药膳食疗行业分析调查报告（含药膳食疗行业（消费者及经营者）调查问卷）.doc

药品和饮食疗法行业的分析和调查报告（附：药品和饮食疗法行业的问卷（消费者和操作员））1、定义问题的药膳：药膳以中医理论为指导，与药物（中药）和食品的使用兼容，通过的食品经过烹煮和加工以预防和治愈疾病的食品称为加药饮食。简而言之，是由含药饮食药材和食物制成的美味佳肴。饮食业：饮食业的一个子行业，但是几乎每个饮食业公司都会或多或少地在食品中添加一些中药材，并且该行业没有为饮食业制定明确的标准。为了显示此调查的准确性，通过与一些行业内部人士的讨论，我们最终决定将药膳行业定义为“经营一系列药膳产品的餐饮行业”。 2、研究对象和方法1研究对象：经营一系列含药减肥食品的广州餐馆，来餐馆的消费者以及一些饮食疗法学术界的专家。 2研究方法：本调查采用任意抽样方法对广州市区的药膳经营者，消费者和专家进行调查。在经营者的调查中，主要采用现场问卷调查的方法，包括：行业的存在，行业的管理形式，行业的经营状况以及行业的未来前景。广州共有52家公司符合我们的定义。药房。消费者采用问卷调查表和在线调查表。消费者调查包括以下内容：消费者的年龄分布和受教育程度，消费者的收入水平和食用药膳的次数以及消费者对药膳的个人偏好。总共获得了200份有效问卷，以了解功能需求，消费者对药膳的选择标准以及消费者对药膳的认可，其中，在线调查收集了45份，街头访问收集了155份。

对于专家，主要使用访谈研究方法。主要了解学术界与行业之间的沟通和联系问题。 3、结果与分析。药品和饮食疗法行业的基本状况的一般分析（1）行业的存在。尽管药品和饮食行业是饮食业的一个分支，但其定义和标准仍存在争议。 “具有相同的血统”，广州的减肥饮食文化非常深刻，符合我们上述调查标准的减肥饮食公司的寿期相对较长。广州市石羊坊餐饮有限公司总经理张卓思表示：寿命很短，基本上是三到五年。今年是“石羊坊”发展的第六年，已经跨越了一个障碍……根据我们的问卷调查结果显示，有4 5. 1％的药膳店的经营期少于一年，有2 3. 7％的药膳店的经营期为一年1-3年，有1 7. 7％的减肥药店的经营期为1 0. 6％的减肥药店的经营期为6-7年，2. 9％的减肥药店的经营期为已经超过10年了。这充分说明了减肥药行业正在崛起。餐饮业也越来越关注“健康”和“健康”。减肥药行业的崛起必将获得胜利。药膳店的使用寿命百分比（2）该行业的管理风格是由于广州药膳店的规模差距较大，在此前提下，大饭店的数量少，小商店的数量少）。减肥饮食业的管理仍需改善，在被调查对象中，超过80％的减肥餐馆没有减肥饮食厨师，尤其是小规模的餐馆。

超过65％的餐馆没有员工管理系统，员工的文化知识整体水平较低。这表明药膳行业的管理水平有待提高。 （3）该行业中的大型药膳餐厅通常在正常时间有更多的顾客，而节假日的顾客数量几乎增加了一倍。较小的药膳在正常时间和节假日有相同的顾客数量。减肥餐厅会在节假日期间推出相应的优惠政策，而大多数较小的药膳餐厅则没有相关的优惠政策，在药膳餐厅的药膳产品销售中，中等价位的药膳产品的销售额最高。高档药膳饮食产品也占一定比例，并且有逐渐上升的趋势。除了提供就餐服务外，大多数药膳饮食餐厅还可以提供外卖等服务，其经营方式也多种多样。 4）行业的前景如图所示。药膳餐厅的主要领域要改善的是运营规模，服务质量和环境的改善也占一定比例。从经营者的角度，也可以看出他们对饭店的期望主要体现在营业范围的扩展上，以分支链经营和店铺扩张的形式体现出来。药膳餐厅的比例有待提高。改革开放三十年来，随着广东餐饮业的持续快速发展，国内贸易状况不断提高。一方面，从餐饮业的零售额在社会消费品零售总额中所占的比例来看，1978年至1991年之间，广东餐饮业的比重从6. 75％增加到1 1. 17％，增加4. 42个百分点；从1992年到2005年，从1 1. 59％增至1 4. 06％，增加了2. 47个百分点（图1- 2）。

另一方面，从餐饮业对消费品零售总额增长的贡献份额来看，改革后的前13年广东餐饮业的贡献份额为1 1. 67％，未来13年的贡献份额为1 4. 46％，增长了近3个百分点（表1- 1）。图1-2）广东餐饮业比重的变化案例研究3. 1广州接受调查的经营者有多少家餐饮公司之后，我们选择了以下代表性餐饮公司进行分析，它们主要分为两类：I类和II类。 一、 I类药膳公司，由于I类药膳公司规模更大且更具代表性，因此我们比较了广州市石羊坊番yu药膳坊：饮食与营养的比较方齐甫药业车间具有规模，载客量，药食产品比例，员工服装连锁店餐厅风格，企业声誉餐厅类型等特点，均设有大型就餐环境设施，如大厅，盒子等，可容纳400多人。几乎所有的人都有服药并有计划。继续开设分支机构。仿古风格在餐饮业赢得了许多声誉。不同的连锁商店价格创造了商店历史。独立公司的网站。餐厅位置优惠政策。公司规模的产品研发专家。季节性产品支持服务。广州有10个主要的消费群体。相对分散。饭店分为高端和中档，蔬菜的价格也不同。中档店产品价格在30元左右，高档店产品价格在90元左右。在过去的12年中，有：*******。com商业中心和高端居民。广东省医学和饮食疗法专业委员会的大多数成员将获得500多人炖汤的机会，一定量的消费。

根据季节推出特殊产品。例如，四季ji可以根据食客的要求制作普通的农家菜，并可以提供粥，面条和外卖面条。并且餐厅会不时有专家提供咨询服务。适合不同的消费水平和不同的消费群体。适合聚会的消费。有两个，集中在番yu祈祷区。到目前为止，平均每道菜的价格在35-40之间。医院7年没有福了。如果您在医院内花费一定金额，您将收到现金券。根据季节的不同，有300多位具有医疗经验和多年烹饪经验的名厨没有推出特殊产品。专业的中国医生提供免费服务。吃饭的人可以根据自己的身体状况，制定适合自己的饮食食谱。主要是来医院看病的人以及附近的居民，主要是老人。石羊坊药厂和岐阜药业车间均为大型药食店，其分支机构规模相近。但是，石羊坊的经营状况要好于七福药业车间，主要是由于以下原因：（1），区位因素。七福药业车间位于七福医院，消费人群受到限制。的食客来医院看病，病人和周围的居民很少被外界听到，但石羊坊大多位于广州各区的商业中心，人流众多，价格适中，味道好，容易回头客。（2），经营理念石羊坊根据消费水平制定了不同的药膳。尽管其“饮食疗法”的经营理念与岐阜药业讲习班相同） ，石羊坊仍然是一家非常适合团体晚餐的餐厅，“祈祷药房”在看医生后倾向于偏爱食客，因此，岐阜药房的口感浓郁。 （3），业务目标。

广州石羊坊打算继续在城市以外扩展自己的分支机构，而岐阜药房则一般在岐阜集团覆盖的地区开设分支机构。 （4）。公司的宣传方式是不同的。显然，石羊坊有自己的独立网站，而餐厅的卡上有其他分店的介绍，为不同的用餐者提供了在不同地方就餐的便利。还为药膳祈祷。在线信息与实际信息有所不同，顾客很难找到正确的用餐地点，促销还不够，外来者不理解，但是福福药房也有很大的发展潜力，因为周边餐馆规模小，竞争力弱，是附近居民采取药物饮食的首选，随着人们对健康的维护观念的增强，药物饮食越来越受到人们的青睐二、第二类减肥药企业第二类是一家小型的减肥药店，设备较少，例如应英大妈的瓦罐汤店，瓦罐店。 soup汤，潮汕香肠店等，这些群体在所有减肥药行业中都有较大的基础，并且在减肥药行业中占有较大的市场份额。但是在第二类药膳饮食企业中，由于规模小，人员少，经营管理条件差，卫生条件差，缺乏相应的员工管理制度，服务水平低，对疾病的认识较弱。药膳。3. 2消费者3. 2. 1消费者的年龄分布和受教育程度在总的调查人数中，未满18岁的人口占总调查人口的15％，并且年龄在18-40岁的受访者占总受访者的43％，41- 60岁的受访者占受访者总数的38％，而60岁以上的受访者占总数的14％。

在教育方面，具有学士学位或以上的人占被调查人数的6 7. 8％，大学生占1 1. 1％，高中（中专）学生占占8. 9％。 ，初中水平占10％，小学水平2.为2％，文盲占0％。从这些数据可以看出，药膳行业的主要消费者主要是中老年人。这无疑表明，随着我国人口老龄化的日趋严重，药膳的发展是当今社会的趋势。您的身体健康更为重要。随着经济水平的发展，人民生活水平也在提高。受过高等教育的人更加注意身体健康。 3. 2. 2消费者的收入水平和食用药膳的次数在问卷中，月收入低于1500元的消费者占受访者总数的2 6. 6％， 1,500-2,000元2 3. 3％，2 4. 4％表示2000-3000元，1 6. 7％表示3000-5000元，1 2. 2％表示5000-8000元，月收入6. 7％：8,000元以上；至于消费者食用药膳的频率药膳餐饮加盟，每周平均1-2次，占总消费者的2 1. 1％，平均每月2-3次。次数是2 4. 4％，平均每月0-1次是4 6. 7％，从不吃东西的人占7. 8％。从这些数据可以看出，社会经济正在发展，人们越来越注意自己的健康。当今的减肥药行业是新兴行业，普通收入家庭可以在该行业消费。而且，居民可以根据自己的身体情况吃药。

消费者收入水平的百分比3. 2. 3消费者自己对含药饮食功能的需求在我们进行的调查问卷中，我们设置了有关含药饮食功能需求的多项选择问题。其中，“增强身体”功能在调查中占最大比例，其次是“预防疾病”和“健康长寿”，其次是“美容和美丽”和“胃和消化”。 “疾病治疗”的两个作用相对较小。此外，在对消费者对药膳的认知和信任度的调查中，只有5.4％的人对药膳非常了解，而对药膳了解更多的人占了3％6. 7％， 4 1. 1％的消费者，其中有1 2. 8％的消费者听说过它，只有4％的消费者没有听说过它。从以上数据可以得出结论，居民了解药膳和药膳疗法，选择药膳的原因是他们自己的需要。正是由于他们对药膳的认识和信任，他们选择了药膳，这再次表明药膳行业是当今社会中一个新兴的行业。在未来的社会中，人们将越来越关注自己的身体！ 3. 2. 4消费者对药膳的认可在一项对消费者对中药膳功效的信任度的调查中，有1 7. 8％的消费者对中药膳的信任，6 8. 9％的消费者相信传统中药在药膳中的功效，6. 7％，4. 4％，2. 2％的消费者不了解，信任度较低，并且非常不信任传统药物的功效药膳中的中药。从以上数据可以看出，我国是中医药的发源地。消费者普遍相信中药在饮食中的功效。在我们的调查中，许多消费者有在家中烹饪含药饮食的习惯。

这表明大多数人都认可含药饮食。 3. 2. 5消费者对含药饮食的选择标准正在调查消费者是否会食用含药饮食，因为它们具有“预防疾病”（预防疾病）的作用。由于“预防疾病”的影响，有8 2. 2％的消费者选择食用药膳，而有1 7. 8％的消费者则选择不食用药。从以上数据可以看出，超过80％的消费者非常重视药膳在“预防疾病”中的作用。我希望我可以通过药物饮食来调节自己，以减少疾病的发生。它表明，使用“预防疾病”的概念对药物饮食的宣传和推广有很大的帮助。 3. 3学术界和该行业通过与广东省医学和饮食疗法专业委员会的专家进行访谈得出结论，该行业仍无法定义药膳行业，而药膳行业仍不成熟。饮食饮食业的定义和饮食饮食业的标准在饮食饮食疗法领域仍处于未定的辩论状态。学术界还希望尽快制定含药饮食行业的标准以及一些相应的管理体系。学术界与行业之间的沟通问题。继1998年中国中医药学会药用饮食委员会成立后，成立一方面促进了饮食药业的发展，但这种发展仍然相对有限。这些专家中的大多数已成为大型的减肥药公司。专家和顾问，以及一些小型药膳店的参与率相对较低，大多数的药膳业都是那些新开的小型饭店。因此，如果广州药物饮食疗法产业的发展未能突破这一“瓶颈”，那么该产业的发展将遭受损失。这种局限性不难理解。到目前为止，打破行业和学术界的自我状态，突破“瓶颈”区，进行更多的学术交流与沟通是亟待解决的关键。

（2）立法界对药膳行业的研究主要集中在中药研究上，研究范围有限，对药膳行业的经营管理的研究较少。导致了目前的药膳店的混乱，混乱和混乱，管理困难等问题无法解决，近年来，一些假冒伪劣的保健食品层出不穷，人们很可能会误以为是用作食品的健康食品；一些餐饮公司没有烹饪含药食品的条件，甚至将仅添加一些香料或调味料作为含药饮食出售的食品，并扩大其治疗功能的宣传；此外，一些经营者还这样做不了解中药相容性的禁忌症，使相容的中药有不良反应和相关疾病，这种不规范操作的现象确实打动了人们对中医文化的信任，同时严重阻碍了医学和饮食疗法行业的广阔前景。鉴于当前中国医药和饮食疗法行业的不规范商业运作的尴尬，我们应该做得更强。建议国家中医药管理局，中国中药饮食研究协会和其他主管部门在通过立法的形式，规范和管理这一历史悠久的特色产业，在中国历史悠久，近年来随着经济发展和人民生活水平的提高而变得越来越“热门”。 4、的建议和前景（1）坚持以中医理论为指导，顺应时代潮流，开拓潜在市场。药物和饮食疗法是庞大的中医系统的一个分支，新时代更应该给药用饮食赋予新的含义，在坚持传统中医理论的基础上充分利用现代科学技术，顺应时代潮流。时代，并满足整个社会的需求。

在实践中，加强系统的和支持性的应用程序开发研究，包括正宗的原材料，烹饪技术，饮食习惯，市场计划，饮食管理，创新品种等。使其更具可操作性，从而产生新的变化，升华和飞跃，以及不断拓宽发展潜力，将药用饮食疗法发展成为中餐的主流饮食，逐步在国内推广，走向海外。 （2）与时俱进，开拓创新，引领药膳新趋势。近代，物质财富越来越丰富。人们不仅在追求温饱，而且现代人钦佩科学的自然，天然，绿色和保健产品的热潮，预防疾病，延长寿命，增强大脑，滋养智力和防止衰老的食品已成为世界上的新趋势，因此，医学和饮食疗法行业正在以此为契机，“开拓创新，成为新兴力量。”（3）科学的建立符合国情。建立了符合国情的中药饮食疗法科学管理体系通过建立品牌，形成了一套完善的饮食疗法专业服务体系，以规范市场环境；宣传方面：加大宣传力度，消除消费者的意识。饮食疗法的误解参加慈善活动可提高公司声誉。在培训专业人员方面：加强专业人员的培训，验证药膳的配方，帮助客户辩证地食用药膳，以增强市民对药膳的信任。立法方面：制定相应的法律法规，规范市场经营环境。 （4）加强大学与工业界同仁之间的关系。学术界和工业界相互学习，增进交流与沟通，促进药用食品的产业化和整合，实现现代化管理。

（5）意识到绿色药膳饮食业将引领未来的发展趋势。药膳饮食业需要更加关注饮食企业的整体质量，净化整个行业的市场环境，使饮食满足人们的绿色消费需求。因此，目前，中国饭店业协会在中国推广了“绿色饭店”，绿色餐饮业自发出现，并将成为餐饮业的未来趋势。[6）连锁经营民族药膳行业的业务结构在不断发展和完善，特别是大型连锁店。直链产业链发展势头强劲，连锁店正在加速发展，团体餐饮业正在兴起，休闲餐饮业正在逐步发展。因此，医药和饮食疗法行业的总体发展趋势可以趋向于国家连锁经营。可以对原材料进行统一采购和集中存放，避免原材料不均。连锁店可以实现高度专业化的分工，单独的采购，交付，加工，生产和销售，并使产品和服务标准化，并更快，更好地提高知名度。连锁店可以有多种形式：综合性药房：与专业的药剂师，厨师和药物加工商组成综合性药房，以使用药物来预防疾病。受欢迎的营养药房：在餐厅的宴会上放药材，提供合理的饮食，营养餐，改善人们的健康质量。您也可以开设一些专门针对单一食品的特色药膳店。附录1消费者调查表药物饮食疗法行业的调查表（消费者）您好，我是中医药大学的一名学生，我们正在完成老师的任务，其中一项任务是有关广州医学和饮食的市场研究。治疗行业。

您的答案将为我们的调查提供重要的统计数据。非常感谢您的合作，我要衷心感谢您！问题1您的性别是？ A.男B女问题2您的年龄在以下哪个选项内？ A. 18 B以下，18-40 C，41-65 D，65及以上问题3您的教育水平是多少？本科及以上学历B，大学C，高中（中学）D，初中E，小学F，文盲问题4您目前的职业是什么？学生B，白领C，老师D，公务员E，医生F，农民工G，自雇H，其他问题5您的月收入是多少？ A. 1500元以下B，1500-2000元C，2000-3000元D，3000-5000元E，5000-8000元F药膳餐饮加盟，8000-10000元G，10000及以上问题6您每月在外面的食物消费量是多少？ A.低于100 B，100-200 C，200-300 D，300-500 E，500-1000 F，高于1000问题7您对含药饮食了解多少？非常了解B，C，有点D，听说过E，根本不了解问题8，您在外面吃药膳吗？每周平均1-2次B，每月平均2-3次C，每月平均0-1次D，从不饮食问题9您是否相信中药的功效？非常信任B，更多信任C，不了解D，更少信任E，非常不信任问题10如果您相信药物饮食疗法的效果，原因是什么？ A.相信中药的功效。 B.我尝试过后发现效果很明显。 C.亲戚朋友推荐。 D.由专家和医生推荐。 F.其他问题11您是否愿意接受更多有关中医饮食疗法的知识？非常愿意B，更加愿意C，不清楚D，不是非常愿意E，非常不愿意问题12因为中药具有“预防疾病”（预防疾病）的功效，您会采取药物饮食疗法吗？答：是的。 B.否。问题13根据您的经验，您是否曾经看过一家专门出售药膳的专卖店？ A.我经常看到B.很少见。 C.我没看过。问题14如果有药膳店，您会选择去药膳店还是自己做？去汤店B.自己煮C.有时去汤店或自己煮饭问题15您在哪个范围内可以接受药用价格（单位：元/件）？ A.低于10 B，10-20 C，20-30 D，30-50 E，50-100 F，100及以上问题16您想如何从药房获得含药饮食？送货上门B，在商店里喝C，在商店里拿走问题17如何确保放药的饮食质量？您可以选择拥有营业执照B的餐厅，拥有医生执照C的餐厅，具有卫生许可证D的餐厅，开放式厨房E的餐厅，其他—问题18您想喝哪种药汤？您可以为胃和消化B，美容和美容C，营养和身体D，提神E，预防疾病F，疾病治疗G，保健和长寿H，其他问题19选择更多的东西，您在什么时候需要更多注意您选择了药汤店？ （有多种选择）1、价格2、功效3、口味4、品牌5、装饰6、服务7、便利性8、其他问题20您对广州药膳的服务满意吗行业？ A，非常满意B，满意C，平均D，有些不满意E，非常不满意问题21您住在广州哪个地区？ 1、从化市2、黄埔区3、荔湾区4、越秀区5、海珠区6、天河区7、白云区8、花都区9、罗岗区1 0、南沙1区1、番yu 1区2、增城问题22：您通常在哪里吃药？ 1、餐厅2、连锁店3、餐厅4、小餐厅5、食堂6、家7、其他______附录二运营商问卷，我是广州中医药大学中医药营销专业的学生中医。我们正在做“广州医学和饮食疗法行业现状的市场研究”。

以下是自制问卷。您的回答将帮助我们顺利完成作业。感谢您的帮助。谢谢~~您的餐厅（餐厅）营业了多长时间了？ A. Less than 1 year B. 1 to 3 years C. 3 to 6 years D. 6 to 10 years E. More than 10 years 2、 In what form does the restaurant operate medicated diet? (Choose A and go directly to question 4) A. The food sold is medicated diet B Most of the food sold is medicated diet C. Half of the food sold is medicated diet D. The small part of the food sold is medicated diet ３、 Your business in the future Will the Central Committee focus on the direction of medicated diet? A, will B, will not ４、 What is your total number of employees? A. 50 people or less B. 50 to 100 people C. 100 to 500 people D. 500 people or more５、 How many customers do you have in your medicated restaurant (restaurant) during a holiday? A. 30 people or less B. 30-90 people C. 90-180 people D. 180 people or more ６、 How many customers are there in a day? A. 30 people or less B.30-90 people C.90-180 people D. 180 people or more May I ask 7、 Does your medicated restaurant have a medicated dieter? A. Yes B. No C. Is preparing to equip ８、 Which of the following do you value most in the competition of medicinal restaurants? () A. Food taste B. Food price C. Service quality D. Environmental atmosphere E. Other ９、 Does your restaurant (restaurant) implement preferential policies for customers? Choose B and go directly to Question 11 A. Yes B. No 1０、 What is the preferential policy? _______________________1１、 In addition to dine-in, does your restaurant provide other different forms of service? (Multiple choices can be selected) A, can be packed B, can be delivered C, can be ordered online D Other__1２、 In your restaurant, which range of the main medicated food products are in the price range? (Single product) A, less than 10 yuan, B, 10-30 yuan C, 30-50 yuan D, 50 yuan and more 1３、 What do you think is the most attractive place for customers in your store? A. The dishes are full of color, aroma and taste B. The restaurant’s environment is good, clean, and quiet. C. The waiters have good service attitudes and serve food quickly. D. The waiters are good at communicating with customers. 1４、 Do you think there is any room for improvement in your medicinal restaurant? A. Expand the size of the store B. Recruit better chefs C. Further improve the service quality D. The environment needs to be improved E. Other 1５、 Does your restaurant have a written staff management system? A. Yes, some B and no C are under development. 1６、 How long is your restaurant’s new product development cycle? A, half a year B, one year or so C, 2 to 3 years D, more than 3 years 1 ７、 Where is the restaurant? (Visitors tick their own options) A, civilian residential area B, commercial center C, station, port, next to the airport D Others_1８、 What are your expectations for the development of your restaurant? ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ Thank you for your cooperation and I wish you good health~~Appendix 3 Interviews with experts in the medicine and dietary therapy Question 1: Does the academic community have a clear definition of the medicine diet industry today? Question 2: May I ask the XX expert which aspect of medicated diet do you mainly study? Question 3: Can the XX expert describe the state of the medicated diet industry as you know it? Question 4: I would like to ask the XX experts, what kind of problems do you think the industry currently has? Where can we start to solve these problems? 1_1234567890.xls