗？

市场竞争告诉我们，如果您的优势也被他人共享，那么这不是您的优势，甚至不是优势。另外，我们必须考虑一个问题，粥品类别能继续扮演低价格和健康两大牌吗？

✔随处可见，根据粥的种类，总是有2,000家单品牌商店。

嘉禾益品，红庄苑，鲜粥等粥店分别位于北京粥店加盟怎么样，上海，广州和深圳。目前可以说它们是高级粥品牌，但严格来说，它们只是本地品牌，而不是民族品牌，而且商店的数量基本上还没有超过500条线。

2013年以后，潮州回锅砂锅粥，谷连天八宝粥，曼陵粥店，一号粥店，糯米坊粥，粥Wai粥店加盟怎么样，三味粥店等进入了行业。迅速开设分店的明星品牌。

Sanmi粥店成立于2020年。到2020年，它将超过500家商店。到2020年1月，它在粥店的数量中排名第一，并开设了1000家商店。当达到顶峰时，Sanmi粥店决定停下来。

Manling粥店在2020年开设了600家商店，并设定了发展愿景，该年将开设2,000家商店，但到2020年，Manling粥店的数量将仅为900家左右。曾经说过要停止自我推销，Manling粥店没有抓住这个机会去追求它。到2021年，在整个粥品类别中将没有品牌可以将商店数量增加到1,500家，也许是1,500家。这是粥品牌的障碍，而不是2000家商店。

我们可以看到两点。一个是粥类有品牌，但从销量的角度来看没有大品牌。另一个是粥类市场，但这是一个非常分散的传统餐饮市场。

1、外卖无法解决类别升级问题，粥类别仍然保留在传统餐饮时代

新餐饮之后，餐饮业确实达到了万亿规模，但粥类商品目前似乎并不是真正的新餐饮。

2021年，粥类中的“老将”嘉禾益品制定了新计划，开设一家专门的外卖店。但是据说这是一家特殊的外卖店，实际上是部分外卖店。它的用餐和外卖服务也可以使用。商店已从大型商店变为60平方米的小型商店，在租金较低的地方开设了商店。佳禾一品表示，外卖专卖店将以加盟的形式进入市场。

事实上，早在2014年，加盟连锁店是一家小商店，主要用于外卖，是在粥类产品中打折的一种古老方法。即使从新动作的角度来看，也可以看出这一点。在2021年的粥品牌中，粥品类别仍处于“稳定和落后”的混乱状态。

2、商店发展速度的绊脚石：产品太多，太复杂了

在大多数粥类别的加盟页上，大多数品牌都会提到回购和高利润的优势，包括产品的标准化和易于管理。

以煮熟的白粥为基础，并添加其他成分和成分以制成不同的粥。 Manling粥店将粥分为三类：肉粥，蔬菜粥和甜粥。 Sanmi粥店将粥分为两类：甜食和咸食；洪庄苑以新鲜煮粥为特色，生产出六种甜粥。 ，7种咸粥；粥的种类很多，商店里有近30种不同的粥可供选择。

但是，粥不是粥店里的主要产品。其他小吃，配菜，点心和甜点是亮点。大多数粥品牌商店都提供约100种产品。

在佳禾一品和宏庄苑等北方品牌店中，还有bun头，锅贴，饺子，steam头，凉菜，饭碗和炒菜等产品，基本上变成了粥店进入餐厅。

即使基于供应链和中央厨房，产品数量越复杂，品牌的开发速度就越慢，甚至产品的利润率也难以提高。可以看出，它是2000年还是2010年左右的老品牌。对于一年左右的新品牌来说，粥类市场仍然比较分散，仍然处于传统餐饮时代。

✔类别开发的最终问题：真的需要稀饭吗？

稀饭是有需求的吗？我们需要从消费的角度来看它。

Hongzhuangyuan和Jiahe Yipin在北京运营了很多年。他们不是稀饭店，而是餐馆。商店中有很多产品，单个产品的价格不高。消费者无论是否喝稀饭都可以享用。在商店中找到您要消费的产品。

对于诸如霍奇，如选砂锅粥，潮州惠等高端消费品牌，人们并不全都冲着稀饭。在这些商店中，粥是主角，但品牌还包括潮州菜，粤菜，点心等。消费者标签，换句话说，品牌根本不认为自己是粥店。

诺亚芳粥有更多的粥产品。同时，商店还提供炖，米饭，小吃，甜品等辅助产品。Manling粥品店，粥品店围，Sanmi粥品店的人均和套餐也包括在内。大多数被捕获在具有一定程度的同质性的情况下，消费者基本上很难彼此区分开。可以说，粥品类别已经在低端消费地区作为便利店开业。

从品牌的产品运营角度看，粥品类别似乎并不仅仅是需要的。

只需要火锅，烤串和烧烤。这是基于这样的事实，即火锅店90％的产品都是火锅本身。对于串烧和烧烤店来说尤其如此。一旦稀饭类别仅保留稀饭产品，大多数商店将无法开业。

事实上，粥类的刚性需求下降早在2020年就开始了。

当粥类食品发展起来时，它是火锅，lomei，烧烤等食品类别的上升阶段。到2020年，餐饮业将关注“新鲜”一词，这与稀饭类别的特征恰好相符。这时，海鲜砂锅粥也成了卖场。 2020年之后，餐饮业的风味将升级为复杂而浓郁的风味。火锅，烧烤，烤鱼，卤味等已成为新的宠儿，其中包括越来越多的茶，而奶酪已成为标准。可以看出这是重口味的作用。

那粥呢？在此期间，粥品牌仍然达到低价格，甜味和健康的三个属性。消费者仍然订购稀饭，必须满足浓郁的口味。这导致了越来越多的配菜和稀饭类的配菜。 ，而且越来越复杂。

但是，如果这只是替代解决方案，那么消费者很快就会对此感到厌倦。一旦市场发现粥类在需求方面已经落后，则总体消费者需求将下降。一些商店会为了推动而毫不犹豫地亏本赚钱，但最终情况就是如此。不可持续的。

由于各种因素，自2020年以来粥类一直没有进入发展时期。这可能是粥类发展迷雾背后的实际问题。

✔结论

对于市场的实际情况，Manling粥品店和Sanmi粥品店等必须比甲和宜品有更清晰的视野。新餐厅的人们正在寻求“快速”发展，如果他们能够快速发展，就没有理由停下来。 。只是他们找到了问题，但他们可能无法找到解决方案，所以他们只能停下来响应市场，然后为了实践内部实力而之以鼻。

相比之下，嘉禾驿品已从大型商店升级为小型外卖商店。这是正确的方法。市场进入市场仅晚了五年。即使总的方向是正确的，它也已经慢了很多年。此举归功于品牌，该类别的基本收益不是很大。

那么，如何解决粥类产品的发展困境？

从市场需求的角度来看，即使粥品类别再次下降，这也是一个永远不会下降的类别。粥相当于米饭。只要人们需要餐厅，粥的种类就永远不会消失，但这并不意味着将粥店变成餐厅肯定可以持续发展。

发展，可持续性和扩展是两个不同的类别。归根结底，对粥类的需求为单个品牌开设了数百家直营店。如果我们将加盟用于快速发展，那么必须考虑的是新企业家不断把握风向的能力。我不小心踩到了正确的通风口，想将一家小型直接企业变成一家加盟大企业。这个小算盘可能只是稀饭类别中的一个美丽错误。

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