57度湘水货餐厅停止加盟噱头不再 管理模式是根本

停止加盟不再有“平行进口”餐厅头

“饭后吃饱”使顾客感到不适，许多地方因食材而关门大吉，“平行进口”餐厅已成为生死攸关的重要时刻。 2月14日，《北京商报》记者从57杜香餐饮管理有限公司（以下简称“ 57杜香”）热线获悉[57] ]。从8个月内开设52家商店到加盟突然停止，“平行进口”餐厅的发展再次反映出，互联网名人餐厅的发展仅依靠mm头营销加盟噱头，并且很难在网络营销中发展。长期。湖南57度以下的其他品牌呢？发展仍然面临很多困难。

“平行进口”餐厅停止了加盟

几天前，“水货”郑州国贸360店关门了。在2020年末商店关闭前不久，郑州戴维城商店也悄然关闭。 2014年，“平行进口”餐厅进入郑州，一度风靡一时。在“无餐具的餐厅”用餐变得时尚而难觅。 《北京商报》的记者了解到，不仅在郑州，而且在北京，宁波，福州，西宁等地，都有“平行进口”餐厅关闭的情况。

就目前关闭店铺的趋势而言，许多郑州网民抱怨说，在“水货”中吃海鲜太贵了，他们还吃不饱。北京的许多顾客还说，他们的海鲜成分不新鲜，体积小，不干净，而且贝类中有沙子。

在过去两年的快速扩张之后，“平行进口”开始减少。根据湖南57度官方网站上发布的信息，目前仅剩30家“平行进口”餐厅，这与一开始疯狂开设商店形成鲜明对比。统计数据显示，自2013年9月开设第一家商店以来，“水货”在8个月内创下52家商店的记录。在短短两年内，平行进口商品的数量达到了70多家。

57位杜香的工作人员告诉《北京商报》记者，加盟停止了“平行进口”，这主要是因为加盟的成本很高且受到仿制品牌的影响。此外，不久前，“平行进口”餐厅还面临着饭菜质量问题，这也是加盟暂停的重要原因。高于57度的湖南工作人员表示，只有朝阳大悦城店和通州万达店在北京没有营业。

2020年8月，一些消费者向《北京商报》的记者报道说，他们在“平行进口”朝阳大悦城店进餐后出现胃肠不适，并出现腹痛，腹泻和发烧等症状。 《北京商报》的一位记者在现场采访中还发现，在“水货”餐厅看似花哨的不带餐具的进餐方式实际上存在食品安全隐患。海鲜成分不是很新鲜。店员在现场提供菜品和加工服务时，他没有戴口罩和手套等防护设备。

《北京商报》记者在点屏，新浪微博等互联网平台上发现，许多网民报道，水货餐馆的海鲜产品不够新鲜，进食后出现肠胃不适。

据了解，“平行进口”品牌是长沙57duxiang餐饮管理有限公司旗下的七个餐饮品牌之一，并且是该国第一家无餐具餐厅，这是源自美国的传奇美食。

商业模式的困难

目前，在“平行进口”餐厅中经营的商店中有7家是直接经营的商店，其余23家都是加盟家商店。在开店高峰期，加盟个商店的数量更多，并且近90个商店成为加盟个商店。 加盟该模型引起的管理问题可能是“平行进口”操作困难的根本原因。

根据我们的理解，“平行进口”餐厅有两种类型：直销餐厅和加盟。北京，上海和深圳是“平行进口”餐厅的直接经营区域，尚未向公众开放加盟。商店主要是加盟个商店。 加盟“平行进口”餐厅营业面积至少为350平方米，投资额至少为300万元人民币。 加盟企业可以在本地选择食品供应商。上述平行进口人员说：“由于海鲜难以储存和运输，统一供应成本太高，因此加盟个商人可以选择自己的供应商。”

北京市商业经济协会常务副理事长赖阳说：“有些公司通过头营销获得关注，并收取加盟费用。此模型容易出现问题。困难在于管理，食材的统一分配，厨师的统一管理，店面检查和监督的各个方面都非常重要。一些公司加盟的发展非常快，但是许多公司在加盟商店的控制上没有足够的深度和实力，因此无法达到管理水平。“

但是，赖扬也认为加盟模式本身没有问题。麦当劳的发展非常迅速，但是在开设商店之前，它将让第三方物流公司在其开设商店的位置进行布局，然后再开设商店，这可以确保麦当劳开设商店的质量。

对于海鲜而言，统一的供应链更加困难，因此海鲜已成为食品安全的高风险领域。随着人们消费水平的不断提高，海产品消费普及化趋势十分明显。许多餐厅使用重油和辛辣调味料来加工食材，这可以掩盖食材新鲜度方面的缺陷，但也会增加发生食品安全事故的风险。海鲜产品本质上是食品安全的高风险区域，并且对供应链和饭店管理能力有很高的要求，而且稍有不慎就会轻易引起消费者的胃口不适。

此外，除了“水货”外，我很高兴见到你，钓鱼业的牛bri等资深餐饮业的“网红”相继出现，这也表明国内餐饮业正逐步回归其本质。这不仅适用于消费者。选择也是餐饮市场的选择。对此，赖扬表示，许多餐饮公司现在都在使用流行的元素来推销，他们无法继续发展。食品的质量和特性仍然可以确保公司的可持续发展。

警惕第二个“平行进口”。

北京商报的一位记者在57度乡的官方网站上看到，除了“水货”外，还有好市上加盟噱头，海市上，爱鱼头，帝皇大等10个品牌。据57duxiang的相关工作人员介绍，除了“平行进口”餐厅，豪尚尚，57duxiang和Diane Emperor Da尚未接受加盟，品牌仍在接受加盟。此外，这些接受加盟的品牌仍然对加盟供应商采用开放式供应链方法，只有部分酱汁由湖南57度提供。

一位不愿透露姓名的餐饮从业者告诉《北京商报》，湖南57度收回了“水货” 加盟，以避免再次发生食品卫生和安全事故以及餐馆经营不善的负面消息，并且尽可能减少负面新闻。 “平行进口”造成的负面消息对湖南57度以下的其他品牌产生了负面影响，导致加盟商户和消费者的进一步损失。但这也反映出，“平行进口”餐厅的原始模式确实受到了严重打击。

但是，值得注意的是，这仍然是湖南面临57度的风险，因为仍然保留了向加盟供应商开放供应链的模式。除了先前在“平行进口”餐厅发生的食品安全事件之外，最近陷入“假肉”动荡的韩立轩还以廉价的自助服务模式向加盟供应商开放了其供应链，业界也对此提出质疑。

中国食品行业评论员朱丹鹏说，国内食品行业的消费升级主要体现在食品卫生和安全性升级上。在食品卫生与安全受到越来越多关注的时候，餐饮品牌一旦发生食品卫生与安全事件，将对消费者造成极大伤害，也将损害品牌本身和一些良心加盟企业，尤其是对于某些具有较高品牌热情和众多商店的商店，食品安全事件可能会对品牌本身造成致命的打击。

该行业的另一位人士说，国内餐饮业加盟经常出现问题。实际上，这并不意味着加盟对此扩展模型有问题。它只能表明品牌本身的管理存在漏洞，这使一些人盲目寻求利润。 加盟尚利用漏洞。另外，如果餐饮品牌本身就是要“赚钱”并继续推出看似新颖的餐饮品牌来吸引加盟个商人，那么扩张太快并且难以管理将很容易产生负面影响。 。对于57度的湖南，我们应该警惕其品牌的第二次“平行进口”。

《北京商报》记者钱倩郭世辉李振兴/文字CFP /图片韩伟/制表

“平行进口”餐厅发展的时间节点

2013年9月

开设第一家商店

2014年4月

商店的迅速扩张在8个月内开设了52家商店

2020

株洲，北京，西宁，宁波等地的“水货”专卖店已陆续关闭

2020年1月

郑州的两家“平行进口”商店已关闭并退出郑州

当前，“平行进口”餐厅已停止加盟