杏皮茶四个月销量破百万瓶，最喜创始人：“老味”的爆款生意经

指南：

交通和互联网名人都是浮云，心理学是新消费的主要生产力。

“只要跨界联合品牌足够快，如果我太生气，我将无法追上我。”

从六神x RIO的鸡尾酒，白兔子x气味库的鸡尾酒到999 x拉面的鸡汤...在过去的两年中，虽然新的消费品牌迎来了爆炸，但许多老品牌不愿意孤单，从不厌倦。玩了一个跨境联合名。

这些脑孔似乎很奇怪，但是在一定程度上它们确实成为了白兔子再次亮相的武器。消费者在购买时毫不犹豫地抱怨。旧品牌的共同记忆有多深，这种冲动消耗了多少能量。

可以肯定的是，流量和互联网名人都是浮云，心理学是新消费的主要生产力。但是，在这种精神消费市场上，旧品牌只能被视为冰山一角，而且大多数人的童年记忆仍然埋藏在更多无品牌的事物中。

例如一本书，一双鞋，一个玻璃球……或小吃。最近，在以特色小吃为切入点的“最爱”品牌中，我们看到了这个市场的更多可能性。

我最喜欢的创始人王一典

“一种老式的，令人难忘的IP。”这是创始人王一典对品牌的定义。从我的家乡西北部开始，在第一阶段，我最喜欢从全国各地收集一流的“旧口味”。

除了记忆和感觉外，在产品级别上，大多数这些旧口味还经过了几千十、甚至数百年的验证。最缺乏的是打破圈子的机会和手段。这是针对拥有近20年营销经验的人士而言的。对于王一典和另一位广告背景的创始人吴小白来说，这并不困难。

但是要真正使老微脱颖而出并在全国市场站起来，扩大产品本身变得更加困难和重要。在过去的两年左右的时间里，对后端研发和生产线的持续投资逐渐形成了独特的壁垒。

自2020年底成立以来，浙西已在北京稳步开设了9家门店，并实现了盈利。其中，经营最好的三里屯店的日营业额基本上已达到商场同类平均水平的两倍以上。

今年6月，我最高兴地在沈阳开设了一家合资商店。七月份开业的三里屯“互联网红店”也正在筹建中。

2020年8月推出的最受欢迎的杏皮茶瓶装饮料的销量在短短的三四个月内就突破了100万瓶。

“过去，很多人不知道自己的最爱，因为我们每天都在打基础。在将来，我们不会长大并赚到快钱。我们会根据自己的逻辑慢慢成长，并且相信最终我们将拥有最喜欢的地方。“

从两位媒体人王一店和吴小白那里，我们很少看到产品人员和品牌人员应具有的坚定性和稳定性。

在这次交流中，她对品牌的理解以及过去几年中她最喜欢的经验和教训，也使我们对消费者品牌企业家精神有了更多不同的看法。

0 1、最喜欢的本质是“古老的味道”

1、媒体对餐饮的启发

实际上，王一店在创办浙西之前已经在餐饮业工作了三年。当时，他是韩国炸鸡品牌Vons在东亚的总代理商。

“起点是演示一件事。”从天中文化到光广传媒杏皮茶加盟，再到企业家精神和泛娱乐营销，已经工作了十多年的王一典仍然无法摆脱混乱：永远不能说服对方完全听你的话。

“我们已经非常了解市场，我们能否找到一个好的内容并通过我们的沟通逻辑完全尝试一下？”这种想法是自发产生的。但是王义典并不急于尝试。全年进行的营销使她比其他任何人都更了解优质的产品是一切的前提。

2014年，韩国电视剧《来自星星的你》风靡一时，使“炸鸡+啤酒”成为当年冬季最季节性的节目。

从事娱乐业多年的王义典敏锐地意识到了机遇，并前往韩国寻找当时最好的韩国炸鸡品牌Vons，并成为其总代理。大东亚地区。

这个品牌在韩国已有40多年的历史，尽管它从未进行过营销，但是凭借标准化的力量，至多它在全球开设了400多家商店。

也是从那时起，王义典第一次意识到餐饮不仅像后厨房和前厅一样简单，而且还像工厂连接一样简单。

“看看它在2014年的生产线和中央厨房，它会让你说“哇”。这是一种在中国还没有玩过的新型餐饮。”这个品牌从生产到服务的过程标准化的体系彻底改变了王一典对传统餐饮的看法。

尽管这个“冒险”由于品牌总部的问题而突然结束，但它给了王毅足够的反复试验的余地，也使她完成了从媒体到餐饮的启迪。

2、如何定义收藏夹？

2020年，王义典在中国的代理被迫中止。如果别人的品牌做不到，那就自己做一个品牌。

“您能规范家乡的小吃吗？”以此为起点，“收藏夹”应运而生。

“那时候，我非常激动，因为这些零食是我小时候的深刻记忆。例如，当我吃毛绒玩具时，我可以回想起我初中时一群人赶到下课后去穆斯林的摊位。坐在小桌子的两边，一边吃着毛绒绒的皮，一边说你喜欢谁，谁喜欢她。”

王一典对这些记忆如此珍惜，由此得出了一个座右铭：与最喜欢的人一起吃东西，最喜欢的东西，最喜欢的事情是“最喜欢的人”。 ”。这是她对生活的最终定义，也是她对该品牌的最大希望。

在王毅看来，食物不是最喜欢的精油，而是“古老的味道”。 “香水或衣服可以是老式的，但这必定是很未来的事情。”在这方面，她仍然不敢有太多的想像力，因为有太多的事情要“吃”。做得好。

吴小柏怀着对复兴旧口味的浓厚兴趣和热情，也作为创始人之一加入了喜爱的行列。

我最喜欢的创始人吴小白

0 2、如何制作“旧口味”？

与一般的产品创新相比，恢复旧口味的方法相对可追溯，但这并不意味着将减少制造最喜欢的产品的难度。仅从餐饮的角度来看，老魏没有从“精选”到“推出”的简单方法。

1、从产品选择到研发：“第一名”的秘密

首先，选择它。除了西北小吃（例如皮馅，灰豆和甜胚芽种子）外，最受欢迎的产品还与当今全国18种具有特色的旧口味融为一体。每一项的工艺和配方均根据以下两个标准进行选择：

首先要是本地的。基于内容（产品）为王的原则，我只喜欢与最复杂的当地风味合作。 “以酿造皮革为例，一个地方迫不及待想要拥有数百家商店，但是像我们这样的酿造牛在多大程度上呢？在关门大吉之后也不敢脱颖而出。”

第二个要标准化。这也是复制旧口味并实现其商业价值的前提，但要判断这种工业化的可能性并不容易。

进一步实现这种标准化将更加困难，这也涉及“选择”之后的第二步：产品开发和改进。

在过去的两年中，王义典和吴小白研究了他们收到的所有食谱，发现这些“地方优先”基本上不能逃脱两点：

首先，原材料要比其他原材料好。 “每个人都认为面粉是一样的，但是这种面粉使用的是当地最昂贵的高筋小麦面粉。在材料方面，他总是有更好的表现。”

第二，配方或工艺具有独特的传承。 “例如，对于辣椒粉，机器粉碎机和石头粉碎机有什么区别？奇怪的是，石头粉碎机更香。”经过两年多的努力，王义典逐渐开始敬畏这些自古以来就已经存在的事物。

尽管如此，大多数公式仍然很难直接使用。为了满足新一代消费者的需求并使他们为更多的人所接受，优质的原材料是远远不够的。改善健康和品味也至关重要。

我喜欢追求“无添加”，这使此链接更加困难。此外，如何用标准化的生产方式代替手工工作并保持产品的“旧口味”不变也是一项技术任务。

基于这个原因，我很高兴为该国的“十三五”计划找到一个实验室，以便在研发方面进行合作。从成分的分析和配比到生产和灭菌，几乎每种旧口味都已经过实验室的改进，然后才能投放市场。

在此过程中，我遇到了许多挫折，但王义典和吴小白有一个共识：即使这件事我们做不了，也没有其他人可以做到。 “因为没有人会每年投资数十万美元开发小吃，只有我们这样做。”

2、推出：遵循旧口味的基本逻辑

第三步是“推出”。起初，为了让北京更多地区的人们知道他们最喜欢的东西，王义典选择了一种共享的厨房合作方式，但后来发现这是一个很大的陷阱。

“那条路不是一开始就可以走的路。在别人认识你之前，你不能打自己'地下'。”王毅说了一点。

“我们仍然必须遵循老魏本身的基本逻辑。这是一辆小型手推车。”经过几次折腾，她慢慢了解了老微的精髓。从小型手推车升级到摊位商店是合乎逻辑的，但要成为大型商店或其他东西称为虚张声势。

在过去的两年左右的时间里，根据“神奇商店+摊位”的形式终于得以探索，我喜欢在北京总共开设9家商店。这个速度并不快，但是可能最适合“老人”。 “ Flavor”开发模型。

结果也是如此。除了一家Hema关联商店之外，其他所有商店都可以盈利。其中，经营最好的商店是三里屯一个20平方米的摊位。尽管我从没在门口排过长队，但用餐率非常高。

“在通常情况下，这样的商店每天的营业额达到3000元是很好的，但是在去年的旺季，商店的营业额达到10,000到12,000，现在每天大约有8,000。”吴小白说。

经过两三年的探索，最喜欢的餐饮模块已基本站稳脚跟。

但从更深层次看，许多人仍然对区域食品能否打破局面感到怀疑。然而，根据王毅的观点，以前未能出门的原因很大程度上是由于各种原因造成的遮挡。现在，无论是人流还是信息开放，它都为旧口味打破圈子提供了更大的可能性。性。

“我以前从不喝过奶茶，但是奶茶现在被卖到了西北地区。这个障碍早就被打破了。现在关于任何事情都没有结论，还有很多事情要做。”

王毅认为，只要美味可食用，使用者就可以慢慢种植。关键在于产品是否可以通过与当今年轻人更加兼容的方式进行改进，包装和销售。

0 3、您最喜欢杏皮茶的可能性是什么？

1、“无添加”背后的巨额投资

尽管餐饮+外卖形式稳定，但由于保质期短，通道的天花板很明显。如果无法使用新渠道，最喜欢的团队营销的优势将无法发挥。

“如果仅在离线商店中使用此技能，那就太狭窄了。我们正在寻找一种可以在全国乃至全球推广的产品。”因此，我最高兴于2020年8月推出杏茶。预包装产品。

从餐饮到零售，对于喜欢的人来说，无疑是又一个巨大的飞跃。不仅渠道和业务逻辑完全不同，瓶装饮料还涉及生产线和灌装技术方面的问题。一旦启动，有成千上万的盒子，并且初始投资成本也很高。

但是害怕头和尾不是两位创始人的风格。他们不仅会做，而且会尽力而为。 “一开始，很多人问我们为什么将西北地区的杏皮茶带到广东生产？因为那里有无菌冷灌装技术。”

目前，中国大多数饮料厂仍在使用热灌装工艺。尽管成本很低，但长期高温会损害产品的营养和口味，必须添加防腐剂。

“每个人都越来越关注健康，我们发现许多年轻女性正逐渐开始养成查看成分表的习惯。如果化学添加剂过多，他们将不会购买。”吴小白说。

为了坚持不添加任何添加剂，我只能选择最先进的无菌冷灌装工艺。因为整个过程都是无菌的，所以不添加防腐剂的保质期可以达到12个月。

但是没有防腐剂只是其中之一。 “没有添加剂”也意味着没有着色和没有香料。 “许多饮料都不再需要煮沸。它们大多数都与浓缩果汁和调味料混合在一起，但是我们不能，我们只需要一直做饭即可。”

为了通过无菌冷灌装系统，我对在工厂建造烹饪部件的生产线最感兴趣。所有这些都是为了创建当今最受欢迎的杏皮茶，其成分列表中仅添加水杏皮茶加盟，冰糖，杏干和红色日期。

2、杏皮茶的收藏频道

如此沉重的投资本身也意味着高成本和高价格。但这恰好适合最喜欢瞄准的高素质人才，也为最喜欢适应各种新渠道的不同游戏玩法提供了足够的空间。

“只有这样的价格系统才能与电子商务的游戏方式相匹配。市场上的许多老品牌无法在电子商务平台上上市，因为无法发挥毛利空间。”

根据王一店的计划，一方面，我们将充分发挥团队在泛娱乐营销方面的绝对优势，并通过联合娱乐IP等方法迅速占领用户的心。同步还在探索新的内容方法，该方法适用于B站，豆音和小红书等平台上的老式演示。

另一方面，天猫将是一个长期的职位，专注于承受网络营销带来的流量和认知。

在过去的六个月中，借助Red Card One的营销支持，我非常高兴能够利用张艺谋和郭富城等顶尖IP的影响力来扩大很多品牌的声音，这也是这条道路上的第一步。

与此同时，大多数习近平也在积极探索新的渠道，例如直播，私人领域和社交电子商务。特别是现场直播，在去年与威雅的合作中，我最喜欢在4分钟内卖出7万瓶杏皮茶，效果显着。

但是，王义典对于现场直播仍然很理性。 “我不建议品牌将直播视为重要位置，因为这不是一个大利润。如果不是吴先生提前计算，那就不要在这部分空间之外，许多老品牌必须这样做会得到补偿。”

她说，尽管她将继续参加名人和主播的表演，但这只是她最喜欢的许多橱窗之一。将直播作为唯一方法是非常危险的。

此外，在线下部分，喜欢的人也逐渐进入便利店的渠道，如边利丰，劳森，7-11等超市。流行期间，与西家德的合作使王一典意识到了餐饮渠道的重要性。

今年3月，习家德找到了喜欢的人，并希望在一个联合模型上进行合作。但是，由于这种流行病，最可取的是只有现场可以合作，因此尚未实施。

但是，即使王毅也无法相信接下来两个月发生的事情。 “从3月28日开始，他们在4个城市开始了试点项目，购买了数十个盒子和数十个盒子，并在5月销售了近15,000个盒子。”

在流行期间，西加德能够卖出这一数字，没人料到。从那以后，餐饮也被王一典纳入重要的规划渠道之一。

这款产品推出仅半年后，就已经带来了无数惊喜。 “法国有依云，美国有可口可乐，日本有三得利，您认为中国的国酒是什么？”当王义典突然问到时，我很茫然。

“也许我最喜欢杏皮茶，”她说。

0 4、让用户定义品牌

从餐饮到零售，这两个部分支持了两个完全不同的假想空间，并且在一定程度上形成了双向互补。

一方面，饮食可以用作产品评估的测试领域；另一方面，产品带来的入门级流量也可以通过餐饮来满足，从而可以满足更丰富的需求。

在这两条主线建立之后，最喜欢的未来的方向变得更加清晰。

“餐饮业一直相对稳定，但是系统和控制的各个方面都需要进一步改善；瓶装饮料刚刚达到1. 0，产品和包装都需要调整和升级。”

这不是空话。今年5月推出的新的杏皮茶，低糖版本，也是最喜欢的杏皮茶给用户的第一份答卷。

“由于许多人向我们留言，说我的母亲不喝任何饮料，她只是喝了您的杏皮茶。我们没想到它会在老年人中如此受欢迎，但由于它已经变老了，确实如此，我们也愿意朝着每个人都认可的健康方向做出调整和改变。”

从营销的角度来看，最受欢迎的杏皮茶似乎没有明确的定位，“每个人都告诉我们，就是这样。但是现在看来，定义产品的权利已经移交了。对于用户来说，这也是一个明智的选择。

通过这种互动和反馈，王义典越来越了解旧口味的含义。

“老味道是热情和诚意。为什么你必须在老张的家里吃饭？因为老来时，老张说你回来了。最近你的功课怎么样？这是人与人之间的情感交流。”王Yi指出了一个非常有趣的类比。

对于喜欢的人来说，要代表老口味，我们现在要做的就是不断使用该产品为品牌注入肉体和血液，使其更加人性化。

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