百合素食以“净素、本味、创新、零厨余”作为素食的方向，增口福以清福，使素餐如盛餐。

文|李倩

2002年的5月，在北京的一个角落，默默地开了一朵花。

她叫百合素食。她静素、典雅，既是品素养身之所，亦是读书养心之堂。

栽培她的是一家致力于传播经典思想与文化的教育文化传播机构，名为四海。当时一个很重要的想法就是挂在墙中央的赵朴初老先生的墨宝“素食养生，延年益寿”。从此，偌大的京城便有了百合素食的一席之地。

食物本身是会说话的

素食可以不是一种信仰，但一定是一种责任心。正如《孟子 梁惠王篇》中所云：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，而不忍食其肉。”因为这种对自然、对人类本身的责任感，使得百合人坚守在素食行业十几年，并且仍旧满怀激情。

百合素食以“净素、本味、创新、零厨余”作为素食的方向，从选料至厨余的处理，都注重“谐以养生”。

这里的“净素、本味”指菜品本身及其制作过程中都不添加任何动物性产品、化学物质等，尤其注重菜品原料的洁净。不论是主、辅料还是调味品，百合均强调其非转基因、环保、有机、健康原则，最大程度保留食物最自然最纯甄的味道。“创新”不仅是指菜品要经常推陈出新，百合也一直在努力尝试调料及自制产品的研发，从中产生了例如泡椒、泡姜、XO酱、豆瓣酱以及自制饼干、卤水黑豆腐、面筋素肠、素鸭等几十种调味品和产品。

在研发过程中，百合也强调惜福尚俭，巧善利用。正如一个老前辈所教导的，没有没用的食材，只有没有创意的厨师。百合不断尝试减少厨余，如用蘑菇根制成酱、萝卜皮做成泡菜、用黑豆渣制成豆酱等。至于最终的厨余，则用来堆肥，给土地增加营养。

食物本身是会说话的。《大长今》里面有一句台词：“做食物的人，在任何情况下，都不能呈上对人身体有害的食物。”食物除了可以代言表述情感外，还可以反映一个人的品德和品质。百合一直在坚守健康全素的饮食要求，坚持以推展“和生行动”为己任，倡导“尊重自然、爱护自然，与生命和谐相处”的和生理念；参与有机农耕，深入实践健康饮食。

仿荤菜是百合的一大特色，无论是从外形还是口感都能达到以假乱真的地步。糖醋素排是店内的招牌，百合用藕来模仿脆骨的口感，鲜脆甘甜，洁白无瑕的藕营养价值很高，有健脾开胃、益血生肌等功效。农夫烤鱼也是百合的特色，用面筋、豆制品和海苔一起做出的“鱼肉”比真的鱼肉还要鲜美，海苔的鲜香总是萦绕嘴边，挥之不去。而南瓜盅是顾客到百合必点的一道菜，浓香粘稠，里面掺杂了碎花生、果仁、果脯等，可为饭后甜品。

无怪乎埃及驻华大使说：“在这里，可以闻到真正的中国味道。”

与经典同行，以圣贤为师

一个周末的早晨，簋街还未从醉夜中苏醒过来，而在其比邻的香草胡同里却传来了声声稚嫩而响亮的声音。仔细听来，却是《中庸》上的内容。寻音而去，在一个古朴幽雅的四合院前驻足，此院竟是上个世纪四大名旦之一白杨的故居。推门而入，但见八九个大致在4～10岁之间的孩子，围坐在一起，领读的老师是百合素食香草园店的徐业峰店长。这些稚气未脱的孩子大声忘我地诵读，坐在他们身后的父母，脸上满是骄傲而欣慰的笑容。

百合倡导经典阅读，让古圣先贤启人智慧，让经典文化扣人心扉。为此，百合店内长期开设经典诵读班 四海孔子学堂百合班，针对4～13岁儿童进行经典教育引导，授课内容以四书为主，引导素读。学堂以经典诵读为核心，辅以善行实践、礼乐导修等内容。

百合人自己也是如此。在书廊的一端，置有孔子画像，百合人每日需行敬师礼：主持者上香；大家垂手、肃立恭敬；附手；行三拜之礼。礼成后诵读经典百合素食，从《弟子规》到《大学》《中庸》《论语》等。终身学习，这就是百合的生活，与经典同行，以圣贤为师。

除此之外，百合还积极加强与四海旗下的孔子书院进行互动，一方面承担书院师生的三餐饮食，另外也在探索针对书院孩子的食育课程。食育，即饮食教育，希望通过让孩子走进食物，认识食物，了解食物，来培养良好的饮食习惯及健康的身心。启迪敬畏生命、尊重生命、感恩惜福的人生态度。

目前已面向孩子们开展土法豆腐、手工面花、自制泡菜等食育课程，还有每月与书院敬师宴相结合的烹饪沙龙，孩子们在百合厨房师傅的指导下，为当月过生日的老师制作丰盛的素食晚宴。

百合将每次活动都视为一次传播素食、传播经典文化的机会。儒家婚礼是百合素食对外实践的方向之一，已经成功为数对新人完成了他们人生中这浓墨重彩的一章。此婚礼仪式依据《仪礼》《礼记》《朱子家礼》中记载的儒家古礼，并适应当代人的实际生活境况而设计，做到庄重、典雅、复古，又不失时尚。为了极近还原儒家婚礼在现世之中的神圣，百合和每对新人一遍一遍地排练，力求一招一式做到极致。《礼记》有云：“婚礼者，将合二姓之好，上以事宗庙，而下以继后世也，故君子重之。”婚姻不仅是两个人的事，而是两个不同家庭的融合，更是这两个家庭血脉相传的枢要。婚姻是一种责任，在百合的儒家婚礼上，没有嬉闹玩笑，有的是孝顺父母之情，以及执子之手，与之偕老的承诺。当新人庄严地行叩拜礼时，见证的亲朋无不因感动而落泪。

经过车水马龙的东直门桥，走过灯红酒绿、麻辣飘香的簋街，来到那幽静狭长的小胡同。寒冷的冬夜，胡同里黑漆漆的，只有店铺门口的霓虹灯像烛光般微弱地闪烁着，绿色灯箱上“百合素食”的字眼跳入眼帘，心里顿时踏实了起来。这段路走来就像人生一样，总要经过热闹、忙乱、诱惑，才能认识到清净淡定的宝贵。素食，同样也是，大鱼大肉吃多了，总会怀念一粥一菜的清淡之味。

如今百合素食已经度过了风风雨雨十二载，开设了两家分店。无论是绽放在胡同深处的香草园店，还是扎根在香山北麓的书院店，它们或在世外桃源的地方悄悄用美味勾魂摄魄；或在人声喧闹处，以静谧换得轻松。来到百合，可以调素琴，阅金经，品素食，在美味的慰藉中，感受到片刻难得的宁静，换得“心远地自偏”的闲情逸致，欣然体验健康生活带来的心灵愉悦。

本文由《创意世界》杂志授权转载

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