自从西餐进入中国，最受大众欢迎的一定就是牛排。滋滋作响的牛排浇上浓烈的酱汁，趁着牛肉还是热乎的时候，用刀子切开，香嫩多汁的牛肉块送进嘴中，满满的牛肉汁水充盈在嘴巴里，相信没有多少人会拒绝美味的牛排。正因为牛排的美味，在中国大大小小的城镇中，各种牛排餐馆林立，吸引着年轻人的关顾。

牛排

在查阅牛排的相关资料，或是平日里经常外出吃牛排的朋友，也许会发现一个问题，那就是关于“牛排”的称呼。有些地方的人称呼为“牛排”，有些地方的人称呼为“牛扒”。这就导致不少人产生疑问，这两个叫法意味着我们吃的牛肉有什么不同吗？实际上，从广义上来说，牛排和牛扒指的都是STEAK，都是同一样食物。

牛排

为什么进入中国后，牛排的名字出现改变，有牛排和牛扒两个称呼？这就要追溯到清朝末期的时候，西方饮食进入中国，牛排、猪排等西方菜肴首先在上海流行，因为牛排、猪排等西方才看起来很像上海本土的“猪大排”，所以这种将肉类弄成薄薄肉饼的菜，就被跟着叫“排”。上海话中的“排”，发音是[ba]的音西餐牛排，于是就有人叫牛扒、猪扒。

牛排

牛排

如今有些文章认为，牛排和牛扒是有区别的，认为牛排是接近骨头的肉，肉质较为紧致，牛扒则是离骨头比较远的肉，肉质比较松软，脂肪含量高。实际上这都是错误的，如果听信了，很有可能会闹笑话，因为牛排和牛扒其实指的是同一个东西，我们真正要区分的，是牛排的种类。

牛排

牛排有菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、丁骨牛排和牛小排等五种品类。其中最贵的是菲力牛排，即牛的腰内肉，这块牛肉只有很小的分量，出货量不大，因为油脂含量低，肉质细嫩，所以价格最昂贵。最适合老人吃的是西冷，老人家的牙口不好，嚼不动肉质硬的牛肉，西冷牛排是最为鲜嫩，又带着油花的牛肉，取自牛背脊最软的一块，汁水丰富，老年人也能嚼动。

牛排

牛排

喜欢嚼牛肉的朋友，建议选择牛小排。这部分牛肉选自牛胸腔两侧肋骨的部分，带骨带筋西餐牛排，吃起来肉质多汁，而且很耐嚼。而剩下的肋眼牛排和丁骨牛排，则根据不同人的喜好做选择，喜欢啃骨头旁边的肉，就选择丁骨牛排，喜欢吃牛筋的就选择肋眼牛排。

牛排

除了选择牛排的品类以外，要吃几分熟的牛排也非常关键，一般来说人们使用“奇数法”来分别牛肉的成熟度，中国人一般吃五分熟、七分熟和全熟。五分熟的牛排，牛肉尚有粉色，吃起来是最适口的。七分熟的牛肉容易嚼动，适合绝大多数中国人的口味。全熟的牛肉外部微焦，很有嚼劲。

牛排

看到这里，相信大家已经了解了所谓的“牛排”和“牛扒”之间的区别是什么了吧，根本没有所谓的离骨头近或远的说法，牛排就是牛扒，只要选好自己喜欢的品种和成熟度，这样你无论是在高级牛排馆还是普通牛排馆，都不会闹出笑话来。