怎样开家面包店？

谈论蛋糕店的团队建设和增加营业额的方法

每个人都知道我们的面包店曾经依靠机会。 10年前，20年前，只要我们做面包，我们就能赚钱。但是现在随着环境的变化，大多数公司的现状是，营业额在下降，利润也在急剧下降，组织结构膨胀，企业人才匮乏，产品乏善可陈。那么未来的面包店将依靠什么呢？我认为，将来，只有依靠对面包店的精细管理，才有出路。我们应该在以下三个方面投入更多的精力

第一：领先产品。现在，由我们的面包店生产的产品可以由其他面包店生产，并且产品的同质性很严重。我们将继续推出新产品，但是目前的情况是，每天都有新产品装满篮子，每天都有新产品售罄。

第二：用户离消费者很近。我们在这里不提及消费者，因为用户和消费者是两个不同的概念。买面包的人是消费者，但是买面包的人不一定是吃面包的人。面包的才华是我们的真正用户，因此我们必须从用户的角度考虑问题，即我们是否接近用户，信任用户并深入用户。我们必须来自用户，然后转到用户。

许多公司都在谈论定位，根据我们的产品定位用户。但是对于大多数公司而言，定位是错误的主张。在我们开设商店之前，我们从未想过要向谁出售产品，无论如何我们都可以将其出售给任何人。我们不想定位，而是要定位在位，无论我们是否考虑用户，用户体验是否良好。苹果没有一个口号，但是用户体验非常到位，从而使用户体验成为终极体验。因此，顾客在面包店的经历同样重要。来到我们商店的客人必须感到舒适和时尚。有两种舒适感。一种是身体上的舒适感，味觉，听觉和嗅觉。视觉，触觉从五种感官开始。另一个是心理上的舒适感，它给顾客带来被利用的感觉，这也是满足顾客心理需求的一部分。我个人认为定位不如就位。

第三：卓越运营。在过去的20年中，我们开设了盲人面包店。我们从不关心面包店的任何管理问题。无论如何，他们肯定会赚钱。从单一角度看面包店，但是很少有老板能从面包店的前端系统地看面包店的问题。近年来，为什么肯德基，麦当劳，巴黎法棍和Tous Les Jours等外国品牌发展如此迅速？我认为完善的管理系统在其快速扩展中起着决定性的作用。巴黎法式长棍面包不会坚持某个问题，问题的出现不一定是问题的本质。它将从系统开始，从整体上解决问题。现在，我想谈谈如何建立团队并系统地，机械地增加营业额

团队建设

老板抱怨公司没有人才，但是我们必须仔细考虑公司中没有人，还是没有人用。在月初和月末招聘的公司每天都缺乏劳动力。招聘人员就像我们的植树节一样，每年都在老地方植树。为什么有些公司做得好而有些公司做得不好？原因是我们缺乏人才持续增长的土壤。如何改善土壤，我们可以从以下几点开始。

首先：建立数字管理机制。

老板现在只关心一个数字。今天赚多少钱，至于如何赚，很少有老板会考虑。许多工厂经理告诉老板说他们缺少人，那么您如何衡量他们是否缺少人呢？工厂的人均产值是否达到标准？例如，上个月工厂的人均产值为1000元，有100名工人，而本月工厂的人均产值为900元，即100名工人。在有效管理下，人均产值应继续增长。那导演为什么说人少呢？同样，我们必须始终注意商店营业额的增长率，客户单价增长率，单价，单号增长率，报废率和成本率。工厂的订单完成率，能耗率，次品率，人均产值，食品安全检查评分等。我们的会员制仅用作存储值，而很少用于数据分析。从这些数据可以获得什么信息。企业中使用了许多高质量的系统，例如CRV系统和ERP系统。这些是我们数据的来源。如今，在大数据时代，数字的来源更加准确，数据分析也应该更加彻底和全面。数据的使用对我们非常重要。身体勤奋不能替代精神上的懒惰。相反，精神勤奋比身体勤奋更重要。

第二：建立正确的产品开发机制

我们当前的产品研发机制首先是克隆，无论您在哪里见到谁，其次都是制造商。我们将做制造商做的任何事情。结果，每天都有新产品装满篮子，每天都有新产品售罄。巴黎面包，面包的新语言是怎么制成的？它使用数据作为产品研发的基础。例如，如果某种产品卖得很好，那么我们应该对该产品进行进一步的研究和开发，以增加垂直产品线的深度并增加整个产品线的价值。现在，我们的方法是确保豆酱产品畅销，但我们也在开发莲花酱产品。为什么不开发更多豆浆产品来满足用户需求？

第三：建立人才培养机制

我们目前没有人才培训机制，因此本月初和本月底缺少员工。老板在硬件上投入大量资金。我想购买任何设备，不敢花任何钱。我去了工厂，但是外面看上去很吓人，里面却笑了。所有设备都已在工厂放置，但很少能使用其价值。老板在软件上的投资可怜。就像您的母亲和您的汽车同时掉入水中一样，您将毫不犹豫地拯救您的母亲。您每个月都会准时保养汽车，但是您每个月都会为母亲做一次身体检查吗？有些公司仅在问题完全暴露后才解决问题，但那时为时已晚。尽管生意不错，但忘记更改更危险。

许多老板去挖人。挖人的人容易使用，但自己的人不容易使用吗？实际上，这仍然是一个问题。我们没有人才培养机制。人才培训体系的建立应给员工更多的培训机会加盟面包坊，以提高他们的能力。没有能力，努力是无效的。我们应该更加重视员工能力的提高。员工的问题无非是两个方面：一个是能力，另一个是态度。就像您要一个孩子举起桌子一样，无论他多么努力，他都做不到。员工也是如此。您的员工每天都在喊口号，如鸡血，但如果能力不强，他们将永远无法达到您想要的效果。一些老板要求员工承认他们每天做错了什么，结果，他们后悔自己的问题。我们的员工都出生于85和90年代。那么这些员工如何工作？一位老板给我看了他的手机，并说今天有位员工给我发了这个微信：今天感谢：我父母生了我，今天我承认：今晚我有点饱，有一点支持〜这就是鸡血。老板承诺在老板面前完成任务，而老板不会在工作后面移动。私人员工会怎么想？员工认为老板病了，但让员工吃药，病怎么会好起来！许多公司都是这样。教育只能改变观念，而培训则可以改变行动。老板必须持续培训员工，然后员工才能采取行动。因此，业务良好的公司将非常重视对员工的培训。所有人都说生意不好。湖南一家公司每年在17家门店中的销售额为1.5亿，哈尔滨一家公司在3家门店中的销售额为4000万。他们都重视员工的培养。员工的能力得到提高，即使他不努力工作，他仍然可以完成任务。

第四：建立员工绩效机制和晋升机制

绩效机制和晋升机制是员工的立足之本。对员工的考核不仅是离职的简单考虑，而且是员工能力的提高，有助于员工成长。为什么员工在这里工作？一是工资，这是进来之前要协商的。二是我是否有晋升的机会，我能学到什么。员工能力的提高比涨薪更为重要。到目前为止，我的核心团队还没有人离开。我为团队的评估实施6 + 1评估。仅仅评估营业额是最愚蠢的方法，这会使员工仅达到目标而不是创建目标。您必须告诉他们如何实现他们的目标，否则您的绩效目标将是空谈而成为无效的评估。

第五：建立完整的食品安全和质量控制体系。

现在，质量控制变得越来越重要，小型车间式生产方法越来越难以生存。巴黎法式长棍面包生产车间的温度始终保持在12-15度之间，温度计的指示器直接连接到韩国总部。如果温度超过15度，总部会立即通知工厂停止工作并进行纠正。在过去的几年中，许多老板都挖了巴黎法式长棍面包的大师来制作产品，但是真正可以制作什么产品呢？为什么大师不能在巴黎面包制造的产品不能在您的位置制造？原因是我们的环境和土壤不够好。我们公司没有健全的机制。

第六：企业文化和工艺的建设

今年第二次会议提出了精湛的工艺精神，即精益求精的产品精神和对完美的追求。所有人都在提到工匠精神，但我们缺乏的是工匠制度。企业必须建立手工艺体系加盟面包坊，并培养员工的手工艺习惯，然后才能最终升华手工艺精神。不要被工匠精神的完美掩盖。工匠精神专注于产品，而工人精神则冲向领导层，就像女人非常专注于化妆，并且可以感受到细微的差异。女性化妆的精神可以被称为手工艺的精神，但是一旦您上班并听取领导的安排，它就会成为工人的精神。如果所有漂亮的女人都在工作中运用化妆的精神，相信很多董明珠都会出生。

我曾经去过西柏坡。西柏坡是中国三大战役的指挥所。拜访后我有三个想法。首先，组织结构越简单，效率越高。其次，软件构造大于硬件构造。毛泽东击败蒋介石后有什么收获？毛泽东认为，蒋介石拥有飞机和大炮，而毛泽东则拥有小米和步枪，而土地改革是一种绩效机制。结果，毛的下属经常说“保证完成任务”，而蒋的下属经常说“这不是我们的军队没有能力不足，而是共产党军队太强大了。”第三，如果您的梦想很大，并且团队很糟糕，那么您的梦想就是一场噩梦。老姜的梦想很大，但事实证明那是一场噩梦。

巴黎Baguette成立于1946年。经过多年的发展，软件的结构变得越来越完善。我认为中国很难拥有一个可以达到巴黎法式长棍面包高度的软件管理系统，因此软件建设要比硬件建设重要。

如果公司没有从以上六个方面改进公司的软件，则公司将难以长期发展。如果它要求一些大师制作一些产品，这并不是说该公司可以成功。公司必须从管理方面开始改进，公司才能取得长足的进步。我认为软件的建设比硬件的建设更大。我们已经达到了引入软件的时代。

营业额

当员工流失不佳时，员工有很多借口：新员工太多，晋升差，地理位置差，产品差，竞争对手太强等等。那么如何教会员工增加流失率呢？

一个：吸引更多的顾客进入商店。

商店的动态效果：优质商店中的员工是动态的，很少停滞不前。每个员工的工作均按照工作流程图执行。不要惊慌面包新语言有一套严格的员工流程图，所有员工行为都是系统行为

品牌展示能力：就像Hollyland的徽标是蛋糕一样。我们还必须努力实现商店形象，以便顾客一眼就能认出我们是一家面包店。最好的商店是透明的，为客户提供最直观的烘焙体验。

有效海报：大多数海报被设计为自足式海报。我非常开心，但是客人们听不懂。为了吸引更多的客户，海报可以为我们提供很多帮助。

免费品尝：85C可以在整个马路上提供免费品尝，尤其是下午4点或5点。不管客人吃的是什么美味，他们起初并不那么饿，但是品尝面包时他们真的很饿。

两个，以提高顾客进入商店的购买可能性。

主动移交盘子和免费品尝可以大大增加顾客的热情。

通过语言刺激来营造购买氛围，商店的促销人员必须大声喊叫让顾客听到，而新鲜出炉的面包也必须大声喊叫让顾客知道。我对我的商店有要求。如果蛋糕柜前有顾客站在现场，工作人员必须在5秒内到达。一块蛋糕的价格相当于卖10个面包。可以站在蛋糕柜前的人有严格的需求。我们必须及时发现顾客需要的蛋糕。一些客户关注价格，一些客户关注质量，一些客户关注规模，以及客户需求不同。我们相应的销售技巧也不同。

三：优化产品线和展示方式以提高客户单价

Paris Baguette，Tous Les Jours，85C产品线非常丰富。有水平和垂直产品线，我将在有机会的时候详细讨论它们。

整洁的陈列柜顾客不愿意破坏陈列柜的美观，相反，他们不愿意将产品夹在餐盘上，堆积的陈列柜可以增强顾客的购买欲望。前三个月，我去了某个城市的一家面包店，商店的营业额增长了120％。我只是使用上述方法，免费品尝，优化展示，堆叠展示和优化产品线。

四：收银机促销两次。

人们通常想快速结账，排队时离开商店。如果收银员一直在进行第二次促销，许多男人会为拖延太久而购买产品感到尴尬。收银员必须具有这种缠扰者的精神。我们想要的是增加营业额，而排队也是我们想要的效果。那么，为什么不做第二次晋升呢？当您观察麦当劳时，大多数情况下，排队时都会进行促销，成功率很高。

五：移动显示销售

在高峰期，现场工作人员将烤盘带到现场进行销售。当拿起第一个产品时，后面的顾客会蜂拥而至，这就是顾客的模仿效果。对于未及时购买足够产品以快速结帐的客户来说，向客户在线交付产品也提供了极大的便利

六：优化生产计划以减少销售机会的损失

分阶段执行生产计划，以确保领先的产品持续可用并优化生产顺序。在面包店追求批量生产和完整生产计划的同时，它忘记了在高峰时期缺少关键产品的情况。许多公司在这方面有很大的问题

7：优化垂直产品并增加产品价值。碎纸袋的价格为15元，我肯定会推出另一个22元的碎纸袋。这种22元的产品旨在掀起15元的碎纸袋，增加销量。实际上，它们的成本是相同的。有些客户只购买昂贵的客户。我们有酸奶的垂直生产线。我不能在星巴克卖咖啡。我卖奶茶。这条街上到处都是奶茶店，但酸奶是市场上的空缺。普通酸奶每杯13元，水果酸奶15元和五粒酸奶18元。这样可以大大增加酸奶的价值。我们的7家商店每月将出售10吨酸奶

8：捆绑销售，合并销售

有些产品通常不会以每只三元的价格出售，但会以三元以十元的价格出售。因为合并销售会混淆单个产品的价格并增加整个产品的价值。一些优雅的女士不太尴尬地吃大面包，但合并销售却使大产品分崩离析，这更适合女性。捆绑销售（例如免费订购的产品）极大地满足了用户利用优势的愿望，同时提高了客户的单价。下午茶套餐和三明治套餐都是很好的捆绑销售模式

九个：增加团购客户的数量

夫人。关，傅太太和开票的人是我们团购的目标客户

十：特殊渠道销售

增加点对点销售。在电影院的入口，网吧，圣诞节，情人节和酒吧的入口。

志同道合的人可以私下信任我