咖啡店开店步骤详解（上篇）

我写了很多关于开设咖啡店的经验文章，并帮助学生开设了20多家咖啡店。我经常看到有人问“如何开设咖啡店？”坦白地说，这个问题太大了，难以阐明，但是有太多人在问，所以今天我将在这里讨论它。

我总结了自己开店的经验，并提出了以下建议。但是，在开设商店的过程中会遇到很多问题，具体问题需要详细解决。不要指望阅读一些经验来发布您可以开设商店。这只是一些启发和注意。要开一家商店，您需要付出很多努力。

开一家商店是一件复杂的事情，所以一篇文章自然是无止境的，所以我准备分三部分来写。下面进入主题。

一、确定要开设的咖啡厅的类型。

有关咖啡店类型的详细分析，请参阅我的另一篇文章“分析八家主要咖啡店的商业模式，这将带您进入这个行业。”在这里，我们从另一个角度改变了。

当许多朋友考虑开设一家商店时，只有两个选择。1.加盟2创建自己的品牌。我对您的建议是，除非您有能力加盟获得国际一线品牌，否则您应该自己打开它。

实际上，可以加盟的咖啡店绝对是快餐品牌。注意技术和强大的可重复性，因此咖啡产量普遍较低，甚至咖啡圈中看涨的星巴克也都受到抱怨。可以说，连锁品牌提供的技术可以在两天内教给您。

我们选择加盟链的原因实际上是由于其品牌影响力，持续的品牌维护和商店维护服务，而不是咖啡技术的不足。大型连锁店具有很强的品牌影响力，它们将继续推广自己的品牌并扩大其品牌影响力，因此它们可以保证加盟之后的业务。但是，该品牌的加盟阈值通常不鼓励大多数人。实际上，开设这种性质的连锁店应理解为投资而不是咖啡店。

同时，我们会发现有一些小连锁品牌，强烈建议不要选择这种品牌。首先，他们提供的技术非常不专业，其次，他们根本没有品牌影响力。拥有非专业咖啡品牌的商店如何与他人竞争？成千上万的加盟费用只是一个把戏。而且，小规模品牌很快破产了，许多小品牌收钱后就逃走了。所谓的将来如何改善服务变成了胡说八道。

因此，结论是，要么加盟一个大型连锁店，要么与他人争夺品牌。要么自己学习专业的咖啡糕点技术咖啡店加盟店，要么开一家精品咖啡店，然后与他人争夺产品和风格。

二、了解相关的咖啡和糕点技术。

首先，如果您选择加盟大型连锁店，那么您无需考虑接下来的事情。得到金钱，他们将帮助您解决所有问题。如果您选择自己开一家精品咖啡厅，请继续阅读。

许多人会认为我只需要雇用一名咖啡师和一名糕点师傅。无需自己学习。这是一个很大的错误，我将在下面主要阐述。

1.老板可能不会自己煮咖啡，但他必须明白。老板需要掌握整个商店的总体方向。菜单是自定义的，新产品会不时发布。最重要的是原材料的质量和成本的控制。这些必须由老板掌握。您无法听取员工的意见，因为员工的观点与老板的观点完全不同。

2.老板不懂咖啡，您不知道如何招聘员工，您不知道如何确定咖啡师的水平。如果您不走运的话就不懂吹牛了，听了他的话，无异于自己毁了这家商店。

即使您可以找到一个好的咖啡师，在他原来的商店中放置的餐具也可能不适合您，因为定位格式等会有所不同。而且工作人员不会帮助您这么想，您必须弄清楚。

3.如今，餐饮市场中的人员流动非常庞大且不稳定，人们动turn动身离开并不少见。如果遇到刚走开的员工，特别是在新年期间，员工将换血。老板也可以自己喝咖啡，但老板不仅会等待并焦虑。

有人说他们可以压低工资。实际上，这没有多大意义。如果按压得太多，您将无法招募人员，因为缺乏可靠的咖啡师，而且人们找工作非常方便。当压力较小时，有时人们根本不在乎这笔小钱。

实际上，无论如何，咖啡店也由两部分组成：硬件和软件。中国人的典型想法是，他们只愿意为硬件买单咖啡店加盟店，因为它们是可见的，有形的；而对于无形的软件，他们则认为原因是免费的还是便宜的。我遇到了很多人，他们太注重硬件而忽略了软件，花了数十万在设备上发现它很有价值，花了一万多元来学习技术，却觉得它很昂贵。花数十万美元进行翻新是荒谬的，几千元人民币的课程价格昂贵。您要学习哪种课程？太荒谬了你敢用你给的东西吗？我想问一问，一家商店仅凭硬件却没有软件就能成功吗？我什至认为后者更重要。

还是您真的认为咖啡店是骗人的，它的技术很少，足以学习两到三天吗？如果您这样认为，那么您就已经迷路了。

三、建立自己的未来商店

1.确定操作模型。说到操作模型，我将转到文章“八咖啡厅操作模型”进行详细说明。在这里，我仅作简要介绍。简而言之，这就是您将来的商店要出售的东西。仅销售咖啡，咖啡和糕点，咖啡和糕点以及简餐的外卖店，西式咖啡店，主题咖啡店，单品店，咖啡店，互联网名人咖啡店。可以大致分为这八类，有关详细信息，请参见上面的文章。您需要从众多类型的咖啡店中选择最合适的形式。

2.确定利润点。

根据您先前确定的业务模型计算自己的盈利能力。所谓的利润点就是您可以让客户来之后消费的点。例如，仅销售咖啡的商店只有一个利润点，而销售咖啡和糕点的商店只有两个利润点。当然，利润点越多越好，这主要取决于您的形式。例如，少量的奶茶现在只有一个利润点，但是它的流量很大，一个利润点就足够了。如果您卖一点蛋糕，它不一定能赚更多钱，因为更多的利润点还表示更高的运营成本，库存成本，浪费成本等等。

3.思考一下您的核心竞争力。

每个商店必须具有自己的核心竞争力。坦率地说，所谓的核心竞争力就是您认为您的商店如此特别和出色，人们会在什么基础上选择您。复制核心竞争力越难，商店成功的机会就越高。核心竞争力通常是区域比较，主要是为了使企业家能够更理性地处理这一问题。不要仅仅通过轻敲头部来做一些事情。不能说，如果您喜欢一家咖啡馆的曲调，那您就盲目地开一家。换句话说，如果您煮好咖啡，就去咖啡店。兴趣和职业是完全不同的东西。我们应该谨慎对待他们。如果您想开始比赛，则必须清楚地考虑一下自己在这方面的特殊之处，这将使您赢得比赛。

4.确定目标客户

考虑上述问题后，您应该对商店，要开设的商店和出售的商品有基本的了解。这时，您应该开始考虑目标客户是谁，白领？学生？主要是商务会议？主要是情侣约会等。因为这与商店的后续位置有关。

四、有针对性的商店探索，收集和分析灵感和数据

在我的心中建立了自己的未来商店之后，我将开始很多商店拜访。在您的脑海中选择一家与咖啡店类似的商店并参观。进行店铺访问时，请执行以下操作。

1.更加注意观察，看是否有值得学习的东西，例如装饰设计或一些精美的小细节。如果他们的生意很好，就必须找出他们生意好的原因。如果他们的生意不好，您还应该尝试分析他们生意不好的原因。当然，这时需要餐饮行业的一些专业知识。一个了解咖啡并与这个行业有联系的人和一个不了解同一家商店的人将看到完全不同的事物，并专注于完全不同的观点。相同。实际上，这就是我之前强调的学习咖啡的重要性。俗话说，外行人看着兴奋，内行人看着门口。在您学习咖啡并进入咖啡行业之前，逛商店毫无意义，因为您根本无法理解。

2.蹲法收集数据。

那么需要收集什么数据？例如，您可以在其中呆一天，以查看商店一天有多少客户，并且在工作日和节假日需要两组数据。然后查看客户单价是多少，这样您就可以大致计算出商店的每月营业额。

然后，您需要查看这条街上的人流，即每天有多少人经过商店入口。我们需要收集人流的转化率，为将来选择商店做准备。

接下来要收集的数据是该商店的费用。人类工人可以参考在线招聘信息，租金可以咨询中介，材料成本需要专业知识，并且有固定成本，例如水和电。

获取此数据后，您可以分析该商店的盈利能力。我们寻找有利可图的商店的优势并从中学习。对于利润不佳的商店，我们找到了它们的缺点并加以吸收。如果此类存储通常失败，则需要重新调整以上几点。也许您应该更改类型或增加获利能力等。

好的，让我们先在这里停止，然后再看下一篇文章的后续步骤。我希望每个人都能正确对待这个问题。