铭品餐饮：坚持做贵州餐饮界的“尝鲜者”

（郑商汇贵州站郑雨辉和韩学英报道）2020年底煮意潮牛加盟，煮牛肉火锅将正式推出。这是贵州第一家完全遵循传统牛肉磨边炉模式的公司，它每天都使用鲜切牛肉作为潮州风味的潮州牛肉火锅配料。根据当地的不同，将贵州本地的黄牛屠宰时间不超过8小时，将其细分，为食客带来不同的口味体验，并带来更健康的火锅文化。

坚持成为贵州餐饮业的“早期采用者”。这是贵州名品餐饮管理有限公司一直坚持的。在过去的8年中，Mingpin创建了贵阳市第一家时尚火锅-朱邑，第一家高端日本料理餐厅-李景山，以及第一家拥有阳光玻璃房的港式茶餐厅-Rong这意味着...对于引领和“推动”名品餐饮业而言，贵阳餐饮业发展趋势的改变是必不可少的。近日，应商网贵州站采访了贵宾餐饮管理公司董事长刘涛女士，以期明宾餐饮有什么样的野心和毅力。

贵州名品餐饮管理有限公司董事长刘涛

“早期采用者”的足迹

“为了在潮州，深圳，上海，北京甚至东北地区开设火锅店，我们的团队去了潮汕，深圳，上海，北京甚至东北地区，看看其他人是如何做到的。”刘涛说：“食物的早期采用者”“这并不容易。有必要深入了解食客的产品，市场和喜好。尝试新事物很容易，但是没有可持续的利润模型很难维持下去。

实际上，刘涛一直秉承在开办第一家公司之前做功课的概念。 2007年，刘涛带领团队在全国进行了一年多的研究和检查，然后才将流行于北京，上海和广州等一线城市的时尚小火锅带到贵阳。

顾客准备了一个人，一个锅，十多个调味料，这在当时的贵阳引起了很大的轰动。 “实际上，我当时感到有点骄傲。每天来吃火锅的人都必须排队，有时他们必须排队超过100人。”刘涛记得，因为商店里用来蘸酱的菜肴更加精致，而且经常失踪。

“贵阳人喜欢吃油，辛辣和酸味，这些口味是彻头彻尾的重口味，但我认为中国菜无所不包，因此我也希望为贵阳的餐饮业带来一些不同的风味。 ”在这种情况下，Mingpin Catering的第二个品牌“创新创意美食”诞生了。荣益的大多数菜肴都是“独家和秘密”的，并且菜单将在不到半年的时间内进行更新。每道菜在材料选择，烹饪，展示甚至命名方面都非常巧妙。

2010年，刘涛率先将他最喜欢的日本材料带到了贵阳。六年后，鲤鱼精品店仍然是贵阳餐饮业中代表性的高端日本料理餐厅。要制作日式食材，食材和厨师必不可少。 “餐厅里的食材都是天天运到贵阳的。象拔蚌，蓝鳍金枪鱼，飞鱼，海胆，河豚和其他食材都比较贵，但是只要它们死了，不管它们死了多久，我们都会不要用它们做饭。做饭。”刘涛说，这家餐厅的厨师受到缅甸王子的邀请多次到缅甸皇宫为皇室做经典日本料理，他是缅甸皇室的皇室厨师。

2020年上半年，Mingpin Catering开设了另一家以海鲜为主题的餐厅，名为“ Kanhai”。新鲜的海鲜通过“蒸煮”来烹饪，以保持其原始风味。 “除了优质的海鲜外，我们还提供独家的秘密调味酱。这些菜肴不含油，少盐，无味精。它们非常健康。”刘涛的思想不仅体现在饮食上，而且体现在装饰上。带有爆裂皮革的美式扶手沙发的市场价格为数万美元。

在最佳时间进行转换

尽管它在贵州餐饮业创造了许多知名品牌，但名品餐饮的总规模并不算大。除烹饪事故外，所有其他品牌只有一家商店。今年下半年，位于纽约大厦五楼的荣逸茶餐厅也被刘涛转手。 “这座城市正在发展，交通状况和消费者需求也在变化。荣益现在面积大，地板效率低。”刘涛说，如果将来找到合适的房产，还将考虑重新开办荣益茶餐厅。

“实际上，我们也走了很多弯路。当小火锅的烹饪方式成功时，我们忽略了转型的重要性。当前的商业竞争太激烈了，我们应该在最佳时机考虑转型。 ”刘涛认为，“楚忆时尚火锅”问世后，市场上出现了越来越多的类似火锅，大大缩小了楚忆的市场空间，为此，乾陵西路店也关门了。

“转型只是一个方向，关键是如何转变。我认为我们的瓶颈不仅在下游，而且在上游。”这次，刘涛计划在配料上加大投入。 2020年8月，“竹衣时尚火锅”的所有冷冻肉类产品将下架。仅供应新鲜的牛肉。它们是按订单烹制的，食客甚至可以看到切牛肉和上菜的整个过程。 2020年12月，“初一时尚火锅”变成了“初一超牛”。这不仅是品牌的升级，而且是成分和生活方式的升级。刘涛带领团队前往潮汕，北京，上海，广州，甚至东北。将潮汕地区最传统的磨边炉带到贵阳。在商店内宰杀一头母牛的时间不超过8个小时。根据不同部位的质地和纤维特性，将牛肉切成适当的厚度。长时间在清汤中煮沸，可以得到最正宗的牛肉。

朱毅介绍了最新鲜的鲜切牛肉

“有人认为，火锅比其他中餐更容易，但事实并非如此。自成比例的调味料为食客提供了更多个性化选择，但如果食客的口味不好煮意潮牛加盟，他们会认为产品质量不好。”刘涛说，现在名品餐饮的品牌致力于用最简单的方式烹饪食材，食材的新鲜度要求也大大提高了。

不可逾越的底线

“实际上，许多餐饮公司对餐厅的需求并没有清晰的了解。经过长时间的探索，我们也发现了这一点。过去，我们的食材全部来自供应商，但供应商却没有了解餐饮，这很困难。提供满足餐厅需求的东西。因此，我们正在建设一个良好的餐饮生态系统。”为了打造水煮牛肉品牌，明品餐饮集团在毕节和章建立了自己的养牛基地，除了确保每天都提供水煮牛肉之外，还向当地的餐馆供应活牛。国家。

繁育基地的建立为潮汐牛的品牌建设奠定了最重要的基础。目前，该营地中有两家商店，一家位于纽约塔的四楼，另一家位于南浦路。每天都有活牛从鹤章运到贵阳。它们是新鲜屠宰的，并且可以在商店中按订单切割。从牧场到餐桌的时间不超过8个小时。该商店的主人是从事业务已有几年的专业人员，并且可以在短短几分钟内快速，准确地去除十几个基本部件，从而实现对母牛的真正粉碎。每盘牛肉都被带到餐桌上，并且会提醒您变白的时间，以使顾客能够享受到食材终极的美味。

今年12月，刘涛将在贵阳关山湖区开设两家煮意大利潮州奶牛的分支机构。这些商店完全由Mingpin Catering经营。 “从烹饪风格的火锅开始，很多人建议我做加盟。放开加盟确实可以加快扩展速度，但是餐饮并不容易。我们还没有建立商店。可以控制加盟的质量体系，因此我暂时不考虑加盟。”刘涛说，新开张的煮牛肉将在店面装饰和体验上得到进一步的提升，食客可以清楚地看到每头母牛的繁殖和屠宰信息，并将结合贵州的一些特色元素。

“无论哪个分支机构提供相同的优质食材和服务，我们现在要做的就是餐饮标准化。”刘涛说，目前，朱一潮牛已经建立了自己的繁殖场和屠宰场。下一步是建立一个中央厨房，向所有商店分发食材。

“服务要求也非常严格。一家商店里有20多名服务员，每个人的服务态度和服务语言必须一致。”刘涛说，为了让员工更好地为客户服务，明品还加强了对员工的关怀，包括改善员工的住宿环境水平，并在店内建立专门的员工休息区。

“不可能轻松地进行餐饮。”刘涛说，经过近十年的努力，食材的新鲜度已成为名品餐饮业不可逾越的底线。 “桌上没有陈旧的食材。员工没有食物。食物和饮料必须做好承受损失的准备。”