好吃加盟店 狗不理陷“舆论危机”，老字号“割袍”自救（深度）

“很抱歉，加盟商店不好吃，直营商店对美味的食物真的无动于衷。” 9月中旬的一个早晨，在北京学习和工作了近十年的白领谢克（化名）向《国际金融新闻》的记者评论了这只狗在她眼中被忽略了。

最近，这个拥有百年历史的品牌陷入了“口碑风暴”。 9月初，微博与媒体Gu Yue签订了一份合同，发布关于狗不里王府井店的店铺录像，并附上文字：“在点屏（北京王府井/东四地区）找到评级最低的餐馆”）。随后，王府井狗不理餐厅在微博上发表声明，称视频中的所有诽谤都是虚假信息，并表示将依法追究有关人员和网络媒体的责任。但是，消费者几乎站在视频发布者的一边，由此引发了历史悠久的“舆论危机”。

9月15日凌晨，狗不理集团通过其官方微博和官方账号发布声明，表示要“扑灭大火”，称狗不理王府井店未经授权就对其进行了处理，在消费者面前是严重不当行为。评论。无法代表小组的正式举止和职位；从现在开始，与商店加盟的合作将终止。

《国际金融新闻》记者指出，目前，餐饮业和消费者中许多人都认为该集团的举动是舆论压力下的“削减”，但他们认为这一事件已经对苟沟产生了影响。品牌形象有影响。

在这种情况下，记者最近采访了天津的一些当地消费者，大型饭店连锁店的创始人和行业观察家。一些受访者直言不讳地说：“一个有百年历史的品牌不能依靠旧货来出售旧货，不管这是不是加盟个业务问题，狗都必须寻求改变，否则最终将被市场抛弃。”

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“商店欺负顾客”被终止

“您好，我现在不接受采访。请原谅。我已经说了我该说的话。” 9月15日下午，《国际金融新闻》的一位记者问了其中一位主角，他们无视公众舆论。 Yiguyue发出了接受采访的邀请，但他说接受采访很不方便。

环球旅行者，旅游电视《搭车去柏林》和《南方一路》的发起人和主角，这是有关谷月在微博上的认证信息。没有人期望从媒体上看到这一微博签名的视频会触发这个历史悠久的品牌的“危机”。

9月8日，顾越发布了一段有关王府井店购利宝子的视频。顾悦在视频中说，该店在Dianping.com上的得分为2.85，这是王府井餐厅中得分最低的部分。顾岳随后走进餐厅，花了60元钱买了一个笼子，里面有8个调味肉包子，又花了38元，买了笼子里的8个猪肉包子。品尝后，顾越评论说，酱猪肉包子非常油腻，没有使用真实的材料。而猪肉bun头皮厚，填充物少且发粘。

视频中还有一个细节。顾悦在商店里等饭时，商店厨房传出剧烈的咳嗽声，持续了几秒钟。在视频的结尾，顾悦对这顿饭发表了评论：“要说这种质量大约是20元，两个抽屉要100元有点贵，这并不是不是很令人愉快。”后来，该视频由著名博客“北京人民”收到。重印了“我对北京一无所知”。

很快，王府井狗不理店也注意到了上述视频。 9月10日，王府井狗不里餐厅在微博上发布了“关于互联网视频不真实的郑重声明”，指出视频中所有恶意，诽谤的评论均为虚假信息，并要求立即停止“谷月”等侵权行为。 ，消除影响范围大于现有影响，并在国内主流媒体公开道歉。此外，该餐厅还表示，该餐厅将依法追究相关人员和在线媒体的法律责任，并表示“该餐厅已向警方报案并在官方微博上注册，并发布了官方声明，以便看和听。”

但是，消费者不接受王府井狗不理商店的上述声明。在宣布这一“严肃声明”后，古布利被指控“玻璃心”，甚至被“依靠旧物卖掉旧物”。 “这太难吃又昂贵。别让我这么说。这是一个很大的恶霸。”一些北京网民在社交媒体上直言不讳，许多网民对此表示赞同。

但是，第二天该语句被删除，并且“王府井狗不理商店”的用户信息也不再可搜索。

“一旦看到不好的评价，立即报警。久负盛名的品牌应该更'合理'。” 9月14日，中央电视台也对古布里事件进行了评论，并说：“如果您依靠旧货出售旧货，您应该寓言寓意：包子张开嘴。-这是暴露的。”

记者注意到，也是在9月14日，顾越在微博上发表了一篇文章，解释了整个事件的发生，并坦率地说，他的初衷是“不破坏别人的工作”。 “由于王府井犬的最初声明，此事带来了很多麻烦。他们已删除此声明好吃加盟店，我尚未收到警方的通知。我不想继续缠扰此事。我希望他们能够接受更多的客人。改善他们的产品和改善他们的服务质量的建议是一个新的开始。”

在进行了几次热门搜索后，看到公众舆论即将停止这辆车，在9月15日清晨，狗不理集团终于“采取了行动”。声明说，这家商店是北京市场上唯一剩下的加盟家商店。 “据了解，狗不理王府井店未经向狗不理集团的报告，即未经授权就处理了消费者评论，并且严重不当。这不能代表集团的官方行为和立场。因为该店严重违反了狗不理集团的企业品牌管理。购屋利集团的规定以及与购屋利集团签署的加盟协议的相关协议已严重损害了购屋利集团的声誉，并造成了极为恶劣的社会影响，购屋利集团将自此终止与商店的关系。 加盟聚会的合作。”

苟卜力集团还表示，该集团正在组织所有酒店对网民提出的评估进行自我检查，并进行认真整改以进一步提高客户满意度。同时，还将加强对加盟家商店的管理。严格管理直营店和加盟店的重大事件管理规章制度和处罚机制。

《国际金融新闻》询问了滇平，发现王府井购不里店目前已发表评论加盟，目前处于停牌状态。

9月15日，记者打算通过多个渠道就加盟商店事件进一步采访Goubuli集团。但是，自发布之日起，尚未收到另一方的答复。

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在历史悠久的品牌的光环下迷失了

“我在十多年前就吃过Goubuli。我当时说过，幸运的是有一个品牌，如果这是一家新店，那么所有的包子都卖不出去。”几天前，曾梵志在中国建立了知名的连锁餐厅。该品牌的赵丽阳（化名）在接受《国际金融新闻》记者采访时说。

作为餐饮业的资深人士，赵丽阳告诉记者，这次他“吃了被狗忽略的甜瓜”。他认为，尽管该集团宣布与商店加盟解除合作关系，但动荡已经影响了该品牌。

事实上，不仅仅是餐饮业的资深人士不认可Goubuli的产品。在大本营的天津，许多年轻消费者对狗不里的印象不尽如人意。记者采访了过去两天在天津出生和成长的许多年轻人。其中，最常提及的评价是味道普通，价格相对昂贵。

“我认为它太油腻了，味道中等，不如我家楼下的bun头店，而且价格非常昂贵。古布利可能很出名，外国人来时会吃它，但是吃的当地人很少，我的家人只会去吃饭，尤其是当来自其他地方的朋友来时。”住在天津的张欣（化名）直言不讳地告诉记者。同样来自天津的李楠（化名）也认为，狗不理的产品不好吃，很贵，性价比高，服务态度也不好。”天津人都认为苟不里是在赖以生存的基础上生活，在企业管理中没有生命力。”

但是，作为90后的一代，钱小笑（化名）对狗不理包子的评价略高，“狗不理包子的味道很好，味道也很令人满意。在天津人眼中，狗不理包子是天津的名片和骄傲的品牌。”

的确，当您提到天津时，您会想到Goubuli，他也经历了鼎盛时期。

公共信息表明，狗不理包子成立于1858年，已有160多年的历史。在2000年的春节联欢晚会上，冯巩和郭冬林曾在一次相声中赞扬狗不理包子：一共有18个褶皱，皮薄，馅大，就像一朵花。

天盐支票信息显示，狗不理集团主要从事餐饮业，同时从事速冻食品和特殊定型包装食品的开发和销售。其酒店经营着中外著名的狗不理系列bun头，正宗的鲁菜和天津菜。蔡，并在长期的生产和管理中，创建了一个以“狗不理”商标为核心的独特管理体系。 2007年，“狗不理”的品牌价值为7.57亿元，在天津市历史悠久的品牌中排名第一。 2008年，狗不理集团在全国餐饮业百强中排名第18位。

狗不理也经历了重组。据《新京报》报道，2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.6亿元收购了狗不理集团及其子公司的股权。重组后，狗不理集团的最终受益人是董事长。张彦森，持有60.99％。

但是，近年来，狗不理逐渐在大众消费中失去了发言权，许多人将矛头指向了其高端战略。有网友说，他和几个朋友在狗不里吃了近1000元的早餐。在许多消费者的口中，苟卜力的bun头已成为“天价的bun头”。

据传张延森在2020年公开表示：“我们必须打破老字号更便宜的观念。为了保持长期稳定，久负盛名的品牌必须具有一定的利润率。在保持质量的同时，它们必须有合理的价格。”

但是，现实情况是，外部人士认为，尽管其高价策略，产品创新和服务没有得到跟进。

赵丽阳认为，依靠百年历史的商店的声誉，产品以高价出售，而狗不理的发展理念存在问题。 “ steam头没有秘密的秘方。关键是制作合理的食材并精心制作。除了传承，有百年历史的餐厅还必须创新。如果餐厅半年不生产新菜，那么业务肯定会受到影响。”

“狗不理的逻辑没有通过。”资深零售商王国平在接受《国际金融新闻》记者采访时说，在高端战略下，狗不理的餐厅般的商店至少可以像星巴克和习近平，它创造了茶之类的销售空间，但它是纯商品销售和没有其他“溢价”。 “传统产业没有太多秘密秘方。一旦寻求利润，就无法保证质量。狗不理是旅游产品的定位，通常是一次性的客户群。”

一些不愿透露姓名的人也告诉记者，过去，市场上的“狗不理”标志混杂不一，对他们也产生了负面影响。 Goubuli还使用加盟模型进行扩展。随着领土的扩大，这种模式也为其发展带来了许多问题。这次王府井店就是其中一种。但是好吃加盟店，根据Goubuli集团在9月15日发表的声明，在2005年集团进行重组后，它坚持直销，并且已经恢复了80多家加盟在不同地区已经过期的商店。

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或寻求A股上市

古柏丽作为一个历史悠久的品牌，也试图在A股上市。

记者注意到，早在2012年，狗不理集团就引起了广泛关注，因为其上市申请被显示为“初步审查”，而被资本家解释为“敲定A股”。此后，根据2013年1月的《城市快报》报告，当时天津市证券监督管理局的统计数据显示，天津辖区内有24家公司要上市，其中狗不理集团“正在实施反馈意见”。 。”但是，2014年7月1日，狗不理集团的IPO身份更改为“终止审核”。

到2020年底，天津狗不理食品有限公司将在新三板上市。天燕支票显示，狗不理食品公司是狗不理集团有限公司的子公司，后者持有前者不超过99％的股份。

根据狗不理食品公布的2020年年报，狗不利食品2020年营业收入为1.55亿元，同比增长20.1％；净利润为2424.6万元，比上年同期增长1 7.22％。

从产品的角度来看，速冻bun头在2020年将实现收入6398.620,000，比去年同期增长7.25％，占4 1.34％在总收入中；增加300 7.460,000元，增长7 1.81％，占总收入的19.43％；另外，速冻面包装部分的收入为321 7.59万元，同比增长24.38％，占收入的20.79％。

狗不理食品还在其2020年年度报告中指出，其产品的主要消费市场是天津，其销售和经营业绩的约65％来自天津。在一段时间内，公司的产品销售市场仍将以天津地区为主导，业绩增长将受到一定的限制，经营风险将相对集中。

今年五月，狗不理食品宣布正式终止在新三板的上市。公告中的解释是，公司根据业务发展的需要和长期的战略发展规划，结合自身的业务发展需要和当前的实际经营状况，经过深思熟虑后申请终止上市。

记者注意到，狗不理集团从新的场外交易市场退市是为了寻求更大的资本市场。

根据今年8月媒体“魏津”的报道，苟卜力集团副总经理，苟卜力食品有限公司总经理张颖表示，我国的金融市场改革有所增加，注册制度科技创新委员会和创业板市场的逐步实施将在未来实现全面覆盖。这些金融改革为市场上的优质公司提供了许多机会。苟卜力食品公司计划在适当的时候在A板申请IPO。但是，根据这些信息，《国际金融新闻》的记者没有得到狗不理集团的进一步确认。

一位资本家告诉记者，对于古布利来说，“讲故事然后寻找投资者”可能是进一步发展的途径。一家咨询公司的另一位创始合伙人指出，狗不理所在的基本高频餐饮路径是一条好路径，但狗不理的业务并不理想，市场观念薄弱，这意味着它并非总是可以获得更好的估值。 “我根本不知道如何与年轻的消费者进行交流，古布利希望为新的变革注入新的力量。”

目前，历史悠久的品牌的发展似乎并不理想。此前，阿里巴巴研究院与北京大学光华管理学院王瑞教授联合完成的“中国历史悠久品牌发展指数”显示，根据商务部的数据，共有1128个“中国历史悠久品牌”。已确定企业，其中只有10％处于蓬勃发展状态。小企业的经营面临一定的困难。总体而言，大多数老字号企业在创新发展方面存在一定的障碍，包括产品创新动力不足，组织结构过时，人力资本不足等，已成为老字号品牌发展的障碍。

但是，当记者与许多行业专家进行交流时，每个人都认为具有积累历史的Goubuli仍有机会。在手段上，王国平指出，狗不理集团可以“改变纯旅游产品的定位，缩短辐射范围，重新定位城市客户群，并在提高城市回购率和赢得消费者的方向上取得突破。 ”他认为，关注本地客户群是“赚钱”且利润低。核心是重新获得声誉，但这是长期业务发展必须经历的过程。 “股东需要放弃短期收益。”

（纪文磊实习生也对本文有所贡献）