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天冷时，少加些。 bun头的温度接近30度。以一杯小麦粉为例。使用1. 25毫升量匙和一组4个量匙测量较小的一个。一把汤匙和多一点碱几乎是相同的。具有不同纯度的碱的量可以不同。加入碱之后，倒入新鲜的面粉，用筷子搅拌直到面粉吸收水分加盟老面馒头，然后将搅拌好的面条倒在干净的砧板上，然后揉成中等硬度的面团。如果水或面粉不足，则添加更多。我通常一次添加足够的面粉，然后先添加较少的水，然后在揉成bun头的过程中添加更多的面粉。

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曼头面团捏合：将面团捏合后再成型，通常必须经过面团捏合过程加盟老面馒头，以确保蒸ensure头的结构和外观。有必要使用捏合机或工艺品来揉面团。当形成蒸bun头时，在进料斗中的螺旋捏合和辊的扭曲已经很好地完成了面团的捏合，因此不需要设置其他捏合过程。揉捏面团可以清除面团中的气体并进行精细排列，从而使产品外观光滑，颜色明亮白净，并且还可以防止the头出现气泡。揉捏应到达要润滑的面团表面，并且内表面应保持精细。

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