加盟店和自己开店有什么差别呢？

加盟仍直接运行。对于许多餐饮公司而言，他们将始终面临这样的矛盾。进入2020年，餐饮品牌周围的加盟带来了很多新闻和一些新发展。

我还是应该做加盟吗？对于这种“最终的酷刑”，请参阅本文的分析。

加盟仍被直接管理

“我手里有一些闲钱。我想加盟从事餐饮业的副业。您有什么建议吗？”如果您从事餐饮业，您或多或少受到了亲戚和朋友的“灵魂折磨”。

对于那些想要进入餐饮业的人来说，“简单赚钱”是最重要的。由于创业门槛低和知识分子水平低（尽管在许多情况下这是一种误解），再加上饮食是真正的需求，餐饮已成为许多人创业的首选。其中加盟链最具代表性。

在中国用餐加盟

从麦肯出发，在第二和第三行发展

连锁经营首先出现在美国零售业中，并于1950年代引入台湾。直到肯德基和麦当劳的加入，直到1980年代末，中国大陆的餐饮业才真正成为“连锁店”。有关系。

1987年，肯德基在北京前门的中国内地开设了第一家分店。尽管当时每位客户20元的单价实在是一笔不菲的消耗，但每天仍然有近30,000位顾客； 3年后，它在深圳开业。大陆首家麦当劳也享受了同样的待遇。深圳光华饭店开业当天，其单店营业额达到46万元，创下了当时麦当劳的全球新纪录。

当时，像麦肯这样的西式快餐对中国人的影响不仅是炸鸡汉堡等“看不见的”产品，而且还包括产品的标准化和特殊物品的创造，这使人们甚至肯德基（KFC）于1993年开始在西安开展特许经营，并于1998年推出了“不从头开始”的特许经营政策加盟，开设了已经开业的商店加盟。

商店加盟

受到肯德基和麦当劳陆续进入中国并在不同城市迅速扩张的启发，连锁店加盟的运作在1990年代逐渐在中国流行。经过1980年代的市场培育和1990年代初期的初始阶段（从1994年到2000年），饭店连锁加盟进入了疯狂的成长阶段。一时间，市场上有很多项目，好坏参半。

快速扩张背后还隐藏着忧虑。餐饮品牌或加盟业务都具有“快速赚钱”的想法，这很可能引发品牌形象危机。仅在2020年，双方之间的“爱与杀”的故事就经常出现在报纸上：速食面食堂，一个红极一时的热门话题，已成为该集团嘲笑的一个类别，因为该产品不太辛苦，而且[ 加盟管理混乱，还有加盟个商“感觉麻木”；通过加盟迅速拓宽了幸福蛋糕的市场，去年与加盟发生了关于“是否新鲜”的争论。不久之后，幸福蛋糕宣布它们将在未来开放。所有新零售商店都将直接运营……

请勿执行加盟以确保品牌的高度

但是很难逃脱“真香”法则

在商店运营过程中，加盟个商人可能会遇到诸如对品牌的限制过多，配料供应不足以及商店转移不灵活之类的问题。在餐饮品牌方面，如果您缺乏品牌意识，那么严格执行总部运营程序的加盟商人也会感到头疼。

餐饮品牌与加盟业务之间的内在矛盾使整个行业对加盟产生了这样的印象：一旦打开加盟，就意味着您已经失去了对自己品牌的要求。

“'只需开设更多新商店，而不关心旧商店的生死攸关'，这几乎是连锁加盟行业中的一个普遍问题。”曾经在一家上市连锁店加盟的网站上工作的人坦率地对Yiou记者说：“ 三、四线城市有更多加盟商店，他们的品牌做得还不够好。”

“ 加盟更为活跃。它们都是小餐馆（类别）。热门热点反复出现。品牌所有者基本上想要快速赚钱。很少有人真正想成为长期品牌。这个行业非常不健康。”在北京从事连锁品牌策划的郑先生也持类似观点，他认为饭店连锁加盟中的好项目很少，而愿意做的项目就更少了。花钱推广。

现实中的常见情况是，高质量和开放的加盟品牌将吸引许多潜在的加盟企业，因为它们的良好声誉而积极寻求加盟，而无需在加盟上投放付费广告平台。结果，连锁加盟网站上剩下的大多数商品质量都很差，甚至没有向加盟开放的品牌也都是“成为加盟”。

Yiou记者搜索了几个餐饮品牌，这些餐饮品牌公开表示他们并未在国内知名搜索引擎上对加盟开放，但几乎所有人都在搜索结果中看到了所谓的[加盟信息”，这具有误导性潜力加盟同时加盟连锁开店，它也破坏了原始餐饮品牌的形象，并且行业混乱也显而易见。

面对这种情况，被侵权的餐饮品牌通常只能表达自己的无助-他们无能为力或无法管理。与互联网等行业相比，餐饮业是典型的资产重工业。大量成本投资于供应链建设，菜肴研发等方面，并且面临着原材料成本上涨，人工成本上涨，社会保障税和租金上涨的问题。在上升等现实因素的影响下，餐饮业的总体毛利润一直保持在较低水平。

“我们现在正在谈论餐饮品牌的互联网化。很多时候，他们刚刚推出美团，饿了肚子等等，但是实际上，当您单击其官方网站时，您会发现他们的状况不佳即使进行搜索，该公司的某些官方网站排名也很低。”连锁加盟平台联合创始人向义欧的一位记者说，在与许多餐饮品牌保持联系之后，他认为，餐饮品牌未大力打击假冒商品的部分原因是，人们投入了更多精力行业，并且没有太多精力考虑互联网上的虚假信息。

如果可以的话，也许每个人都可以说“这个品牌不接受加盟”，但是餐饮品牌也有自己的困难。当门店数量发展到一定规模时，持续增长的瓶颈通常出乎意料，而直接经营的高资产模式也成为此时的负担。

例如，3月初由艾默生分析（Emerson Analytics）卖空的Zhou Hei Ya导致了空头交易暂停。在卖空报告中，艾默生分析提到，周黑鸭到2020年的净利润仅为2. 55亿元人民币，不到公司预测的一半。

根据周黑鸭的2020年半年度报告，该公司2020年上半年的总销量为18,235吨，比去年同期的19,461吨减少1,226吨，该公司的营业收入下跌1. 3％。周黑亚说，竞争加剧，门店老化，某些地区和部分门店客流减少是收入和利润下降的原因。

尽管对直销的坚持使周黑鸭在净利润率方面胜过厥木鸭颈，但随着厥木鸭颈的店铺规模越来越大，周黑鸭也加速了门店的扩张，是由直接运营模式带来的。被重型资产模型拖累了。在中国食品行业的分析师朱丹鹏看来，当食品行业即将到来时，周黑亚一贯坚持的以资产为重的直接运营模式经常使公司错过该行业的红利表现的快速发展，这使得加盟模式成为现实。对觉威负责。第一次机会。

当餐饮品牌打算进入更多城市并尽快达到规模效应以占领市场时，直接运营往往意味着压倒性的运营成本。此时，加盟的优点将显现出来：统一管理操作系统使所有商店的采购成本和人员成本被摊薄； 加盟个商家支付的加盟费用也将为餐饮品牌带来可观的收入-您可能会认为这是一种特殊形式的“筹款”。

加盟仍然是必需的

有哪些新变化？

如果您不想让品牌小巧美观，就必须散布和沉没。现在可以看到的一种现象是，餐饮连锁店加盟从一线城市迅速渗透到三、四线城市之后，它已经开始重新回到那些在一线流行的品牌中，一线城市。在达到一定的品牌高度之后，这些品牌开始打开加盟。

例如，最近宣布开放加盟的习大师。尽管对于凉皮，肉酱和酸辣面条的主要销售者来说，最常见的场景是街上和社区中那些鲜为人知的商店加盟连锁开店，但西少爷的目标客户群显然是城市白领，因此这些商店都是主要在望京SOHO，朝阳大悦城等地开业。创始人孟兵还说：“我们的选址策略非常明确。跟随精英。无论白领和公司聚集在哪里，西方大师都会打开它。”

希少业告诉Yiou记者，目前其特许经营权加盟仍处于试点阶段，内部控制系统和供应链系统已经足够成熟以支持更高的增长速度，因此开展了各种实验性探索。关于加盟开通后的管理问题，习近平表示，他们从麦当劳，汉堡王和其他公司的经验中借鉴了更多。 “有了一个完整的商业智能系统，管理问题将不是一个很大的挑战。”

实际上，早在今年2月3日，习少爷的所有者Baifu Holdings宣布，它将在2020年与全国13个品牌合作，从加盟合作注册表格中打开加盟特许经营计划。当时可以看到有9个品牌可供选择，分别是：和合谷，新拉岛，全金城，全威，遭遇小面，大富兰，富柯，再黄宝，淫荡色拉，还有很多之前一直坚持直销的品牌。品牌。

展望未来，已在深圳成立的松阁油炖大虾也于2020年12月宣布，它将在2020年元旦正式启动连锁加盟，有选择地在某些城市开放品牌许可合作和地区。

关注餐饮业的人们可以很容易地发现，与其他尚未开放的品牌加盟相比，上述品牌在客户单价和品牌高度方面均处于同类产品的首位。红烧虾本身具有网络名人的属性，每位客户的单价已达到150元左右（请参见点屏）。

要做出决定加盟，上述品牌可能也经历过“挣扎”，但这仍然是实现规模效应的必然之举。根据美团点评发布的《 2020年中国餐饮报告》，在全国门店数量最多的20个品牌中，超过90％的连锁方法包括加盟；根据中国烹饪协会的数据，在2020年快餐品牌百强中，有60％的企业开了加盟业务，而这部分餐饮企业的年营业额占全年的80％。整个快餐企业百强的营业额。

2020年餐饮加盟家商店的增长率

除了开口加盟的主体外，链加盟的形式也在发生变化。例如，越来越多的餐饮品牌愿意将类似于加盟商户的角色称为“合作伙伴”。牛角村是2020年在北京成立的面包店品牌，在不久的将来也有类似的计划。

牛角村首席执行官耿磊告诉姚ou，基于扩大规模和建立品牌的考虑，牛角村的“城市合作伙伴”计划正在进行中。在这种模式下，开店的初期投资和以后的红利都属于“合伙人”，该店的经营管理由牛角村来完成，希望一定程度上避免“ 加盟商业上难以经营”的问题。以此方式扩大范围，同时使公司“资产轻”。

可以预见的是，如果连锁加盟是餐饮品牌实现规模化的唯一途径，那么大功率品牌的接entry而来可能会为加盟模型带来更多的新玩法和更多的想象力。 （来源：Yiouwang）