“十百千万”培养高品质人才 以潮州菜带动脱贫致富

学生在潮州高等专科学校学习潮州美食。 （中国广播公司记者关文庆摄）

1月10日，潮州新闻（记者关文庆）热油，菜肴，翻锅，启动锅...在饶平县，潮州，张少海等29个潮州美食培训基地学生在老师的指导下，统一参加潮汕美食的培训。

张绍海今年22岁，出生于潮州饶平。他目前有一个身体虚弱，病弱的老母亲和一个年迈的父亲，还有一个正在学习的16岁的兄弟。除了他的父母是农民，他是家庭的唯一收入来源，因为他只有初中文凭，在找工作时曾经遇到麻烦。他只能当服务生，陶器厂，兼职工人，临时工等工作。没有固定收入的工作是当地的贫困家庭之一。

从去年开始，潮州市政府为潮州菜名家实施了“十万”人才工程。该公司计划用三年时间，通过在潮州菜烹饪行业创建十位领导者来增加潮州菜高级技术人员的数量。潮州菜高技能人才千余人，聘用厨师数千余人。并计划开展“村校合作”，在7个村建成“潮州菜烹饪技术人才农村培训基地”，在饶平新丰镇建立了3个“粤菜大师”工程技术培训基地。县``饶平县潮州菜培训基地''就是其中之一，可以辐射饶平县北部山区周边城镇农村劳动力的培训。

为做好培训工作，潮州市饶平县潮州菜培训基地动员了贫困户，凭注册卡参加培训。培训的对象主要是持登记证的贫困劳动力和一些有烹饪爱好的社会年龄人群。员工（18-45岁），共30人。为期30天的培训由饶平县宏鑫职业技术学校进行。聘请专业厨师来教授和培训潮州烹饪技巧，以便学生掌握基本的烹饪知识和技能，并熟悉各种烹饪工具的使用。菜肴的烹饪技巧。

得知消息后，张少海立即报名参加培训。现在，半个多月后，在老师的指导下，张少海已初步掌握了潮州菜的基本烹饪知识和技能。 “厨房”的原型。看到他每天都在进步，他也喜出望外，并对自己的未来生活抱有更大的期望。

“以前，由于我没有烹饪技能，只能在饭店当杂工。月收入只有2000多元。对整个家庭来说，简直是杯水车薪，很难维持生活。”张少海说，这次政府是在新丰。该镇为潮州菜的厨师提供免费培训课程，使您可以在家中免费学习技能，从而为您的“厨师梦”创造了一个很好的机会。潮州的普通厨师每月可赚6至8,000元左右。

对于张少海来说，他的愿景不仅限于在酒店里申请厨师。在培训期间，他擅长烹饪炸鱼片，油中鲜鱼和其他潮州菜，以及原材料的选择和材料的组合。以及卫生观念的改变。他本人逐渐提出了开办农舍的想法。

对于像张少海这样的人才，他们根本没有启动资金，但是已经通过培训并获得了人力资源和社会部门颁发的中国式炊具（初级）国家职业技能证书，那些愿意的人创业将由当地人力资源和社会部门进行培训。机构和县烹饪协会帮助推荐就业并指导企业家精神；企业家还可以申请5万元至30万元不等的优惠贷款。同时，潮州市人力资源和社会保障厅也出台了​​政策，鼓励企业与培训机构，金融机构合作，提供创业指导，担保贷款，城市和市场营销等一站式服务。从事餐饮业的农村青年促进潮州美食大师的创业和就业。

两个女学生正在讨论如何烹饪食材。 （中国广播公司记者关文庆摄）

潮州高等专科学校也发生了相同的变化。潮州高级技术学校作为潮州美食烹饪教学和培训的领先教育机构，自成立以来已培训了近10,000名潮州美食厨师。除广东省乃至全国的就业和创业精神外，还有300多名学员前往东南亚，欧美等国家，成为潮州美食和潮州文化传播的重要推动力量之一。世界。

潮州高级技工学校院长于冲在接受记者采访时说，为了适应农村振兴政策，学校培养了大批技师，高级技师，潮州菜各级烹饪人才例如普通厨师。

于冲说，去年下半年，学校结合实施农村振兴战略和有针对性的扶贫工作，采用集中培训模式，共培训了145名潮州美食大师。经过培训的53位潮州农村烹饪大师和中餐厨师。 （潮州菜）高级工人55名，技术人员25名，高级技术人员12名。

与此同时，学校成立了“潮州菜大师”项目，将技能传授给农村培训队伍，先后与饶平县应芬村，石峰村，科安村，白水村，长宾西山村一起。乡，湘桥区射光村，浦东村等8个村合作建立了“潮州菜技能培训基地”。根据每个村庄的特色农产品，突出“农家”的特色，创建“一村一品”乡村旅游美食特色菜项目。

例如，根据石峰村鱼塘多，淡水鱼丰富的特点，盈芬村盛产南瓜，荔枝等农产品潮州菜加盟，特制糖醋松子，荔枝红烧虾，南瓜派和其他可以帮助该村种植潮州美食的菜肴。烹饪厨师和开设著名的美食餐厅。”于冲说，下半年，学校向农村传授技能，培训了400多人。

根据潮州市统计，该市目前结合有针对性的扶贫工作，在7个贫困村和美食旅游特色村建立了“潮州菜烹饪技能人才农村培训基地”。通过培训一批农村厨师，贫困劳动力被提升到附近。当地就业，企业家精神和就业转移。依托美食旅游村的区位优势，特色乡土文化潮州菜加盟，蔬菜，畜禽，海鲜的优良种植和繁育基础，在旅游资源丰富的十个村庄建设著名的美食村。 “农舍”。 “特色美食餐厅，形成了“一村一店一菜”的发展格局。

在这些政策的指导下，越来越多的“张少海”可以通过烹饪摆脱过去的贫困。当记者即将离开潮州时，张少海向记者发送了表格和相关信息，以填写微信上的创业支持申请，并一再敦促记者去下次要出生的农舍。踏上潮州的土地。环顾四周，尝试他的特色菜“年年有余（鱼）”。