美团、饿了么外卖狂奔背后：料理包全面潜入你的胃

随着需求的增长，烹饪包装制造商也在增加。据《新配料》杂志报道，国内烹饪包装行业将在2020年进入快速发展时期，尤其是2020年以后，将会有许多小厂商迅速崛起。从2020年到2020年，市场将增长最多。

今天，没有关于中国有多少家烹饪包装工厂的权威数据。如果您搜索在业务范围内包括“烹饪套餐”的公司，则将有730家公司。

食品包装行业的企业家丁磊提到，国内小型食品包装工厂的年产值可以达到1亿元，几个行业领导者的年收入超过10亿元，蒸煮已达到171亿元，但这一数字尚未得到官方证实。

目前，一些大型的家畜饲养公司也在关注蒸煮袋的市场机会。

以神农发展002299为例。这是一家上市公司，最初专注于肉鸡育种，屠宰，加工和销售。到2020年底，他们进入食品包装市场，推出了蘑菇鸡肉，四川辣鸡肉。共有24种食品包装，包括三杯鸡，酸菜白菜鸡，咖喱土豆鸡块。

三农当时表示将把其生产能力的60％转换为成熟食品。

不仅如此，神农还建立了一家专门的中国菜工厂，设计生产能力为3万吨。主要产品是中餐解决方案和带有24种包装产品的团体用餐产品。除销售产品外，还有更多库存产品和开发中的产品。最多107。

熟食+生食双曲线的同步发展已成为神农集团的长期战略。截至今年第三季度末，熟食部门的收入已占其主营业务收入的32.08％，该公司今年前三个季度的营业收入达到99.5亿。

根据新四界产业研究中心发布的《 2020-2024年中国食品包装市场可行性研究报告》，指推动食品包装市场增长的食品配送行业的增长率。预计未来我国的食品包装市场将保持10％以上的增长。

为什么烹饪包很热？

烹饪袋并不是最近才出现的新事物。它起源于日本，并于1990年代进入中国大陆。它已被广泛用于机场，车站，咖啡厅和其他场所，成为不烧饭餐饮的主流。

但是，在大众餐饮消费领域，食品包装很长时间没有打开市场，并且直到最近五年才被扭转。

为什么近年来餐饮业突然接受这种食品包装？业内人士将其归因于食品配送的普及。

根据易观发布的《 2020年中国餐饮超市数字化实践洞察》，到2020年，互联网餐饮交付交易规模超过7274亿元。

美团研究院的数据显示，截至2020年底，中国外卖消费者的规模约为4.6亿，比2020年底增长12.7％，占9亿互联网用户，约50.7％的外卖消费者占我国城市常住人口的53.9％。

根据美团今天的财务报告，商人和消费者对运送食物的热情正在增加并迅速增长。

“在快节奏的生活环境中，对社会饮食的需求正在扩大。快餐，外卖，团体用餐和其他可以迅速解决饮食问题的饮食类型将迎来快速发展时期。”西方证券的研究报告认为，面对这种消费趋势，这是一种不可逆转的趋势，可以突破生产能力的瓶颈，满足中国食品的多样化和生产标准化的要求。

对于外卖商人来说，外卖的主要痛点之一是对速度的要求。快递员和餐馆之间的冲突，快递员和用户之间的冲突以及滞留在系统中的外卖快递员都在背后。这都是由“速度”引起的。

蒸煮袋是速度的拯救者。因为几乎所有的烹饪包都可以在2-3分钟内通过沸腾，炒锅，微波炉等送达，而企业只需要准备主食，例如热米饭或面条。

过去一顿饭要花10分钟，现在2、可以在3分钟内完成一顿饭。

某品牌烹饪包的广告图片，图片来自淘宝

除了提供快餐外，烹饪套件还大大减少了餐饮外卖企业的原材料和人工成本。

在工厂大规模生产的情况下，蒸煮袋的价格可能会足够低。

上述蒸煮袋制造商的负责人王一飞提供的产品批发价目表显示，大多数蒸煮袋的单价低于10元，甚至低于5元，例如200克/袋。咖喱鸡和宫保鸡。价格分别是3.9元和4.5元。

但是，终端餐饮企业加工后的饭菜零售价可以达到每份20-30元。据此计算，食品配料成本大多在30％以内。

蒸煮袋工厂的产品价格

餐饮业的一名从业人员说，价格很正常。由于外卖平台，人工和房租的成本，大多数餐饮企业的食品原料成本必须控制在30％以下。换句话说，一份20元的快餐成本不到6元。只有这样，你才能赚钱。

蒸煮袋还可以帮助企业减少人工成本：它不仅消除了洗菜的需要，而且更重要的是，有了蒸煮袋，企业可以雇用更少或没有厨师。毕竟，蒸煮袋是一种简单的加工方法，决定了它几乎不需要蒸煮。

“您没有商店，没有后勤厨房团队，没有厨师，您不能自己做饭，也可以开一家外卖店，订单很受欢迎，只要您可以用锅来加热菜肴。”

在某些广告文案中，这些已成为烹饪袋制造商的卖点。

对于连锁餐厅来说，使用烹饪包还有另一个非常重要的好处，那就是确保味道的均匀性。

上述食品袋生产商的张爽认为，连锁餐厅最关心的不是口味是否可以做到极致，而是口味无法统一。只有这样，才能批量复制并大规模扩展。

面对餐饮标准化的需求，蒸煮袋是完美的解决方案。

从这个角度来看，食品包装行业就像是在利用中国食品的标准化和工业化优势。

“中国食品绝对不能摆脱工业化”王义飞认为，与肯德基和麦当劳等西方食品相比，中国食品的一大弊端是难以实现标准化。厨师的基本技能，热量和调味水平会影响其口味。 。因此，中国食品一直在探索标准化手段。

向标准化的迈进不仅涉及快餐店的需求，而且还涉及知名的食品和饮料品牌。

食品包装行业的一位人士说，许多知名的餐饮品牌也与食品包装工厂合作，但是这些公司采用高度定制的方法。

餐饮品牌的高度定制化和监督式烹饪套餐与普通餐厅的烹饪套餐明显不同，甚至两者之间也有所不同。

为了防止定制产品的泄漏，大型餐饮公司通常有两种方法。一种是他们不告诉工厂配方，而是他们的人进入配料室自己制作，另一种是他们要求工厂将配方转移给他们。在满足口味之前，将配方作为条件提供给餐饮公司，并且工厂必须签署保密协议。

一些要求很高的工厂甚至自己准备原材料，而蒸煮袋工厂仅负责生产。

除了使用外部烹饪袋工厂之外，一些大型餐饮品牌（如西北面村和海底捞）也建立了自己的中央厨房来生产烹饪袋。在全国连锁餐饮包装品牌中，有60％-70％拥有自己的中央厨房。

在过去，在人们的认识中，中央厨房主要用于处理一些成分，例如蔬菜的预清洗，肉的预腌制，调味料的制备等。一些半成品。

当前的中央厨房已经可以完成半成品和成品的加工和分配。成品送至商店，商店加热后即可提供餐点。

烹饪包进入家庭

近年来，除了进入B端餐饮业，烹饪套餐也逐渐进入家庭。

烹饪套餐正在进入越来越多的普通用户的视野，有些甚至变成了互联网名人，吸引了更多的用户和资本商店。

10月28日，自加热食品品牌“ Zi Hi Pot”宣布完成超过5,000万美元的C轮融资，估值为5亿美元。本轮融资由中金资本牵头，老股东经纬中国继续效仿。向前推进了5个月，他们刚刚完成了B轮融资，而A轮融资还不到一年。

之所以将资金押在紫海锅上，是因为它重视其在大众用户中的受欢迎程度以及其运输货物的能力。

根据公开资料，2020年上半年，紫海锅的销售业绩将达到6亿元。此外，在今年的天猫双11上，紫海火锅以超过1亿的销售记录成为火锅类别的销售冠军。志宝的2020年销售目标是达到10亿。从Double 11开始，它已经提前完成了今年的目标。

2020年，另一个互联网名人快餐品牌“ Ramen Talk”的GMV已超过2.5亿元人民币。

根据烹饪包装行业的企业家Le Ding的说法，快餐也是烹饪包装的一种，但与专注于C的快餐品牌相比，关注B面的烹饪包装相对而言低调。

但是他们也在朝C方面努力。

以神农开发公司为例。除了为肯德基，麦当劳，沃尔玛，永辉等B端客户提供服务外，它还开辟了京东等电子商务零售渠道，直接为C端用户提供食品包装产品。

神农网的食品包装产品

下一步，神农还将积极扩展熟食市场，并大大提高C端的品牌推广度，使食品包装产品能够进入更多消费者的碗中。

2020年春节后，由于疫情的影响，海底捞，小南国，锡北，河马等也在电子商务零售平台上出售了食品包装。

小南果在京东的旗舰店推出了阳春面，狮头，糖醋排骨等产品。据报道，与2020年同期相比，这些产品的整体销量增长了100倍以上，许多产品在几秒钟内就上线了。

海底捞推出了半成品食品包装，赫玛（Hema）旗下的赫玛工作室（Hema Workshop）也推出了半成品食品包装。

现在看来，在这种流行病中采取自救措施已成为一种正常的生意。

今年8月，西北面条村推出了“嘉国龙功夫美食”系列快餐套餐。菜肴包括面条鱼和酸汤鱼，西北牛排肉，蒙古牛肉大骨头等，在西北功夫美食小程序，西北精选，和玛APP，京东，天猫等平台和北京十里堡河马门店出售。到一百元。

店员在电磁炉或微波炉中加热这些昂贵的单人即食食品包装，然后将其连接到“锡纸箱”，直接连接到食客。

在用户评论中，一些用户提到某些菜肴除了外观较差外，与在西餐厅用餐时的口味相同。

许多业内人士认为，食品包装将走向家庭的必然趋势。

在日本加盟料理包，人们忙于工作，越来越多的单身家庭成为方便食品快速增长的助推器。

东方证券的一项研究数据显示，随着妇女的社会化，农村自给率的下降和单身人士的增加，冷冻方便食品的销量迅速增长。由于方便和快捷，冷冻方便食品已受到日本消费者的青睐。青睐。

冷冻食品的生产量从1975年的35.50,000吨增加到2000年的149.9万吨，增长了4.2倍。最受欢迎的是面条和米饭。食物。

在中国，除了作为ToC的便利食品品牌和餐饮品牌外，甚至纯ToB烹饪包装工厂也推出了ToC产品，并开始通过JD等电子商务渠道吸引家庭客户。 .com，天猫和拼多多。直接出售。

乐丁今年也开始创业，主要是通过短视频营销平台，与工厂合作定制用于家庭包装的烹饪袋，他说销售很好。

淘宝上有很多食品包装待售

但是加盟料理包，对于烹饪袋工厂来说，现有的烹饪袋到达家庭仍然存在一些障碍-他们不擅长市场营销和销售。

“质量和安全”的障碍

尽管蒸煮袋已经进入人们的日常饮食，但是对于蒸煮袋来说，普通百姓的第一反应就是远离。人们对烹饪袋印象不佳的最大原因是他们对质量和安全性的担忧。

事实上，近年来，食品包装行业屡屡经历形象危机。

2020年11月，“廉价外卖即食食品袋的秘密：生产过程令人作呕，每天销售40万本”的视频在互联网上传播开。

视频显示，安徽港岗乡食品科技有限公司的快餐包装以便宜的排骨为原料，向牛肉中注入大豆蛋白，生产条件凌乱而恶劣。

事件发生后，“岗岗巷旗舰店”的产品已从淘宝上移走，Ele.me平台也展开了紧急调查，所有使用该品牌产品的商户都将下线。随后，该公司公开道歉并停止了生产和业务。

在2020年初，《黄金眼》（1818）报道了浙江杭州的一位老板爆料说，他加盟一家豆浆店，其中的外卖产品主要是用速食食品加工的，并对此提出质疑。他带来了塑料袋，用沸水直接加热食物。袋子可能导致癌症。

尽管经过市场监督部门的调查，蒸煮袋生产工厂的产品质量没有问题，但制造商还回应说，餐馆老板爆料说要退还加盟费用，但对于在安徽刚钢的烹饪袋行业，该公司生产出“问题”烹饪袋后，这一事件再次降低了烹饪袋在用户心中的信任。

业内一些人认为，对食品工厂中烹饪袋的生产进行监督和管理比在餐馆中进行传统烹饪要容易。

一般来讲，正规烹饪包装工厂的生产过程控制和食品安全风险控制受到严格控制，并非所有人都是“难看的”生产环境。

可欣食品与营养信息交换中心副主任，食品安全医生钟凯曾经写道，中央厨房餐饮模式具有集约生产和监督的优势。只要以标准化的方式生产，即食面包的食品安全风险就比在商店内现场制作菜肴的风险要小得多。

根据《新原料》的一份报告，食品药品监督管理局的一位人士说，监管部门也支持该企业的中央厨房式烹饪包装工厂，因为集中生产对于日常管理更加方便。

但是，总体而言，在C端消费者可以更理性地看待食品包装产品之前，食品包装需要广泛进入整个家庭的过程。

张爽，王一飞和勒丁是本文的化名