朋友开了一间咖啡店，让我忽然也对开咖啡店产生了浓厚兴趣。不过，我几乎从来不喝咖啡，是不是真的要动手，还需要多了解一下。于是买了这本口碑很高的开店指导书。总的来说，是1/2本好书，前半部分有动人的动机描述，实在的经验总结。后半部分摘录了很多作者自己的微博、日记、客户留言，有充数之嫌。

王森本人的经历，本来就有自己的企业，似乎还在多地有分公司，经常出国出差。后来因为家中变故，想要开始做自己真正喜欢的事情，于是从一间小小的咖啡馆起步，验证了许多关于开店的想法后，逐步开出若干家各具特色的咖啡店。目前还开了一间咖啡培训学校，有咖啡师认证培训，也有咖啡店长培训，同时还出售原料和器具。产业链初具规模。我要是风投，一定想方设法投他。

在这个发展过程中，一个很关键的步骤是参差咖啡进驻了新世界购物中心，并且跟着新世界开了几家大型分店。这一步，让参差咖啡从小作坊真正进入产品和品牌的阶段。来自香港的开发商，能够为商家提供许多经营支持和辅导。所以想做大，一定阶段必须有靠谱的盟友。

以上都是从书里看来的，除了咖啡学校，是我搜参差咖啡的微博找到的。

Kindle上看书，一些段落会显示共有多少人标注。我发现前面几章不少文艺优美的段落被广泛标注。比如：

“生命宝贵而短暂，我不要让我的生命被一些其实我并不喜欢小咖啡厅，对我来说其实也并不重要的东西充斥和耗尽，我只要过简单而快乐的生活。”

“快乐必须是以一种最最简单的形式出现和存在的，简单的快乐才是可以持续的。真正的快乐就好像清新的空气，你不用使劲儿地去感觉它的存在，它根本就是不易察觉的，但是它实实在在地让你舒服。”

可是，开咖啡店的注意事项，经营方面有什么值得借鉴的，这些章节，居然一个标注都没有！这就是为什么90%的文艺青年咖啡店都会在3年内倒闭的根本原因。

我把书中对于开店有参考意义的部分摘录总结出来，供有咖啡店情节的文青们参考。

目标客群：

周围3公里以内的20~40岁的大学生和白领，只要他们能够方便抵达，附近停车还算便利就可以了。最主要的消费情景是办公楼员工溜达出来，花十来分钟喝杯咖啡。（意味着不必有很好的口岸，但周围最好有办公楼和大学。）

初期投入：

总投入（包括转让费、装修、设备、家具、租赁保证金、前3个月租金）不可以超过每平方米2000元。（只适用于二三线城市。而且这个是好几年前的数据，现在可能至少上浮50%。）

一开始就用虹吸壶、手冲壶、相对便宜的商用意式咖啡设备。

租金及面积:

如何确定租金上限呢？这里有一个公式： 租金小于等于当地咖啡平均价格×5×30。

租金上限如果是每月3000元，而每平方米租金为60元/月的话，那么合适的面积就应该不超过50平方米。

（在目前，作者建议的租金水平几乎找不到一楼的铺面。想要租金便宜，在住宅楼上做，难度非常大，高度依赖口碑。权衡利弊，还是宁可多给点租金，选展示性更好的店面。）

开店营销：

2000张5元代金券，标出地址，说明特色（新鲜烘焙，免费阅读和享受一个慵懒的下午之类的），请原来公司的同事帮忙，在咖啡馆周围5公里的范围内发放，目标人群20~40岁。代金券发完之后不久，和我预计的3%~5%的有效率比较吻合。

营收：

这个自己就可以算了。一杯咖啡20元小咖啡厅，毛利60%-70%，可以算一下每天卖多少杯可以保本，多少杯可以把自己的工资也赚出来。30平米小小店，也能做到每个月6000元。比当死小白领划算。

经营心得：

· 不依靠人脉，再广的人脉在市场需求面前都不足道。

· 关键是店主自己花心思。装饰，书籍，活动，跟客人聊天，对进门的客人哪怕一个微笑。每天按时开门。慢慢经营回头客。

· 作者说：你喜欢你的咖啡馆，愿意用心装饰，用心营造，乐此不疲。久而久之客人自然能够感受你的良苦用心（感受不到的其实就不是你的目标人群）。作为生活方式，你乐在其中，自会有人认同。你不把客人当客人，他不把你当生意人。好了，你的咖啡馆慢慢就成了大家的公共客厅，甚至特别喜欢这儿的人日子久了会产生归属感，以主人自居。小小咖啡馆其实容纳不了多少人，不用多久，宾朋满座不是什么太难的事情，温馨收益自然也就来了。

· 咖啡馆最终深深吸引客人反复来的原因一定是很综合的，比如可爱的老板，咖啡馆独特的精神气质，美味的咖啡，动听的音乐，有品位的好书，有创意的新鲜东西，常有好玩的人出没，常组织有意思的活动，等等。

· 对于风格和与之相应的客户群，咖啡馆其实是有自我选择功能的，喜欢的人会非常喜欢，不喜欢的当然也会大有人在，主人万万不可过于任性或者听不同客人的不同意见把咖啡馆改来改去。

· 沙发只能是点缀，椅子和沙发的比例为7:3。