中国最土的西餐厅，怎么还没倒闭？

在许多人的印象中，西餐代表高级食品，吃一顿饭要花很多钱。

但是有一家餐厅完全打破了价格壁垒。

来到这里，打开菜单，您不禁惊呼：这太便宜了。

特别是面对我周围的价格上涨，看着菜单上的十几个意大利面，我简直不敢相信。

别忘了这仍然是一线城市。

这是意大利餐厅Salia的魅力，总是给您留下深刻的印象。

与其他快餐店相比，Salia是另一种。

有人在1990年代查看了日本Saria的菜单，发现价格比20年前的价格高了两倍。

自开业以来的17年中，Salia走上了一条平民化路线，着眼于低廉的价格，这已成为许多中国孩子对西方食品的启迪。

但是Salia的低价并不是一朝一夕就能实现的，而且背后也有不少思考。

西方美食节“沙县小吃”

我第一次去Salia时，粗糙的装饰和不起眼的位置使招牌上的“意大利餐厅”难以组合。

但是当您走进去吃完饭再出来时，没有人逃过“真正的香精”法则。

Salia的常客说：

我一直以为自己喜欢意大利美食，直到去年我在意大利旅行时，才意识到自己只喜欢Salia。

道师兄如此受欢迎的原因有两个。

1、二十年来价格没有上涨

浏览Salia的菜单，您会发现一个事实：在过去的20年中，它的变化没有多大！

看到奶茶已经从几元钱变成了2元0、甚至是30元，但萨莉亚看上去仍然很友善。

无限次续杯一杯八元一杯

您可以花10元以上的价格吃到各种面食，这比在家做饭更具成本效益：

只需吃20多个披萨，仍然是9英寸：

©Raistlin Raist

随便喝40多杯红酒：

©Raistlin Raist

便宜吗？太便宜了。

即使您浏览菜单上的所有项目，价格也可以承受，这是只有Salia才有的信心。

难怪有人说在Salia点菜就像追溯到十年前一样。

此外，以这种价格获得的东西不是嘈杂的用餐环境。相反萨莉亚餐厅加盟，您可以享受休闲时光。

价格低廉，环境良好。它只是餐饮业的著名品牌。学生会的福音，甚至有人评论说这家西餐厅不是为了赚钱，而是为了慈善！

什么叫Salia，叫它圣母玛利亚。

2、这么便宜又好吃吗？

俗话说，便宜货不好。

将其放置在Salia上，Dao兄弟不同意。

如果只是便宜的话，它将不会使Salia在全球范围内扩张超过一千个。毕竟，便宜是一场价格战，而消费者为此付出了代价，或者说是划算的。

看看成分。它们也足够。鱿鱼，虾，干贝……在几分钟之内即可实现海鲜的自由。

以这样的价格以这样的价格需要什么样的自行车。

有种说法，它比Sarria便宜，而且不好吃，价格也比它贵。在同一个摊位中，萨里亚（Sarria）获胜。

在过去的几年中，Salia不仅依赖于粉丝的价格，而且还上网检查了一下，发现80％的消费者都去那里品尝Salia的味道。

后来，吃过Salia的任何人都成为这家西餐厅的“自来水”。无论身在何处，他们都会想念Salia的嘴。

特别是大蒜蜗牛和烤香草五眼香肠，它们只是经典之作，也是无数人的童年记忆。

便宜和美味，就像Salia的灵魂标签一样，牢牢地印在顾客的脑海中。

但是很难不让人们猜测如此低的价格加上实际的原材料加工如何在没有破产的情况下持续了47年？

这不得不提到Salia背后的故事。

Salia，家里有个地雷吗？

许多人不知道Salia实际上是一家日本餐馆公司。

创始人是Masagaki Yasuhiko。他于1973年创立了Salia Italian Restaurant。据说老板发誓要在大学时开设一家廉价的义大利餐厅连锁店，而他的梦想变成了现实。

▲Masagaki Yasuhiko

如此便宜的原因与创始人有很大关系。

1、谁说美味的食物应该很贵？

Salia只是一家小型西式餐厅，在日本千叶县市川市仅有36个席位。

正垣昌彦先生继承这家餐厅时，因为它位于蔬菜市场上方，所以游客很少。

楼梯入口处还堆满了许多蔬菜，这进一步影响了餐厅的生意。在他接管餐厅之后，他秘密地决定：“无论如何，我都希望顾客越过蔬菜山去楼上吃饭。”

先生。 Masaki认为价格过高是导致客户减少的主要原因，因此他将菜品的价格降低到了原价的70％。

此举显然带动了餐厅的业绩增长，甚至使顾客排队。

很长一段时间以来，他餐厅的低价已成为一个迹象。

他对此深信不疑，“真正的好东西应该便宜又好吃。”

依靠低价策略，Salia成功打开了市场。

2、为了提高效率，后厨们将其扑灭

通常来说，公司发展得越好，它将忽略成本控制，但萨利亚却不是。

道兄弟认为Salia节省的成本可以归纳为几点。

首先，懒惰。

Salia懒得做生意，懒得在后厨房拿菜刀。

您如何烹饪？中央厨房。

通过中央厨房对所有菜肴进行预处理，然后将半成品送到附近的商店，这样可以减少时间成本。

此外，厨师的功能已大大降低，只有受过训练的员工才能执行标准化操作。大大降低了人工成本，为客户节省了时间。

现场处理和服务，只需9分58秒即可完成15道菜。

即使在选择位置时，Salia还是懒得选择位置，因此她会选择关闭的餐厅或商店，随意装饰，确保清洁和舒适并开始营业。

第二个很好。

Salia负责从种植原料到生产和加工再到店内烹饪的所有工作。

因此可以推断出Salia的总体模型可能是：取出生产现场-中央厨房加工-发送到商店。

“肥沃的水不会流入局外人的领域，就是这样。”

最后是省。

Salia的价格低廉，每个人都可以节省。

日本曾经拍摄过一个专门揭露Salia低价背后秘密的节目。

例如，擦地板，这是一种常见而简单的事情，是根据Salia中的效率来计算的。

此拖把配有自动饮水机，轻按一下即可使水从拖把中流出。来来去去，节省大量时间来清洗拖把！压缩的时间可以去后厨房帮忙。

此外，服务员在料理菜肴方面也非常有知识。

Salia经过了一项特殊的测试萨莉亚餐厅加盟，提供菜品的工作人员比手工托盘要高效得多。

然后将自制的番茄切丝器直接放在中间，可以在五秒钟内将其切得整齐美观。

从整体上看，Salia基于流程的运营震惊了其他企业家。

这也是保持低价格和确保质量的最有力证据。

此外，Salia还有一个指标称为“工时营业额”，它是员工在一小时内实现的营业额。

Salia非常重视改善此指标，因为一旦“人小时营业额”增加，每位员工响应的客户数量就会增加，并且可以用更少的人力来维持运营。

值得一提的是连续47年站稳脚跟的意大利“沙县小吃”。并非每个人都能做到如此疯狂的成本控制。

因此，一些食客也抱怨萨莉亚。

Salia，不要太开心

由于这种预加工产品的加工方法，实际上是对速冻产品进行再加热的操作。

从本质上讲，它无法调整客户的口味。

▲在厨房中加工成品

换句话说，Salia一直在培训客户以适应自己。

作为餐饮业，消费者和商人通常都习惯于彼此的口味，但是Salia就像是一个卑鄙的人，不愿为彼此做改变。

另一点是，很少有人了解Salia。为了省钱，无法使用各种背书和事件营销。因此，没有Salia的城市居民从未听说过它。

这些都是道弟兄对此的所有小忧虑。总体而言，Salia的优势仍然强于其他优势。

特别是与曾经作为目标的Barbera餐厅相比，它早就倒下了，有些“ 00后”可能从未听说过。

Barbera还是在中国开设的意大利餐厅。它于2005年在上海成立，在全国拥有200多家商店。

当时，巴贝拉（Barbera）的入口通常排着长队！

但是如今，您很难找到它的商店。

破产的主要原因之一是它的眼睛很好，双手很低。

当有大量客户时，Barbera不耐烦，并开始提高价格以彰显她的风格。

但是因为食物本身是三流的味道，所以我必须给自己设定米其林的价格。

客户不是傻子。您可以选择相同价格的必胜客或其他西餐厅。随着时间的流逝，每个人都会忘记Barbera。

这为Salia提供了更多的发展空间，并弥补了这一不足。

在流行期间，Salia连续开设了3家商店，并提供50％的折扣。并计划在5年内在广东省开设300家门店。

与其他餐饮业的低迷和萧条相比，Salia简直就是泥石流，以低廉的价格稳固地站在了市场上。

看看以前无法生存的吉野家。它也是一家日本连锁餐厅，具有相同的扩张模式，但一夜之间关闭了一百家商店，亏损超过6亿。

原因是服务质量下降。对员工的培训不足，订购和准备工作随意，服务速度降低，食品质量下降，这既昂贵又令人不快。

看，一旦服务和质量无法得到保证，即使您声名狼藉，您也会被市场抛弃。

因此，即使以性价比着称的Salia，也必须为Dao兄弟接种疫苗。不要漂浮，记住最初的意图。

参考资料：

1.无锡攻略：“距今已有0202年，无锡被誉为“意大利的沙县”，而且价格还在十年前！？》

2.广州美食家：“在流行期间，如果不提高价格，就会有折扣，萨莉亚，你为什么不破产？！》

3.为什么深圳：“为什么Salia没有破产？” ！ 》

4.单仁兴，“日本人开设的意大利沙县小吃：全球成千上万家商店，连续36年实现盈利！” 》

5.与研究机构“日本征服了中国的意大利沙县小吃如何”无关