千年长沙千年粉 唇齿留香万人迷

▲热闹的米线比赛现场长沙摊位，食客聚集在湖南米线比赛现场

▲长沙特色招牌米粉

▲独特的长沙小吃

“走吧，操！”

雾在升起，香气弥漫，一张桌子，一张椅子和一碗碗，米粉，汤和院子都是“江河遍地”。瞬间，舌头很快被实现，腹部的需求得到满足，整个身体都舒适，能量充沛……在大厅，大厅，角落和小巷中，光滑而柔软的碗米粉绝对是唤醒长沙市的动力之一。

俗话说，早上一碗面条使仙女坐得不稳。最近，“湖南米粉馆”热闹非凡，全省14个市县都在9个地方聚集了特产米粉。象牙房，盐溪灶，沙田宝子等18多种武术在长沙“钛人”中，各具特色，以其色彩和香气俘获了人们的心。

长沙是我国首批历史文化名城之一，城市名称三千年来一直保持不变。米粉的历史可以追溯到2000年前。在汉代，有“喝猪肉皮饼”（肉汤中的扁平面条）的记录，而圆形面条在清末开始出现。 1974年，长沙阿米岭汉墓出土了米粉作坊的文物。这个时间可以追溯到2200年前。这再次证明长沙米粉是迄今为止世界上最早的米粉形式。它是世界米粉的起源之一。特殊而微小的活化石。在长江以南的乾隆皇帝统治期间，长沙米粉是主要的皇家食品之一，并且有不计其数的“圆形米粉”。

根据《齐民要熟》的描述，古代长沙米粉的外观与今天相似。它们与肉汤和扁平面条结合在一起。其中，最常见的肉丝面与古代和现代原材料没有任何差异。一样。

米粉是通过选择早期的米粒制成的，将其浸泡，精制，蒸，去皮并切成条。口感柔软，坚韧而柔滑。它在不断拾起，嘴巴很尴尬。非常香，令人耳目一新！

长沙米粉有别于生产形式，形状和湿度。它们可以分为手工粉，机器粉，扁平粉，圆形粉，干粉，半干粉和湿粉。从烹饪和饮食的方法上，它可以分为汤面，炒面，混合面，红烧面等。

长沙米粉属于湖南美食，注重“原始风味，浓烈度和浓煮性”。这也是长沙米粉的烹饪技术。

说话时很难表现出本色，只有光亮时才能看到真正的功夫。

要制作长沙米粉，其材料和工艺都非常特殊。它是用米粉，芥末丝，猪肉丝，盐，味精，酱油，骨头汤，干辣椒粉，葱，煮熟的猪油等制成的。在碗中两到两个，这是标准配置。

长沙当地人喜欢吃米粉，而更喜欢吃扁平的面条，因为扁平的面条比圆形的面条更具优势，而且口味也更容易。米粉没有味道，要靠汤调味，所以汤是一碗米粉。键。

同样，一碗难忘的长沙米线“马子”也很重要。长沙米粉中的配菜被称为“马子”，通常有三种类型：冲压，油炸和煮。所谓封顶是指预先制作密码，粉剂出来后直接将准备好的密码覆盖在上面；顾名思义，油炸食品是配菜时将其配粉时暂时放在小锅中油炸的食品，这样食品就新鲜了。味道很好，因此比价格稍贵；慢炖场是长沙米粉的特色之一，蒸酸菜，豆角蒸肉，肉饼蒸蛋，排骨，红烧猪肉，红烧猪肉脚，牛肉...慢蒸后，肉汁的原始风味肉汤设置的及时，您可以订购一种或多种以及其他几种口味。简而言之，无论长沙米线大小，甚至是无尺寸的“秃头”面条，再加上一些酸菜豆，煎蛋和老虎皮蛋，都是一件很幸福的事！

据统计，长沙市已有50多家注册米粉生产企业和公司，包括Yin州食品有限公司，黄楼食品有限公司，陈克明食品有限公司，杨玉兴食品。有限公司，湘乡食品有限公司，金健食品有限公司，湘岳米粉有限公司，其中Yin州米粉非常重要，约占总销售额的三分之一在长沙市场。

长沙大街小巷内有6000多家米粉店，知名米粉店50余家，其中有20多个历史悠久的中国品牌和非物质文化遗产，20多个互联网名人商店和自己的品牌的米粉。有十多家商店，该市米粉的日总销量约为60万至100万斤，被称为“最繁琐的城市”。

“ Woo Fan”是一种复杂的事物，是一种记忆，是一种力量！

每个人，美食家

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让我们看看！

0 1

原始粉末店

世界的味道是清欢。八一桥原始粉末的实质在于“元”和“慢”两个词。因为“元”，所以“慢”。 “传承原始风味并维护传统”是原始风味粉末商店的宗旨。

所有成分和工艺始终是无可争议的：手工切碎的新鲜采摘的红辣椒可完美保留辣椒的脆脆口感和营养。香猪油是用木头炸的，而肉在民火和军火交替时被完全煮沸。香;手工拉伸的面颊，经过几千次的揉搓，迫使米饭和小麦的原始风味……

好的面条必须配上好的汤和大小合适的面条。原来的汤是通过长时间炖煮和慢煮新鲜的大骨头制成的。它富含胶原蛋白和微量元素。汤色泽浓密，光滑。原始风味，新鲜食材在同一天油炸，各种调味品油腻而开胃。 ，肉香和秘密的苦味在嘴里香...

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签名推荐：豆eh和辣椒蒸米粉，牛肉汤面，冷猪耳朵

02

杨玉星

杨玉兴面馆始建于清光绪二十年（公元1894年）。它有126年的历史。创始人杨新天的意思是“繁荣与繁荣”。起初，他在长沙市三星街租了一家面馆，开了一家面馆，经营汤圆。后来，由于汤面质量高且味道鲜美，食客很多，生意兴隆。

具有百年历史的杨玉兴是一个历史悠久的中国品牌，在湖南省享有盛名，是长沙市的非物质文化遗产。享有“长沙人民的幸福和湖南人民的自豪”的美誉。目前，长沙有70多家品牌店。其标志性的油性代码，精美的材料选择，精美的制作，自成体系的系统拥有60多种颜色和样式。尤其是鸡蛋面和酱油，猪肉丝，牛肉，酸辣和其他调味品这五个传统的油类代码在食客中最受欢迎，并已被列入长沙市非物质文化遗产名录。

从2012年开始，杨玉星开始在北京，深圳，南宁，广州等地开放市场，反应热烈。

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签名推荐：五个主要的油料场，包括鸡蛋面，猪肉丝，杨裕兴火锅面，三个新鲜的面

03

和记粉铺

1906年湘7粉加盟，李家的寡妇吴有珍以两个儿子李义和和李福生为生，并在长沙北门围吊桥（外湘淳街）建立了米粉摊。因为汤面很正宗，接待热情，生意兴隆，为了谋求和平与繁荣，商店的名字叫“和记”。

和记面馆非常重视汤面的质量。对于自蒸米粉，使用的米粉必须结实且粘稠。制作时，它遵循“三个否定”。蒸不太多，皮肤不冷不破，坚持频繁起泡，少头，频繁分娩等操作步骤，使细面条细腻，面粉发白，厚实是一致的，并且面粉被均匀切碎。同时，要注意“汤煮沸，水煮沸，院子翻滚”。所谓的“一卷就是三鲜”，即米粉的骨汤，米粉的沸腾水和打顶的沸腾材料必须在入口之前加热。美味，柔软，舒适。

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签名推荐：切细的猪肉面，牛肉面，三种新鲜面，蘑菇和白菜面

04

甘长顺

甘昌顺的传统手工米粉和五种主要烹饪技术起源于1883年（清光绪9年）。它具有137年的历史。当时，24岁的甘长林在长沙学习并建立了自己的事业，并在长沙耀王街开业。面粉策展人翟顺。

2001年，通过企业改制成立了长沙养鱼星有限公司，甘长顺也归公司所有。甘昌顺作为长沙市面粉行业的“双星”，与杨玉兴同名。他正以“快乐长沙风味，老时尚品牌”的理念走上自己的新发展之路。

目前，甘昌顺品牌专卖店有十多家，它们已经在北京和湖南以外的其他地方开设了专卖店。它的五个主要加扰码系列的主要成分和成分对成分的顺序和加热条件都非常讲究。封面代码要求原始的香气，原始的颜色和原始的风味，这些可以描述为“艺术品”。

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签名推荐：炸鸡丝，辣椒炸猪肉，猪肉炸猪肉，炸猪肝，炸猪里脊肉

05

矮粉店

米线是中国南方稻米文化智慧的结晶。米粉是使用湖南洞庭湖地区的早期大米在长沙采用传统技术制成的。洗净后的米粉经过精制和煮熟，然后切成条，成为长沙人最喜欢的扁平米粉。

大子面馆是长沙的一家老式面馆。它由长沙曼格黄鹏超先生于1986年创立。经过30多年的努力，迪亚兹面馆在长沙老街巷中成为了金色的标志品牌。

“坚持到底，耐心地接受真菌的演奏。”矮面店老板的经营理念是在精湛的匠心和纯净的食材的帮助下制作一碗好米粉。现在，在长春市开福区湘春路和梅溪湖金茂岳三期有两家肥仔面店。他们主要在长沙销售面条和特色小吃，在当地享有盛誉。

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签名推荐：辛辣牛肉面，猪肉丝面，葱油巴巴，春卷

06

长沙消防宫

长沙消防宫有“中国老字号”，“国家非物质文化遗产”和“中国名酒”等金色标志。火宫美食世代相传，被发现，现已拥有300多种著名的湘丰小吃，100多种传统的湖南传统美食，并享有“湖湘小吃王国和传统的湖南美食之都”的美誉。 “。

自2002年以来，霍宫一直在挖掘和整理传统的湖南美食和小吃，并发扬新的美食。中央厨房部在“十二种名菜”的基础上，推出了“主席宴会”，“普通宴会”，“行政宴会”，“大师宴会”，“文学宴会”，“外国来宾宴会”，“财富宴会”和“冠军宴会”。湖南十大经典美食盛宴，如左功宴和曾厚炎；美食街推出了失传已久的小吃，如香葱油巴巴，糖油巴巴，白丸等，深受各行各业的欢迎。在过去的10年中，霍宫的厨师在全国烹饪比赛中获得了36枚金牌和银牌。

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签名推荐：油炸臭豆腐，姐姐饺子，五花肉，三棱种子，牛肉糯米，红red肉，蛋黄酱，八宝果饭

07

长沙刘聋聋人老牌

刘聋范饭店成立于1938年（民国27年）。创始人刘松生（常德）在童年时期因病失聪。他被昵称为“刘聋”。他靠卖米粉为生。该品牌最早在常德镇成立。城市。 2020年9月，刘聋子的负责人黄辉和黄震在长沙开福区凤亭路开设了第一家商店。每天的营业额超过60,000，生意蒸蒸日上。

截至2020年5月，总共将有14家店铺由刘聋子番关直接经营。负责人永远不会忘记自己的初衷，严格控制配料，选择5岁的水培牛肉，严格控制米粉的购买量，确保新鲜度；选择正宗的中药材，严格控制加工工艺，切块牛肉入店。反复浸泡和去除污渍，然后用中草药香包煮沸；严格控制卫生，每天坚持全面卫生，不留死角，不隔夜米粉，坚持亲自品尝每锅汤和院子，并开发了红烧牛肉，麻辣牛肉，牛肉内脏和炖面条深受市民欢迎，并赢得了“湖南老字号”。

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签名推荐：辣牛肉面，红烧牛肉面，红烧牛排面，莲lotus，手工麻mo

08

民俗沙粉面店

千年白沙水，一碗面条！

在长沙老人们的口中，有太多关于古代白沙井的美丽传说。 “民俗沙面馆”位于白沙古井旁边，坚持将汤用梭壳骨头，龙骨骨头和整个母鸡煮沸10小时，然后第二次添加经过过滤的白沙井水和配料。 “用汤煮汤”以确保汤鲜而浓而不油腻。吃得更多时，入口香甜而不油腻。它已经建立了4家商店，包括白沙路商店，黄土岭商店，朝阳商店和五里品牌。店铺。曾获得“湖乡十大特色菜”等奖项，并被中央电视台，湖南卫视等美食节目推荐。

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签名推荐：牛肉面，牛lo面，肉丝汤面，杂酱面

09

榆林米粉

榆林面馆位于长沙市开福区德亚路158号（科达东门）。它已经经营了37年。尽管该品种只是锥形猪肉面，但在当地居民中仍然很受欢迎。榆林米粉店规模不大，但是生意很火爆。它只做早市。很多人一大早就排队。每天的米粉数量有限。

玉林米粉碗的底部是简单的酱油，葱花和猪油。汤是用骨架线和鸡骨头制成的汤料。干净，营养又令人耳目一新。

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签名推荐：圆锥猪肉丝，猪肉粉，紫油姜

10

巴士新村饭店

老店始建于1990年，位于雨花区赤岗冲。店主周亮湘7粉加盟，长沙人，他的祖先是长沙宝典和番埔的厨师几代人。他从小就对眼睛着迷，并且擅长辨别这五种口味。当年他扎头发时，他开了这家商店。它以公交车新村附近的公交车站的名字命名。

这家面条店因其美味的汤，实惠的价格和丰盛的分量而在市民中广受欢迎。它的传统手工艺和市场风味使其多次受到媒体的推荐，并赢得了长沙“最佳人气面店”的称号。

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签名推荐：牛肉面，芥末面，肉饼蒸蛋面，三个新鲜面，红烧猪肘面

11

延禧枣面店

Yanxi Zao是长沙县人谭聪率先推出的具有当地风味的新一代面条和套餐品牌。它致力于湖南美食和面条的传承与创新。它在星沙有6个分支机构。

老板每天都会亲自挑选最新鲜的原材料，从烹饪到餐桌检查，都有专人负责，以确保其安全，卫生和美味。它的旗舰产品手工面条由优质材料，独特配方和严格生产制成。它继承了古老的民间工艺，使面条更具弹性和耐嚼性。

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签名推荐：排骨面，原始猪肉丝面条，牛lo面，萝卜丝切丝白面条

12

周济饭店

1938年，周济面馆的创始人周凤鸣和他的家人依靠独轮车运送了家族石磨的唯一财产。一家人从湘潭宜素河迁到长沙，开始了米粉生意。

它继承了三代人的历史，以其浓厚的汤，柔和的口感，韧性和柔滑性而受到市民的广泛喜爱，并被授予长沙市天心区非物质文化遗产手工艺。周记面馆特别注重汤的味道。汤底由前脚的优质猪肉制成，在高火上煮熟，然后在低火上煮几个小时。猪肉的新鲜香气被煮沸了。整个汤面制备过程有80多个过程。

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签名推荐：原始汤丝猪肉面，原始汤杂酱面，原始牛腰肉汤面，原始酸辣汤面

13

鱼香坊

鱼香坊一向采用最原始的方法制作米粉，特别注意食材，制备方法和汤底。

米粉是来自洞庭湖的新鲜大米。将其研磨两次，使其有光泽和半透明。然后将米粉均匀地摊在矩形的铁皮托盘上，然后放入由铁皮，一个抽屉和两个抽屉制成的蒸箱中。三个抽屉蒸成米粉。固化后，用小刀和厨刀将其切成中等宽度的扁平面粉。汤底是由新鲜的猪骨和老母鸡的混合物制成的，并煮沸过夜。它注意“ clear”一词，它很清楚但并不弱。该汤新鲜可口，并具有原始风味。沸腾代码和投机代码多达数十种，深受客户的喜爱。

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签名推荐：香菜牛肉面，猪肝炒面，酸辣鱿鱼面

14

三百碗米粉店

2020年成立了300碗米粉。为了确保质量，商店最初只生产猪肉和牛肉。将米粉自己浸泡，蒸煮和压榨，然后手工制成米粉。汤底是用大骨头和当地的鸡肉制成的，在市民中很受欢迎。

随着品牌的增长，300碗菜单变得更加多样化。老板承诺仍然会坚持“最初的心”，并使用最天然的食材和手工制作的方法来呈现食物的最正宗风味。

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签名推荐：猪肉面条，牛肉面条，酸菜蒸肉面条，切碎的辣椒排骨面条

15

易玉河

易雨河（Yu Yuhe）于2012年成立，寓意繁荣与和谐。创始人Yi Jun于1990年代初进入学徒楼，在祖马楼的Gan Changshun面馆学习，吸收了许多才华和深厚的技术。

易雨河商店的目的是服务于社区和服务于公民。它利用历史悠久的品牌的灵魂来生产卫生美味的当地特色菜，并以正宗且实惠的价格受到市民的喜爱。

2020年，乙yu河在竹塘西路开设了1500平方米的旗舰店，吸引了众多粉丝前来报名。

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签名推荐：猪肉丝，牛肉粉，酱粉，酸辣粉，杂酱粉

16

宁乡沙田Steam头

始建于宋元时期的沙田steam头具有一千年的悠久历史和悠久的历史。它们以其薄薄的皮肤和充足的填充而广受赞誉。沙田steam头在三乡市以六种沙田名菜而闻名，包括沙田油菜糖soup头，宁乡花猪肉bun头，沙田糯汤bun头和沙田银丝卷。

随着时代的变迁，沙田steam头的技术水平不断提高，深受消费者的喜爱。

来源丨长沙出版全面的《湖南日报》