开6000家店后，卖麻辣烫的杨国福离海底捞还有多远？

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编者注：本文摘自《电子商务在线》，作者杨妮娃，编辑思勤，经创业网许可转载。

极少数的公司以一个人的名字，互联网的京东（）和餐饮业的杨国富命名。在单手公司中，创始人的个性通常决定着公司的选择。

与前者相比，杨国富很少向外界说话。很多人会问他：“麻辣烫和火锅有什么区别？”

面对记者的另一个问题，他笑着回答：“这是两种完全不同的食物。”

从汤底，方法到口味，它们都是不同的。由于他不能吃辛辣的食物，杨国富通过减少辣味，添加冰糖和奶粉以及重新定义麻辣烫来介绍一种更符合大众的口味。

上述问题有一个更简单的解决方案：前者来自中国东北，后者是四川。

曾经在“城市村”到处可见的麻辣烫广告牌正被“杨国富”和“张亮”占据。这些品牌商店大多数都明亮整洁，并设有类似的冰箱来存放食材。客户选择称量，然后选择汤底的风味，整个过程快速而规范，并且无需带着彩票的心态进餐。

位于快餐业C位置的Mala Tang无疑是商业模式的胜利。它以“大众口味” +“ 加盟模式”打开了东北风味的麻辣烫市场。

走遍全国后，杨国富有了新的发展方向。他提到自己将成为辛辣世界中的海底捞。为此，电子商务在线采访了杨国富。

在谈话中，他透露了传统餐厅人的朴素，始终强调品牌的味道和价值的重要性，即使他选择加盟，他也要取决于对方是否尊重父母。但与此同时，他保持了对互联网的兴趣和不熟悉加盟店杨国福，称将上网视为“跨界”。

在建立工厂和开设网上商店的同时，“跨界”麻辣烫是什么样的业务？麻辣烫会成为下一个海底捞吗？

1.东北人民统治了马拉塘

检索大多数数据，我们会发现麻辣烫是一种街头小吃，起源于四川和重庆。设置一个小的“档”，将食材串在竹串上，在上锅和下锅中煮，然后您也可以切下食材。当您将其放入一大锅中时，灵魂就在于汤底的味道。

2000年，仍在卖串的黑龙江宾县人杨国富发现，家附近的麻辣烫店门口总是排着长队。他的妻子随随便便说``生意好''，这使他有了制作麻辣烫的念头。 。但是他肚子北方，不能吃辛辣的食物。他尝试在汤中加入草药，糖和奶粉，以中和辣味并发现新的风味。经过三年的品味研究，第一批洋吉玛拉堂开业了。

那个时候，他不认为杨吉会逐渐成为杨国富集团，而将来会在辛辣的食物中占半边天。

根据企业数据，到2021年1月8日，有170,000家企业的名称，品牌和经营范围包括“ Malatang”，并且该企业的地位还很强。

从区域分布的角度来看，麻辣烫公司数量排名前5位的省份是：吉林省（20,000），黑龙江省（1. 60,000），山东省（1. 40,000），广东省（ 1. 30,000家公司），河南省（1. 20,000家公司）。

从数据的角度来看，麻辣烫的主要战场似乎是传统意义上不吃麻辣烫的地区。这可能已成为Mala Tang到全国旅行的重要原因：就口味而言，它找到了更符合公众的条目。配料的类型阐明了“用大锅煮饭”的特征。

但是，Mala Tang的真正快速扩张取决于加盟商业模式。纵观整个食品加盟市场，每年20,000个麻辣烫品牌的平均门槛并不高。截至目前，杨国富集团拥有6,000 加盟家商店。就门店数量而言，它已经超过了麦当劳，可与肯德基媲美。

加盟的热情来自企业本身的优势，门槛低且利润高。根据加盟的数据，麻辣烫的利润率在一年内超过25％。

具体来说，杨国富集团的加盟费用根据县的级别而有所不同。年费加盟分为三个级别，从1790 0、 2190 0、到25900，而其他品牌则主要分为两个级别。一线和省会城市，中央直辖市，1.98万元/年，其他城市一万/年。

从某种意义上说，杨国富集团略微提高的加盟费用是商人进行分流的第一波浪潮，也为品牌本身定下了基调。

依靠标准化和加盟商业模式，Mala Tang从“摊位”进入了品牌商店，但每个人都认为它仍然是“城市村庄”和“县城”的饮食选择”。一碗约20元的单价注定是工人填饱肚子的一种划算的选择。

这也决定了麻辣烫行业的明显金字塔特征-龙头品牌稳固地位，规模和速度遥遥领先；在头部下方，有腰围品牌，拥有100-1000家商店。在这两个下方，有无数散落在街道和小巷中的马拉唐人街。

顶级品牌也开始了自己的发展之路。

杨国富麻辣烫已经悄悄地“走出了东北”，更名为上海杨国富企业管理（集团）有限公司。2020年，杨国富在上海成立了该集团的总部。他曾经对外界说，搬到上海将有助于在江苏，浙江和上海开设分店，并提升品牌价值并形成真正的民族品牌。

关于饮食，麻辣烫的生意不仅仅限于麻辣烫。与杨国富相关的八家公司中，除了餐饮业外，还包括制造，批发和零售以及商业服务。除了加盟的扩展以外，其他一些主流品牌还建立了自己的餐饮商学院和培训团队。

还可以看出，杨国富正朝着集团化经营的方向发展，其供应链和加工厂的模型越来越重；而其他品牌则更倾向于轻便的运营模式，重点放在餐饮品牌的运营上。

2.十亿级的供应链想象力

繁重的运营模式更多地是由杨国富在四川建立的原料加工厂，这已成为杨国富口中最有前途的业务，也是他追赶海底捞的最强起点。

“在0 9、的10年中，我们直观地升级了商店的装修，调整了大锅的烹饪方式，并将其更改为碗和锅。到目前为止，原材料和火锅底部材料全部由我们自己使用。工厂生产继续加深其护城河。”杨国富说。

Mala Tang的业务几乎没有护城河。操作方法简单，可以更改品牌，可以装饰商店。只有味道是独特的。这种口味也是加盟交易员真正需要支付的核心。

实际上加盟店杨国福，像大多数奶茶加盟商店一样，麻辣烫（Mala Tang）也收取加盟费用，并通过出售原材料赚钱。这也意味着加盟业务每售出一碗Mala Tang，该品牌都可以从中获利。

“ 加盟给出的官方数据是，每碗材料的成本为1. 3元，但在实际操作中要高于此，可能要花2元。”一位Mala Tang 加盟经销商说。

这种商业模式给品牌带来了巨大的想象力。根据每年的平均加盟费用21,900元，杨国富麻辣烫每年向6,000多个加盟商家收取加盟费用。刚刚超过1. 3亿人民币。

根据杨国富集团的官方数据，每家商店的平均每日订单量为300-400个订单。如果按每碗原料1. 3元计算，则6000家门店的原料日收益为230万-312万，一年计算，原料创造的收入将远远超过加盟费用的收入。

从投资的角度看，可以看出杨国富决心下注在供应链上。整个四川工厂已投资4亿多元人民币，仅研发实验室就投资了近3,000万元人民币，拥有30余名研发人员和质量控制人员。工厂的年生产能力达到1. 50,000吨，可用于1. 20,000个商店。

如果完成1. 20,000家商店的终端销售，仅供应链上的收入就将达到数百亿美元。

海底捞这种通过建立供应链上游来为企业带来更多想象力的模式，已经走出了一条道路。

早在2005年，随着海底捞门店数量的增加，为了解决火锅底料的标准化问题，提高上游效率，张勇在成都建立了专门从事火锅底料生产的分公司。海底捞的原料。扩张后，该公司开始向第三方供货。

标准化对于连锁品牌非常重要。主要标准化也是海底捞成功扩大火锅行业，开设门店，支撑1000亿元市值的重要砝码。

经过8年的实践，宜海国际正式成立，成为海底捞集团的独家火锅基地供应商。目前，海底捞的净利润率还不到10％，宜海国际2020年的净利润率仍可以保持在1 6. 77％的高水平。

3.麻辣烫在网上开店

益海比海底捞赚更多的钱也就不足为奇了，因为从商业模式的角度来看，益海作为调味品生产商是一家食品公司。 2B和2C均可用。除生产外，它只需要开发营销人员和开放渠道。购买商品；归根结底，海底捞仍然是一家餐饮公司。它需要租用场地，培训服务员，以及运营和管理，这是一个非常繁重的模式。

一个共识是，食品公司的经营成本自然要比餐饮公司的经营成本低。更重要的是，人们对食物的想象力更大，更容易接触到用户。

最典型的例子是自加热火锅。海底捞的自加热火锅到2020年的销售额将达到4. 5亿，到2020年将达到10亿，增长率超过12 2. 3％。

但是，与宜海相比，杨国富集团的新工厂仍有很大的空间可以满足自己的需求。小吃和快餐Mala Tang将比自营的火锅店发展得更快。

根据《 2020年中国餐饮报告》，小吃和快餐店的数量仍然保持稳定，其中4 4. 3％的商店数量继续位居第一。在这方面，饭店老板内部参考的创始人秦超说：“快餐快餐是标准化和供应链发展中最有潜力的类别。它将为许多饭店企业家提供非常肥沃的土壤。”

但是线下商店也进入了新的瓶颈。一方面，这是麻辣烫品牌的多元化发展；另一方面，这也是其自营店面发展的顶峰。

2010年，杨国富停止了所有加盟家商店的营业，因为他发现这些商店参差不齐且难以管理。他重新制定了选择加盟个商人的策略，对商店形象进行了统一的装修和装饰，并培训了加盟个老商人成为区域总代理，以帮助他们在各个地方扩展领土。

整顿后，杨国富集团的门店数据从2014年下降到2020年，到2020年将再次增长。杨国富集团董事长助理李双银坦言，在这种波动背后，麻辣烫也在经历消费升级。在2014年底和2020年底的两个低潮时期，清理了街头小商店，并对商店进行了升级。

今年流行病肆虐，杨国富的门店数量增加而不是减少，全年增加了1,471家门店。杨国富集团主要提供加盟费用的优惠政策。湖北地区加盟费用可免除2年，全国范围内加盟费用可免除半年。同时，它鼓励开设门店，并实行免除在流行期间开门3年的加盟费用的政策。

“在这种流行病下，现在是利用低价的好时机。仅在3月，就有加盟 286家商店。”

很明显，商店的每次扩张和升级都意味着该品牌的“坚强人断了手腕”，更不用说越来越多的竞争者具有“独特性”。目前，杨国富商店主要集中在购物中心，学校和办公楼。在这些地区，我们还可以看到许多新的连锁店麻辣烫，例如米街，绿色蔬菜老唐，吉阿婆等。汤底更鲜美，价格空间也在上潭，例如小树麻辣烫在北京国际贸易中心开业可以卖到40元一碗。

对于杨国富来说，他正逐渐面临从线下商店扩张到模型扩张和供应扩张的趋势。

在线第一步是外卖标准化。从去年开始，杨国富就开始规范外卖包装和运营管理。这还为时过早，但是效果很明显。网上业务已占20％。 -30％。

（麻辣烫在整个快餐外卖中名列前茅。图片：外卖信息）

在线业务的另一方面是在线零售。 “电子商务在线”发现，杨国富已在天猫开设了一家旗舰店，并计划于今年1月推出麻辣烫自热锅产品。

“使用6000家离线餐厅和3亿消费者将是我们的独特优势。”李双银说。

杨国富电子商务总监毛志鹏认为，线下口味偏好和消费者将成为自然的在线流量。天猫是该集团探索零售业务的重要组成部分。天猫的营销方法，人群洞察力和天猫的趋势分析数据全面向我们的消费者展示了品牌和产品的优势，增强了零售产品的研发能力，并让集团使用这些数据使我们的消费者形象化并实现品牌和消费者的“亲密接触”。

“该小组将来要做的是开放三种消费场景的所有会员制，即商店（餐饮），家庭（外卖），零售，并探索更多的消费可能性。以品牌成员的肖像为基础的新兴食品行业。为品牌消费者带来更多“健康，美观和独创”的产品，并更好地为他们服务。”毛志鹏说。

4.自加热的麻辣烫可以代替火锅吗？

尽管杨国富集团的在线零售业务刚刚起步，但可以看出，自加热产品是第一个进入该市场的产品。

不难理解，自加热系列已成为便利食品市场上的C播放器。自热食品易于携带，易于操作且种类丰富。麻辣烫和火锅类别非常适合自加热产品，以最大程度地恢复其味道。