卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮 制而成的菜肴。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年 卤汁，多以红卤为主。卤菜加盟排行榜哪家好？下面小编为您简单介 绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重， 不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些 卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也 变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制 的中制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风 味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮， 花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁卤菜店加盟店，香叶，公丁香，母丁香， 沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙， 罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈， 紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用 28 种香料配制的。药包卤制， 一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。配制卤汁时应注意的事项。

①香料、食盐、酱油的用量要适当： 香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐 过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少， 成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够 鲜美。 ②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的 调味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③卤汁不宜事先熬煮，应现 配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能 节省燃料和时间。百联卤品隶属于安徽百联餐饮管理有限公司位于庄子故里安徽 蒙城，公司成立于 2016 年 1 月，在公司发展壮大的 3 年里卤菜店加盟店，公司注 重研发属于自己特色美味，本着不断创新让我们始终为学员提供好的 产品，良好的技术支持，健全的售后服务，经过多年的发展，以独特 的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国特色卤品加盟又一 大团队，每年培训众多并成功创业的人员，遍布全国各地，公司主要 产品分为正宗椒麻鸡，五香卤肉，清辣系列，酱辣系列，等多个特色 绝味，百联凭借专业的师傅，专业的技能，专业的品牌。手把手实体 店教学，社会效益和经济效益并重，企业，员工，联盟者三赢的理念 期待着您加入百联致富的大家庭中。加盟有风险，投资需谨慎。