贵阳人不知道的贵阳美食故事——青岩猪脚

青岩猪脚被誉为“冠军蹄”

在青岩古镇，有很多卖红烧猪肘的商店，也有卖鸡辣角的商店。

作为青岩的特色小吃，红烧猪脚的历史比辛辣鸡角的历史要早得多。

青岩猪脚

/美食故事/

根据传说，在清代，贵阳市花溪区青岩的赵义炯去北京考试，并在室温下做作业，直到深夜。一天，当我突然感到饥饿时，我走进北门大街的一家夜市小吃摊，点了两盘红烧猪蹄做晚饭。吃完饭后，我充满了赞美。摊主走上前说：“河西师父”。赵问：“快乐在哪里？”。摊主错过了机会说：“主人，你已经吃掉了这头猪的指关节，你肯定会在金牌榜上被冠名。“蹄”和“标题”是相同的。好兆头，好兆头。”赵听到此事后笑了，不赞成。不久，我去了北京参加考试，那真的是金牌的头衔，高中冠军。返回家中祭祖时，要感谢摊主的礼物。从那时起，红烧猪的指关节就被誉为“冠军蹄”，并成为赵氏家族的著名食品。它已经传承了几代家庭厨师，并扩展到人们。

赵以炯是光绪十二年（1886年）的第一位学者。自科举考试以来，他是云南和贵州省第一位“赢得世界第一和世界第一”的人。青岩古镇还有著名的学者故居风景区。青岩人怎能不让这个大名鼎鼎的人物，将红烧的猪脚和赵一炯联系在一起，不管是真的还是可以理解的。

炖猪脚已经成为古镇街道上的芬芳佳肴，并且在十多年前的古镇旅游业发展中也很流行。青岩炖猪脚现在在贵州随处可见。

/食品特色/

贵州南部被认为是西南红烧，北部调味品，青岩猪脚也被红烧。

与哈尔滨的猪脚相比，青岩的猪脚更大，更长。颜色是红棕色，因为它浸泡在腌料中，皮肤红润，味道咸鲜，可以食用调味料的味道。

当地人用一个大的闷锅在小火上。取出一些，放入大锅或大铁盘中。红烧猪脚按斤出售，在食用前被分成小块。当地人吃红烧猪​​脚。就像骨头一样，在青岩古镇外最著名的“王万马”的家中，我看到每张桌子上都积聚了很多猪蹄骨头。

青岩红烧猪肘应与调味品一起食用。这种蘸酱是由辣椒，双花醋，姜末和切碎的洋葱酱制成的辣椒水。这种蘸酱在贵州的很多地方都可以看到。主要成分是辣椒酱青岩猪脚加盟，酸汤鱼，火锅，丝绸娃娃，并大量食用炖食物。

/如何制作/

要制作这种炖猪脚，您需要选择一个在农村饲养大约一岁的猪蹄，服用十多种珍贵的中药，将经文immer煮，精心腌制，并辅以青岩特产。花醋蘸。果汁，脂肪而不是口中的油腻，糯香和营养，酸辣。从历史上看，所有到古镇的游客都曾尝过这种蹄子，并称赞它的美味。如今，“在青岩古国旅游并品尝青岩的美蹄”已成为当地的旅游文化现象。

原材料：

猪肘5公斤冰糖500克料酒100克八角茴香6克三个扇贝3克孜然2克草果5克甘草3克丁香1克菜仁2克沙姜3克罗汉果3克砂仁4克胡椒粉5克肉桂粉青岩猪脚加盟，3克当归粉，2克姜粉，10克葱，20克精制盐，30克鸡精，10克鲜汤，3公斤辣椒面，50克双花醋，姜末60克，葱20克，30克。

如何制作：

1.烧掉剩下的头发上的猪脚，使皮肤变棕色，然后浸泡，刮擦烧过的皮肤，清理污垢，切成两半，用一锅开水彻底烫一下，取出并冷却以备后用使用。

2.加热，加入冰糖，炒成糖色，渗入新鲜汤，加入料酒，鸡精，老姜，葱等，包八角茴香，三葱，月桂叶等用布将它们放到干净的猪脚中。用小火煮3-4小时制成汤，就可以再用了。

3.取一个碗，加入煮熟的辣椒面，双花醋，姜末，切碎的葱等，制成蘸酱。与炖的猪肘一起食用即可。

生产的关键：腌猪脚时，必须掌握成熟的硬度。太难咬了，太烂了，看不见了，经常加一些干胡椒来增强辛辣的味道。

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