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烧烤必备的食物清单(常用的烧烤食材清单及处理方法)
2020-03-23 08:05 来源: 36创业加盟网

常用的烧烤食材清单及处理方法

常用食材清单

肉禽类

五花肉、猪蹄、培根、香肠、牛肉、羊肉、羊腰、羊板筋、羊脆骨、蹄筋、鸡翅、鸡肫、鸡柳、鸡翅中、鸡翅尖、鸡心、鸭肫、鸭脖、贡丸等。

需要注意的是肉类食品易变质,所以一定要选择新鲜的,可以去超市购买腌制好的成包肉串,购买时要检查保质期。还可以自己制作肉串,制作时注意不要选择冷冻的肉。

海鲜类

秋刀鱼、鳟鱼、鳕鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝、各类鱼丸、虾丸等。

其中鲜鱼要好选购活鱼,活鱼要先去鳞烧烤必备的食物清单,去内脏。洗净后再用盐、酒腌制即可。鱿鱼、鱼丸等可以去超市买加工好的鱿鱼串、鱼丸串等半成品。

蔬菜类

生菜、圆白菜、紫甘蓝、韭菜、青椒、茄子、南瓜、西蓝花、土豆、红薯、萝卜、洋葱、芋头、山药、大葱、茭白、玉米、金针菇、香菇、杏鲍菇、口蘑等。

蔬菜类没有什么特别的要求,选择新鲜、健康的蔬菜即可,主要是蔬菜清洗的时候一定要洗多几遍,以免有农药残留。

水果类

香蕉、菠萝、圣女果、苹果、雪梨、金橘、火龙果、大枣等。水果和蔬菜一样,食用的时候一定要清洗干净:有些水果不能放置太久,购买的时候适量就好。

其他类

面筋、豆腐皮、豆干、豆腐块,腐竹、千张等豆制品;馒头、吐司、年糕、小包子等五谷杂粮食物;鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,棉花糖等。按个人的口味和喜好进行选择即可。

烧烤前应先对食物进行腌渍

在烧烤前,将待烤的食物用大量的葱、姜、蒜进行腌渍。因为致癌物质--杂环胺的产生需要自由基的参与,而腌制肉类食物时加入葱、姜、蒜则会减少自由基的产生,进而减少烤肉时杂环胺的产生。

比如烤牛肉时,用些租盐和葱、姜、蒜腌渍片刻,不仅可以保证健康,还能让肉类从里到外都更富有滋味,但是注意腌溃的时间不能过长。

肉类食物不要接触明火

烤肉时要避免肉类食物与明火接触,并且不要让油脂滴到明火里燃烧。因为油与明火接触,燃烧产生的烟里含有苯并芘,苯并芘随着烟雾穿过肉类时会附在肉上或菜上烧烤必备的食物清单,对身体健康不利。建议给食物制作“保护罩”,就是用锡纸将食物包起来,这样既不会造成油脂滴落,也不会让被烧烤的食物遭受烟熏。

远离烤得焦黑的食物

很多人比较喜欢吃焦一点的食物觉得越嚼越香,但是吃烧烤时要特别注意不要吃烤得太焦的食物,因为绕焦的物质容易致癌。所以烧烤时尽量控制火候和时间,不要把食物烤得过焦,一旦烧焦,一定要将烧焦的那位扔掉,绝对不可食用。

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