小蹄大作：让烤猪蹄成为一门有壁垒的大生意

文本/罗桂熙（司库攻略记者）

2020年，一家出售烤猪关节的小商店成为了北京五道口的一个风景区。每天排队的场面很受欢迎。这家商店的最高销售记录是每天有500头烤猪的指关节。它的商标名为“小蹄大师”。但是过了一会儿，这家商店由于各种原因而消失了。五道口周围的许多上班族都错过了它，甚至许多粉丝还在网上不断询问这家商店的新闻。几个月后，他在年轻大师Xi的出生地复活了这家商店。这次，这意味着“国王的归来”，因为创始人李功夫表示，他想利用互联网和技术的力量来创建一个像周黑鸭这样的全新“猪蹄帝国”。

“小蹄杰作”为何如此自信和备受瞩目？在李功夫看来，经过多年的“折腾”，小蹄的杰作终于有了真正的信心。

当然，支持这种信心的必要条件是金钱。 2020年9月25日，李功夫将自己的“小蹄杰作”和创业团队带到了CCTV-2“创业英雄”。听众中的20位投资者给出了90％的认可率，这是自该计划启动以来的最高认可率，他们当场获得了数千万的风险投资。

但是，如果有钱，您能否快速发展？答案是否定的，因为在李功夫看来，传统的烤猪肘是没有障碍的生意。 “味道能赶上甚至超过我们吗？可能，但一件事是我们的核心竞争力。研究和开发能力。”李功夫眼中的研发不仅包括产品本身的口味提升和产品创新，还包括技术工具的研发。

“至于烤猪的指关节，经过多年的研发和迭代，我们已经形成了非常成熟的解决方案。从选择猪的指关节到对原料的严格要求，有很多很难达到腌制行业初期的水平。腌制卤汁的方法小蹄大作加盟，配方和生产工艺，使猪蹄的猪蹄味道和去除腥味，是小型蹄类杰作的核心竞争力。”但是在李功夫看来，他得了90分甚至100分。品位不是最重要的，因为很难扩展业务和确保效率，因此85分的标准化已成为李功夫和“小足打左”团队最关注的问题。结果，他们开始关心产品开发中的“无困难”烘烤。 “到达商店后的烘烤是限制我们发展的关键问题。由于以前的烤猪的指关节都是人造的，因此很难保证产品。标准化使其难以提高效率。”于是，李功夫开始思考如何使烘烤工具变得智能化，并试图消除人为因素的影响。然而，经过一轮检查，没有设备满足烤猪蹄的要求。他出生于中国科学院。李功夫决定发展自己的研究。在五道口店关闭的那一天，Oti Masters团队也进入了撤退阶段。几个月后，自行开发的烘焙设备正式“推出”。这个“婴儿”使小虎大作有信心迅速成长。

最近，小提大寿开始了实体店的扩张计划，李功夫称之为“十城百店”计划，目标是在两年内完成。鉴于两年内“十城百店”扩张计划所面临的质量控制，管理，运营，融资等问题，李功福和“小足打坐”采取了两种主要的措施和策略：中央厨房+直销，单店合作。借助公司的平台和资源，直接运营可以确保更加有序的运营和管理。后者采用实体商店中的股权众筹方法。 “小足大作”公司拥有一定份额（不一定控制）。其他人使用众筹的资金，资源，渠道，技术和其他联合运营与管理来实现各种资源要素的最优分配。 “我们的商业模式将变得轻巧。关键是位置选择和合作伙伴。”李功夫的想法是通过直接操作+关闭加盟快速复制门面存储。以北京为例，从五道口开始，在十公里左右的密集开设店铺的周边地区，以达到当地的品牌潜力和声誉，而小泰大作本人则主要探索新产品和新店铺形式，并尝试犯错。成熟的产品和商店模型用于建立品牌和赚钱。将会探索金钱，新产品和商店，并反复试验。”

在李功夫的战略计划中，餐饮+互联网是重要的组成部分。早在北京，“小提大作”就已进入点屏，美团等第三方互联网营销平台，长期以来一直位居第一。随着团队的成长和产品线的扩展，李功夫也开始建立自己的平台，并开始使用Internet工具建立自己的在线“猪蹄帝国”。李功夫的想法是：首先，利用最新技术实现烤猪脚半成品的包装，扩大了红烧猪脚和酱油猪脚的种类，实现了电子商务。猪脚的销售额；其次，使用商店进行产品创新的反复试验和口碑积累不断，并考虑了外卖和进餐产品的类型。 “卡车猪蹄可以与许多食品和饮料类别混合使用。在将来，我们将考虑提供丰富的产品，以满足具有不同需求的消费者。”

作者认为，“小虎大手”的品牌非常简单，即通过极端的单一产品制造爆炸性模型，然后围绕该单一产品制造外围衍生产品。但是，小蹄子杰作的发展模式非​​常适合许多餐饮企业家，他们希望使用单一产品来思考和学习小蹄大作加盟，即如何找到适合大规模扩张的单一产品类别，如何使其核心爆炸式发展。竞争壁垒，以及如何解决扩展问题模型反复试验和产品迭代问题的过程，以及如何使用Internet平台和新技术来实现“轻运营”并找到新的盈利模式，而不仅仅是使用Internet用于营销或保持游戏概念的水平。