我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店

许多人都喜欢吃鸡脚，包括我自己，我们如何制作美味可口的鸡脚？今天，我将与所有人，动力学能力较弱的朋友分享我商店中的技术，文章结尾处有一个视频教程。

1-鸡脚的治疗

我们购买的大多数鸡脚都是冷冻的。具体的除霜方法非常重要卤鸡爪加盟店，如下所述

1、选择冷冻鸡脚的数量，以十只鸡脚为例，将其放入水桶中并多次换水，以帮助快速解冻，每分钟换水并在冬季每两分钟换一次温水。融化之前，将水倒入5倍左右。

2、解冻后，去除鸡脚上的杂质，黄色皮肤和黑斑。黑点可以用剪刀弄平。清洗并沥干一次，倒入5适量的白醋，揉一分钟以消毒并去除它是鱼腥的，再次清洗并沥干卤鸡爪加盟店，将鸡脚摊平，加水填充鸡脚，浸泡1. 5- 2.放置5个小时，在排水时应冲洗两次并放在一旁。

1-特殊香料袋的制作

28克草果，28克八角茴香，30克姜，30克豆蔻，25-35克辣椒，小茴香，35-60克干辣椒，20克芹菜，10克茴香，10克桑纳克，10克橘皮，15克长胡椒，15克肉桂，4克白带，5克柠檬草，15克月桂叶，30克砂仁，5克克丁香15克，党参15克，胡椒粉15克，甜松15克5克，甘草5克，山楂5克

制备方法：将干红辣椒放入香料袋中，拧紧袋口，放入沸水中煮沸3分钟，然后捞起放置

3-制作肉汤

1、半只老鸡（约2斤），2-3个鸡骨架（约2斤），猪骨1500克，豆油250克

做汤

使库存：洗净大骨头和鸡架，老鸡，然后放入30公斤清水中。火烧开后，除去泡沫，加入50克破碎的老姜，将其切成小块。火慢慢煮3-4小时，汤就合适了！

特别注意：使用鸡骨架和猪骨头制作原始汤时，请用小火避免热汤。

4-炒糖色

250克冰糖，250克水

方法如下：首先将冰糖加工成小块，在锅中加一点油，加入冰糖，然后用中火慢慢炒。当糖从白变黄时，改用小火。当糖油变成黄色并起泡时，继续从火嘴中炸出，从黄色变成深棕色。当糖油从大气泡变成小气泡时，加一点冷水，然后用小火炒，直到去除糊状为止，它就是糖的颜色。

5-制作盐水

在低汤中放入香料袋，50g大蒜，80g姜，炒糖色，调味料（160g盐，50g味精，100g鸡粉），在老汤中煮1小时，香料的味道很香。不要煮太久。相反，中药的味道会很浓。记住要用小火煮。煮一下煮熟后，取出配料并用过滤器滤除盐水。可以使用渣包和香料袋，直到无异味为止。

6-腌鸡脚

用高火将盐水煮沸，然后将其加热至低火。加入鸡脚，并用半开盖将鸡脚腌制。鸡脚的腌制时间约为5-10分钟，浸泡时间约为20分钟。拿起腌制的成分，用一层油刷一下，然后将它们放在风扇下冷却。记住要转动它们，否则它们会粘住。将它们放在有保鲜膜的盘子上，然后放在冰箱中放置12个小时。味道和颜色会更好。