餐饮连锁 | 井格：火锅市场遇瓶颈，品牌影响力成制胜关键

在过去的两年中，火锅市场一直在激增。新的火锅店如雨后春笋般涌现。许多火锅公司已经开始转型。这背后是餐饮市场的激烈竞争。

业内人士认为，重庆火锅已经进入战国时代，各行各业的英雄都在发挥才华，而传统火锅必须从个性和细分方面进行新的规划。

十年前，重庆人王一达无法在北京吃正宗的重庆火锅，于是他开了一家小餐馆叫做“万腾老灶火锅”，只供北京的重庆居民吃。故乡。

“谈到京歌的旧火锅火锅，许多餐饮人士都欣赏它的结构，并对京歌的前景感到乐观。众所周知，京歌的稳步发展是基于过去的“跳坑”。错误“基于...”

最早的京歌旧灶火锅被称为“万板凳旧灶火锅”。 2011年，原名称被其他企业恶意注册，并更改为当前的“景阁旧灶火锅”。用王义达的话来说，“当时没有商标。保护意识”。如果您必须找到Jingge崛起的秘密，那就像是重命名事件：犯了一个错误之后，请迅速进行更正和迭代！

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如何识别从盲人到成熟的“链”

在从单一商店扩展到多个商店的过程中，Jingge还对连锁认知产生了误解：

➤误解1：更多商店意味着连锁。

这是典型的单店老板的想法，而经营连锁店更像是连锁店长的想法。连锁店不是单个商店的并行运营，而是连锁店管理系统和品牌建设的整体控制。

（2011年，景歌的原始名称被其他企业恶意注册）

从选址和开发到开店流程，商店运营管理系统，品牌营销，人力资源系统，财务系统和供应链系统建设，都必须对连锁经营进行全面控制。

➤误解二：简化利润模型。

连锁经营模式应具有两个或多个利润模型，而不是专注于商店营业利润的单个利润模型。

在探索中不断扩展的“商业模式”

京格在链式扩张中考虑了许多扩张模式，最终决定以平台思维为核心，并采用多种模式的并行扩张模式。目前，静阁的扩张模式主要如下：

❶直接管理

直接运营可以确保供应链的稳定性，但是直接运营严重依赖于公司资产并且需要充足的资本供应，因此发展缓慢。一般来说，静阁会在北京和上海等地区建立直营店，以促进品牌推广。

❷托管加入

托管和特许经营的优势是利用一些利润来解决直营店快速扩张的财务问题。但是，托管和特许经营对区域操作系统有更高的要求。如果未建立区域的整个操作系统，则很难实现快速扩展。 Jingge现在仅通过在北京，天津，河北，上海，华东和重庆地区的托管和特许经营来扩张。

（井网格的当前扩展模式）

❸众筹

筹集资金只是众筹的功能之一，而众筹的更重要的功能是筹集资源。 Jingge的众筹商店受到管理，有些负责付费，有些负责品牌营销，有些负责行政公共关系。这种资源的整合收集有利于众筹模式的扩展。

在使用众筹模式时，金格非常谨慎。它仅限于认识他的朋友，并且不会向不熟悉的人开放此模型。

（京歌火锅）

❹专营权

特许经营的优点是快速扩张，但缺点是管理不足，并且会出现一些食品安全问题，这将影响品牌的声誉。为了避免这种情况，精格在特许经营时会集中注意几个方面；

➤常用值

要求加盟商承认公司文化并遵守公司的管理标准。

➤帮助加盟商经营一家好商店

在盈利能力方面：为加盟商留出更大的利润空间，并调整整个供应链的价格，使其与自己的商店保持一致。

在运营中：要求加盟商执行精格的所有标准化，以便可以标准化运营管理。

在监督控制方面：使用功能强大的监督系统对固定点的加盟店进行监督。

（良好的电网扩张采用关键特许经营者的裂变形式）

简而言之，在扩张过程中，京格放弃了大多数餐饮品牌的大规模扩张形式，而京格则采用了主要加盟商的裂变形式，便于管理。例如，在去年首批加盟的10家商店中，有9家加盟商已申请开设第二家商店。这样井格火锅加盟，可以对关键存储区（而不是主存储库）进行逐级管理。运营管理相对容易。

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扩展速度取决于其自身的运营能力

的确，在火锅店的激烈竞争下，企业必须加快步伐才能赢得市场份额。景格老少火锅目前处于快速发展时期。特许经营权发布后，它计划将来将“精阁”扩展到100家商店。

但是王义达还表示，扩张的速度必须取决于自身的运营能力。加盟的商业模式非常先进。它的好坏取决于品牌的决心和信念以及对速度的把握。

“我认为每年开设数百家特许经营店并不好。这需要根据内部运营能力来进行。我评估了我们的整体运营能力。今年，我们只能支持20家商店。需要进一步优化。这是当务之急。品牌发展壮大的前提必须是长期的。”

在王一达看来，加盟的目的是使品牌更好，并扩大品牌的影响力。关于加入的管理方法，Jingge选择了托管模式。

换句话说，加盟商可以简单地参与投资，而运营和管理仍由井网完成，可以更好地确保品牌形象不受影响。

为进一步确保特许经营质量，精格对加盟商有一定要求。

首先，加盟商必须具有一定的业务经验和投资能力，同时具有良好的人际关系，声誉和较强的协调能力，并与晶格在过去十年建立的经营理念和价值观相一致年，并参加精格的培训并服从精格的管理。

对于加盟商而言，精格将提供从商店位置选择到日常运营的全方位支持。具体来说，它包括商店的位置，装修设计，投资回报分析，专业和完整的培训，物流支持，风险研究与判断，人员储备以及运营监督。

“现在的特许经营模式之所以在市场上如此不利的原因主要是因为存在一些恶意资金，或者只是出于快速扩张的目的，而没有仔细的管理。说白了，加盟就是找到一个类似的伙伴。有头脑的人，联合品牌。”

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与Yima合作构建标准化系统

2014年11月上旬，义马团队进入Jingge（以前是宽长凳）企业站点，进行为期两天的诊断交流。在双方充分信任的基础上，精格公司于11月中旬与义马签订了合同。合作协议是对整个连锁经营咨询服务项目进行深入的合作。该项目于2014年12月1日成功启动，分为三个阶段，历时9个月。

宽板凳链项目启动会议

项目成就

第一阶段结果

第二阶段结果

第三阶段结果

项目展望经过9个月的完善，从连锁战略和业务模型设计为切入点，全面解决了战略模棱两可，方向不明确，缺乏标准化，复制和扩展有限，标准化实施中存在偏差的问题。连锁经营过程等问题；提高总部管理机构的效率和连锁经营系统的整体管理控制能力；建立连锁人才复制输出系统，完善组织机构，通过培训系统设计解决“复制难”的问题。建立监督体系，形成监督标准，建立监督工作流程，规范规范，提高码头管理控制能力。通过战略驱动的人员聚集，文化塑造和集中度以及品牌体验，完成了消费者价值的实现井格火锅加盟，并建立了具有强大战斗力的运营和执行团队。

在该系统于2020年7月至2020年8月实施期间，王劲歌CEO接到了5个赞扬门店服务的老顾客的电话，顾客体验满意度迅速提高，这在过去的九年发展中是独一无二的。

目前，静阁火锅在全国9个城市拥有60家直营店。从单店经营到多店连锁，创始人王一达表示，他们踩了很多坑，在“试错”的过程中，网格变得越来越勇敢并不断调整，这使得该品牌是“坚韧不屈”的品牌。活力。返回搜狐查看更多