导读

每个品类现在都有餐饮人在其中辛苦奋斗，自从隋炀帝炒饭火爆之后，全国各地也出现 了大量的炒饭品类主打外卖的餐饮，今天我们给大家介绍一家，看看它是如何做的？ 希望对大家有所启发！

另外小编要多说一句，所有餐饮案例不构成投资建议！我们要学习的更多是借鉴它的成功过程中所运用到的方法与管理技能。

提到炒饭，大家都不陌生，做法简单一碗炒饭，几乎家家都会做，但要做好却很难，尤其是将其作为品牌来打造。

然而这家来自上海的炒饭品牌，专门做炒饭外卖。成立5年，旺季月销8500单，淡季月销5000单，日流水过2万，如今已经开了4家直营店，还做到了区域品类第一，而且它的老板居然曾是一个律师！

它就是炒FUN，创始人叫刘信。

01

律师创业做外卖，发现炒饭最好做

刘信原本是一名律师，但是一直在尝试自主创业，做过零售，也做过服装生意，最后却发现白领外卖是一门好生意。

“上班的时候，天天吃食堂，周边也没有什么吃的，加上我又是重度外卖爱好者，但又没有外卖平台，所以市面上做外卖的品牌很少。”

于是，在2012年的时候，刘信开了一家只有60平米的小店，主做外卖，同时兼顾少量的堂食，产品涵盖了盖浇饭、卤肉饭、炒饭等。

如刘信所预料的那样，炒FUN单量很快做上去了，那时还没有平台，所以在高峰期，光抄单的人员就配备了两个。

但，很快，刘信就发现了问题。

“因为每天订单量不稳定一碗炒饭，盖浇饭、卤肉饭等产品一般都需要提前预制浇头，一做就是一大锅，订单多的时候，会不够，单量少的时候，又卖不完，损耗没有办法去计算，而炒饭最适合做外卖，现点现炒，不需要提前预制，几乎没有损耗、品质下降最慢。”

所以，最后刘信就决定只做炒饭。

02

原创麻辣火锅炒饭，把炒饭做成一道菜

“大家都觉得炒饭普通，很难撑起一家店，尤其在砍掉所有外围产品之后，这一疑虑就更大了，但实际上，炒饭的想象空间很大，它完全可以做成一道菜。”

显然，刘信对于炒饭的认知，并没有局限于传统最常见的蛋炒饭、扬州炒饭等，所以这也就注定了，炒FUN的产品的独特性：每份炒饭都是一道菜。

但是，具体怎么去实现呢？简单说，只要是市场上流行的菜品，都可以尝试和炒饭进行结合。

比如，在炒FUN的菜单中有一款非常经典的麻辣火锅炒饭，它的由来就是根据市面上非常火爆的火锅品类而来。

“因为现在年轻人喜欢吃火锅，我们选择了一些火锅里比较常见的食材和炒饭进行结合，比如，毛肚、木耳等等，同时在炒制的过程中还加入了牛油，让顾客在吃到这份炒饭的时候，有一种吃火锅的快感。”

这份麻辣火锅炒饭，定价在35元一份，完全颠覆了传统炒饭的概念，在推出之后，即使定价高，但还是很快就成为了爆款产品，单店单日的点击率在五六十份左右。

03

坚持手工小锅炒饭，保证30秒出一份餐

如今，市面上大多数的炒饭外卖品牌，为了提高效率，不是用炒饭机，就是采用铁板炒饭的方式，又或者采用保温柜来提前预制。但是炒FUN至今还是坚持现点现炒，不预制，不用炒饭机，而是用小锅来炒，并且限制一锅最多只能出三份。

靠人工一份一份的炒，在口感上肯定是有保证，但在效率上又怎么解决呢，尤其是外卖高峰期的订单这么集中的情况之下，怎么样保证出餐的速度呢？两步来解决。

“虽然我们是靠人工来炒，但是我们把炒饭制作流程进行了细节化拆分，让后厨制作线像工厂的流水线一样工作。

比如完成一份炒饭需要A、B、C三个步骤来完成，那么，后厨的动线也按照这些步骤来设计，制作人员按步骤来分配工作，可能一天下来连站的位置都不用变动。”

“ 在炒制的过程中，会需要加各种料，不仅很难标准化，而且这些步骤，每一个小动作都很浪费时间，所以我们专门研究了一款复合型的料包，可以满足炒饭最基本的味道，减少炒制过程中加料的步骤。”

通过这种方式，平均算下来，炒FUN出一份餐的时间保证在30秒左右。

04

好的外卖包装就是天然流量

点开炒FUN的外卖页面，明黄色的logo立即冲击视觉神经，产生食欲。除此之外，俏皮可爱的文艺风格包装设计迎合了主客户白领和90后对新奇，丰富色彩的追求。

刘信说，在一个地方只要有一个人点了店里的外卖，没一会，那个区域的点击量都会突然增加。通过包装抓住顾客的吸引力，这样就自带传播效应了。如今，他们包装图案每月都会更换，1次进货2-3万个，基本一个月就用完。

炒FUN如今的包装经过了十几轮的迭代和升级，最新一版的外卖包装，借鉴淘宝拆快递的方式，设置了一个开箱体验，每一份餐都有类似一个快递盒，拆开之后整齐的摆着餐品、饮品、餐具、小卡片等，拆开之后的盒子还能当餐垫，吃完之后在组合起来扔掉，简单方便，不弄脏桌子。

“一般点外卖的顾客，都是在电脑前用餐的，很容易就弄脏桌子，所以我们在外包装上的设计就是为了解决这个问题。”

05

摒弃冷漠的“公众号”让老板娘和粉丝互动

现在订外卖有一个困惑就是： 从用户下单，到商户接单生产，最后由配送员送餐，一个流程走下来，其实顾客没有什么沉淀，有时候我们甚至都不知道顾客到底是男是女？

但是现在每天在平台上有大量的订单用户，面对这些潜在的忠实客户，商家又该怎么汇聚呢？汇聚之后，又该怎么去撩呢？

炒FUN的单店外卖，旺季销量在8500单左右，淡季在6500单左右，月流水在35万到45万之间。这就是说，炒FUN的客群量是相当庞大的。

和粉丝互动上，刘信摒弃了很多企业都在采用的“公众号”，而将自家媳妇的个人微信号印在外卖包装上，让“老板娘”成为和粉丝近距离交流的渠道。

“如果用公众号，只是单纯地发送内容，很容易被取消关注。但‘老板娘’是一个真实的人，甚至可以去粉丝朋友圈点赞。我们也发一些我们旅游和生活的照片，传递正能量。”刘信说。

通过这种形式，“炒FUN”团队，组建了5000粉丝的诸多社群，目前已经有了1000多的铁杆粉丝，这个社群可以说在维护顾客上起到非常大的作用。

每当到了上班的点，炒fun 就会扔一个红包在群里，群里的任何人都能看到。

“现在的外卖市场上，白领和学生作为外卖的领军人物，每天到了吃饭的点，翻开美团，翻开饿了么，从第一页翻到最后一页也未必会选择出自己想吃的东西。所以，此刻的红包会让顾客在点餐之前产生记忆感。”

由于顾客关系良好，顾客甚至介绍团餐生意给炒FUN，顾客复购率超50%。不仅互动，炒FUN还会结合自己所在的商圈内的电影城、桌游室给粉丝拉福利，形成了客源的良性循环。

但是，一定要记得把握住那个“度”，否则用户会觉得你撩得很生硬。换句话说，“分寸把握好，“撩”就是一种亲近。”

从创立到现在5年的时间，炒FUN的发展并不快，一路都是稳扎稳打，因为刘信深知，在互联网时代，想要被取代是一件很容易的事情，但如果做成了品牌，就多了一个制胜的筹码。

06

隋炀帝炒饭又是如何做的？

我们让“炒FUN”与之前我们提到过的隋炀帝炒饭做个比较，我们把隋炀帝炒饭的成功过程二者放在一起，让大家可以看到这两家餐饮之间哪些是相同共有的？哪些又是不同的？

单品没有那么容易

单品能够成为多数餐饮人的选择，大体有几个原因：一、产品制作方便，易于标准化；二、回报周期短，节约人力；三、单品点易复制扩张；四、单品制作能触发“匠心”，实现品牌传播，吸引顾客。千言万语归为“简单易行”，但这恰是做“单品爆款”的误区。做单品爆款并不意味着靠单品就能一劳永逸。

那些“小而精，小而美”的餐馆，虽然在管理、进货上能省心。但是要面对着更严重的同质化竞争、担忧着消费潮流的转瞬即逝、产品极度单一的状况。

隋炀帝创始人蔡亮表示许多不了解隋炀帝炒饭的朋友，往往只看到品牌在短短的两年间开店数十家，却看不到它历经15个月的研发、VI和SKU设计、打磨产品及品牌IP等，才形成如今的口味和品牌特色。

“在中国，炒饭是一个大品类，东西南北的人都会吃炒饭。但炒饭没有真正的大品牌，我觉得这是一个机会，我们的目标是打造中国炒饭第一品牌。所以在2015年团队就开始研究这个品类，2017年有了第一家店。”蔡亮说到。“前期的过程是比较漫长的，因为我们要把中餐标准化，炒饭机械化，现在我们的炒饭是用机器炒的，出品标准，效率高。”

隋炀帝炒饭现在的单个门店，面积35平左右，工作人数3-4个，一天的营业额约为5000-10000元，这个能效远高于传统餐饮。其中，外卖起了很大的作用，炒饭这个品类很适合做外卖，它不会因为配送时间过长而影响口感。

打造品牌IP：让吃饭更“好玩”

消费升级下，餐饮市场中人们的需求早已从满足口腹之欲升华到精神文化层面。互联网时代，年轻人不满足于好吃，对于吃的文化和场景同样具有较高要求。隋炀帝炒饭抓住年轻人的特质，制定了品牌主题——“让吃饭更好玩”，从外卖包装的设计到炒饭的口味都紧密贴合主题。品牌和互联网结合紧密，传播速度极快。

蔡亮谈到，“很多人基本都在研发怎么做好产品、提高能效，但是我们现在研究的是怎么‘让吃饭更好玩’，现在90后、95后、00后对餐饮的要求越来越高，他们更希望能够有情感互动。我们对标的是江小白（让喝酒更文艺）、喜茶（让茶饮更年轻）这样的营销手法非常好的品牌，毕竟只靠产品的时代已经不再。”

隋炀帝炒饭外卖小票

隋炀帝炒饭不局限于外卖订单的多少，更多的要通过外卖向用户输出自己的品牌文化， 外卖包装上根据顾客点的不同类型的炒饭配上相应的标语，例如“本大王就喜欢吃炒饭”、“不吃炒饭本宫做不到哇”......。线上线下联动经营， 形成自己的IP形象，借势热点，同时也带动IP周边产品。例如大王、本宫充电宝，太子、公主行李箱等等。让消费者拿到产品以后忍不住拍照、发朋友圈，让品牌自带传播属性。

隋炀帝炒饭除了主打健康饮食，更多的是输出品牌价值与文化，从其成功的角度来说，其售卖的核心已脱离了餐饮的范畴。未来单品店因其市场接受度高、标准化、易复制管理、成本较低等优点被越来越多的人看好。在此趋势下，也会出现一些问题：产品结构单一，选择范围少、容易虚假营销，制造红火现象、很多单品店只是噱头，“基本功”薄弱等。但无论是优势还是劣势，单品为王的时代都是一体两面的，它离不开支持，更离不开质疑。

相信通过这两家炒饭外卖餐饮的案例大家对于打造自己的餐饮品牌有了更深刻的意思，不管如何去开店也好，做餐饮也好，做其他任何行业也罢，都离不开我们经常说道的12字品牌方针，那就是“人无我有，人有我优，人优我奇！”