随着人们生活水平的提高，膳食主要肉类品种由猪肉占主向牛羊肉偏多，吃牛羊肉的越来越多了。并且由于它行为草食性动物，蛋百含量高且脂肪偏低，营养均衡较完美。所以就带火了许多新的以牛羊肉为食材的，菜品啊，餐饮类型啊，新吃法等！比如牛肉汤，羊肉汤，筋头巴脑，麻辣羊蹄店，等等，今天我们聊一下，牛肉汤！淮南的牛肉汤，以及普通牛肉汤的区别，做法？为什么淮南牛肉汤有名，各个地方的牛肉汤店同样也有做好的！打淮南牛肉汤牌子的也一样关门的！厨子斌真心实践过，也分析过，不知说的对不对，请发表评论，不胜感激！

厨子斌亲自在淮南牛肉汤最火的几个店看过，因学习要价太高，没有交钱，在另一家口味类似的店学了一周，现分享一下！其实淮南牛肉汤是泛指，没有确定到哪家店，广义的牌子，就像单县羊汤一样，属于地域，地方名吃，从而全国有名，在外地你也可打它们的招牌。当地牛肉汤的口味都是大同小异，基本以香辣味重，口味醇厚，也可理解为口味重。我尝了有不下十家比较火的店，都是如此，油大，多加牛油辣椒油。多数以豆腐皮淮南牛肉汤，粉条为主，有加白菜，散子，当地豆饼的，小的白白的豆饼。主食以大而长的发面鞋底饼为主，特香，挺好的！淮南牛肉汤它不同于兰州牛肉面，如果你不是回民，不是那边的人，在外地是不允许你打他们的牌子的。这是文化上的差异。

淮南牛肉汤以前多选用当地的地方黄牛品种制作，现在选用各种牛肉的都有，但老店比较火的店还是一如即往！做餐饮生意一个是你的产品要过硬，再一个要经营管理得当，还有就是要灵活多变，也可以称之为要天时，地利，人和！缺一不可！

很火的店需要长时间人气口碑的积累淮南牛肉汤，只要有名了，生意也就火了。他家的牛也是当地牛，香料也是从当地调料市场配的，你可以试一下，到当地调料市场说配牛肉汤香料包，不多一会配齐，沒有很特殊配方，关键是一直细心地去做，抓好工艺流程，保持原料骨头的新鲜和足量，保持肉的新鲜和足量。如果你各方面都省事，凑合，不按工艺流程来，偷工减料，以次充好，那么到头来骗的是自己，汤不好，味不正，那么关门也就情理之中了！

今天就说这么多！关注我，下次分享淮南牛肉汤操作流程及配方工艺！谢谢！

厨子斌 2019.4.22日