餐饮老字号多生存困难 加盟店模式或借机兴起

据网易财经报道，历史悠久的餐饮品牌在生产压力的影响下，也在探索相应的新商业模式，但有成败。以北京华天为例烤肉宛加盟，一位退休的北京华天高管向网易金融介绍说，1992年，烤肉湾尝试了其业务模式的“创新”，并与澳门一家公司签署了合资协议，将旧名称更改为“烤肉”。肉。万特色餐厅。

然而，雁北湾在成立合资公司后一直很冷淡，其业绩已大大下降。无奈之下，“北京华天在1998年花了很多钱，赎回了烧烤湾，重新装潢，恢复了其悠久的品牌，业务得到了改善。但是不久之后，烧烤湾被拆毁并搬了很多次。 ”前高管说。

CIC Consulting的酒店和餐饮业研究人员康建华分析指出：“传统的历史悠久的品牌可以成功继承和运营，因为产品口味真实，竞争对手难以复制；不断创新，及时调整以满足不同时代消费者的需求；品牌形象维护和文化遗产传承。失败主要在于管理不善，核心产品，人才和技术的流失，很难适应市场做出相应的改变。”

在商业模式方面，据报道，一些历史悠久的餐饮品牌也已开始营业加盟，例如清风steam头和虎果丝小吃。在这方面，边江向网易财经指出，中国大多数历史悠久的餐饮品牌目前没有开放的加盟模式。

“可以开业加盟的老字号餐厅基本上是快餐店。这类业务相对容易复制。但是烤肉宛加盟，由于产品质量控制和信誉考虑因素。加盟模式”。

这在北京华天更为明显。根据中国烹饪协会的数据，北京华天餐饮集团的餐饮业务在2013年上半年实现收入9亿元，同比增长11.2％，利润增长15％ 。其中，清风宝子铺通过直销和特许经营加盟于2013年上半年实现收入超过6亿元。胡国寺小吃目前有36家商店。以上两个品牌在今年上半年的收入中几乎占了北京华天的大部分。

即使可以打开加盟这个历史悠久的品牌，发展也没有进入快车道。以虎果丝小吃为例。根据华天的计划，虎果丝零食计划到2013年将店铺数量从35家增加到60家，数据显示，截至2013年底，虎果丝零食数量仅为37家。

如今，在高层领导的光顾下，不仅庆丰bun头有很好的发展机会，而且许多老餐饮品牌也有望受到市场青睐。同时，庆丰宝子坚持的加盟商店模式可能更受欢迎。北京华天日前透露，将以“寻求稳定胜利”的态度讨论其他地方的计划。但是，我不知道庆丰宝姿在大规模扩张的道路上仍如何保持其传统品牌形象。