近几年，餐饮业更新速度非常快，早已跳脱传统，进化为横跨时尚、科技、创意、供应链等多学科的跨产业，竞争纬度被各类跨界高手不断拉高。

在深圳，“饼哥”陈宁从7年前开创榴莲比萨品类，从0到100，从单品到轻休闲模式，就是秉持不断升级进化的理念。

7年前，陈宁从lT跨界创业，乐凯撒成立第一个榴梿比萨诞生，成功开创了榴梿比萨这一细分品类；

2017年7月30日乐凯撒披萨，乐凯撒迎来它的第100家直营门店，代表乐凯撒迈上发展新台阶，具有里程碑意义。

蹲下来是为了跳得更高

2010年乐凯撒诞生于深圳， 创立初期乐凯撒一直在摸索发展方向，蓄势待发。

作为榴莲披萨开创者，乐凯撒把品类做大后，却好像偃旗息鼓，有人甚至担心乐凯撒出了问题，但创始人陈宁却说：这是乐凯撒在深潜，蹲下是为了跳得更高。

2014年乐凯撒门店数量迎来第一次飞跃，从6家到18家，首次强势进入广州；2015年落户上海，达成49家门店目标。

今年，很多人就嗅到了乐凯撒的爆发，截至今年7月份已完成100店的蓝图，年底有望突破150家，2年不到的时间，乐凯撒的门店数量就翻了两番。

餐饮企业的发展需要大量的人才，对于快速发展的企业更是如此。这里就不得不提一下乐凯撒的人才制度。

1、花巨资引入跨界人才

在乐凯撒有个大多数餐企不会配置的部门——IT部门，乐凯撒内部称“DT部”。

DT部常年保持20人编制，首席信息官是前华为2012实验室的互联网专家，部门内有系统架构师，产品经理，高级软件工程师，测试工程师，怎么看怎么像是一家TMT（科技、媒体和通信）企业。

乐凯撒爆火之初，其品牌营销一直为人津津乐道，而支撑起这些称赞的，是27人的品牌营销中心，首席营销官曾任利洁时（杜蕾斯，滴露等品牌的母公司）北亚区市场研究负责人，设计总监来自时尚行业。

在乐凯撒，还有很多奇怪的人，比如曾在十多个国家的美食学校做交换生的知乎美食大神、大众点评钻石级食客等。

现在，乐凯撒年薪百万的超过10人，打造餐饮业顶配团队。

2、聘请专业顾问机构助团队成长

为了迅速让这些跨界人才步入餐饮的轨道，乐凯撒这个巨大的中央处理器上，还会接入另一个数据源：外部顾问。

▲通过各种培训，提升员工专业水平

“我们在外部有大量的顾问公司，给我们提供服务，不管是平台的顾问，还是产品的顾问，通过这些组织外的资源，来给我们提供一些赋能。”

比如供应链，乐凯撒就请了HAVI集团请来做咨询，食品安全则由ECOLAB深入辅导，船井咨询也已经完成多个专项的咨询，零点和益普索也在提供市场研究服务，还有很多正在服务的机构。

选址全力进军购物中心

近两年许多本土餐饮新锐，随着购物中心一起发展起来，新晋品牌争做商超店成为一种新趋势。虽然如今的购物中心同质化问题早已受人诟病，并且购物中心的数量也相对饱和，但近几年打造品牌依然需要入住购物中心。

海为例，数据显示，近6年购物中心餐饮营业额平均增幅达24.9%，远高于全市水平。同时，中产阶级崛起带来消费升级，人们对餐饮的需求逐渐成熟、理性，更愿意为高品质买单。

也正是因为如此，乐凯撒赶上了一个好时代。乐凯撒是100-120㎡的轻小型餐厅，同时兼具连锁快餐基因的休闲餐饮模式乐凯撒披萨，这样便于在购物中心迅速开店，形成规模效应，带来一定的品牌影响力。

目前，乐凯撒已成功进军上海、广州、深圳的核心购物中心，如上海陆家嘴正大、美罗城，深圳海岸城、华强九方，以及广州正佳广场、花城汇等。

紧贴趋势抓外卖新契机

乐凯撒“轻快”的购物中心模式，在上广深迅速打响品牌知名度，为接下来的社区外卖路线积累了一定的品牌势能。

在美国，餐饮市场交易额有30%来自外卖，中国目前才10%不到，发展潜力还很大。2018年每10元餐饮收入将有1元来自外卖，目前已有超过30%的餐饮商家在做外卖，而外卖将会成为乐凯撒的另一个风口。

接下来，乐凯撒整体开店思路是依托堂食店做线下体验为品牌蓄势，发力外卖并突出与堂食店的差异化。

创始人陈宁表示，乐凯撒未来的外卖店，大到烤炉小到打包盒的摆放都会高度标准化，一切都是为了更快更高效。全力拥抱外卖时代的新契机，外卖专门店的布局将是乐凯撒的重中之重。

首家概念店，开启“快休闲”模式

在追求高翻台率的餐饮店里，顾客匆匆忙忙进店，又被尽可能快的点餐、结账、用餐，然后离开。

乐凯撒创始人陈宁认为，在消费升级时代，这样的消费体验是很糟糕的，他透露，“乐凯撒未来的堂食门店，将会是更大面积，更低容座率及更好体验的门店。”

基于这样的大前提，乐凯撒首家概念店Lab Store诞生了——堂食店里的“快休闲”，给顾客提供高品质的产品、高效的服务，同时还给他们提供更自在、舒适的用餐环境。概念店是乐凯撒在快餐基因上，一次新的探索和升级。

乐凯撒第100家直营门店Lab Store位于深圳东海坊，无论从产品体验（榴梿比萨、鳗鱼意面、早午餐brunch、咖啡等）还是餐厅氛围，都体现“快休闲”理念。值得一提的是，Lab Store甚至延伸到跨界零售，限量发售乐凯撒的周边产品。

此外，Lab Store专门增设了明档面团工作间，现场和面以及发酵都是其他门店的透明厨房所不具备的功能，这个小改变可理解为乐凯撒对食品安全的高度重视与用心，旨在让每一位顾客成为制作过程的监督者。

Lab Store也是未来乐凯撒门店的发展风向标，借百店契机展示了即将为顾客带来的服务升级与跨界体验。

势如破竹的发展速度，足以证明了乐凯撒开店模式的成功。然而对于乐凯撒，百店只是一个新开始，凭借乐凯撒的创新基因与拼搏精神，未来的路将会越走越宽。