柴锅服务操作流程_销售/营销_经管营销_专业资料

木柴锅服务的操作过程1、用具：木柴，铁锅，木锅盖，点火器，液体酒精，抹布，钢丝球，竹锅刷； 2、维修用具：汤匙，漏勺，调味碟，维修夹，木铲； 3、程序标准：每天上班，并按要求进行卫生清洁； b。根据客人要求摆放桌子，并检查炉子是否装满木材； C。饭前准备（准备服务用具，例如：牙签柴锅鱼加盟，茶壶，餐巾，调味瓶，醋壶等）； d。迎接客人，做好接待工作； e。客人用餐完毕后，按要求完成整理工作。 4、柴火锅系列的服务程序和操作过程：（1）宴会期间的服务程序a。当客人进入餐厅时，礼貌地招呼并带领客人坐在餐桌旁； b。主动询问茶水服务，并从客人的右边移交菜单，并介绍特色菜肴； c。将客人订购的炖汤倒入铁锅中，然后盖上锅盖，在上面喷上酒精木头，用打火机点燃火，然后关闭炉门直到木头完全燃烧； d。此时，将客人订购的冷盘放在锅盖上，然后将bu锅放在桌子上或将木柴锅煮沸后，将冷盘放在木柴锅周围的锅盖上，以备客人食用，然后给每位客人提供一碗汤（这里指的是清汤柴锅）鸡肉），客人可以在喝完汤后要求客人自己煮饭； e。如果客人预订了鱼缸锅，比客人预定的时间提前十分钟供应冷盘。客人抵达后，他们将邀请客人坐下并着火。点燃火后，倒入厨师准备的锅底进行炒制，然后倒入酱油和料酒，然后将其放入客户订购的鱼中，将汤料添加到将鱼片放入豆腐中，盖上锅盖，然后煮沸。

将锅煮沸后，将薄煎饼粘贴在锅侧面，然后根据要求的客户数量粘贴薄煎饼。煎饼烤十分钟后，根据客户要求加两盘，再煮五分钟，让客人食用； F。除了鱼之外，顾客还订购馅饼，并询问顾客何时张贴（通常是在第一次煮沸并喝鸡汤之后，客人需要在饮用后使用主食），煮沸时馅饼大约需要10分钟状态），并且要始终注意火炉中的火，将两块木头放在火炉中柴锅鱼加盟，然后再粘上煎饼，以提高铁锅的温度并粘上煎饼； G。如果客人不需要粘薄煎饼，则用餐时间约为一小时。您需要添加木柴两到三倍。 （2）完成工作a。宾客饭后离开时，检查是否有剩菜剩饭； b。首先将餐具和玻璃器皿带回洗手间，然后取出木锅中剩余的汤残渣用水瓢将其倒入桶中，倒出内部，然后用净水和洗净精用竹刷或钢丝球擦洗，用同样的方法，用清水洗净柴火锅两次，然后晾干c。随时将木锅盖上无污渍； c。将抹布每两天在沸水中煮沸一次，干燥后使用，然后用消毒剂和清洁剂浸泡并擦洗牙签桶。每周一次适量的水（餐饮部门的所有分支机构都执行c条）。餐饮部门