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开烧烤店要准备什么(集体野外烧烤需要准备什么)
2020-03-21 21:03 来源: 36创业加盟网

1、 肉类:羊肉(羊肉串)、牛肉、鸡翅、鸡心,鸡胗,、烤肠(火腿肠)、 2、 鱿鱼、、虾、鲜贝。 4、 蔬菜类:青椒、甜椒,土豆、花菜、茄子,蘑菇,玉米。黄瓜。西红柿,红 薯。洋葱 5、 水果类:蔬菜色拉,西瓜、釉子、香蕉、苹果、橘子等 6、 零食类:法式面包、饼干,豆腐干 7、 辅具类:纸巾,一次性桌布,锡纸。小刷子,一次性水杯,报纸,一次性手 套 8、 佐料类:柠檬。油,盐,孜然,辣椒粉,胡椒粉。花生酱、番茄酱。蜂蜜, 烧烤汁。柠檬 9、 必备用品:水 ,曼秀雷登薄荷膏钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具,选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷 子、 牙签都是必需的, 特别是牙签, 用处挺大, 可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品, 还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品,生熟要分开。 钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。 一、食物 肉类食品易变质,一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串,购买 时要检查保质期。自己制作时注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大,也不 可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿好即可备用。鸡翅要 提前一天腌制, 放少许老抽或红酱油, 再放各种五香粉、 鲜辣粉或十三香等作料, 加一些鸡精(味精加热后有致癌物质),烤的时候撒些细盐。

腌制好的食物需放 入冰箱,走之前再装好才能保持新鲜。香肠不宜在强火上烧烤,否则香肠表面会 很容易变黑、变糊开烧烤店要准备什么,注意经常翻转,吃时配西餐芥末,味道更正宗。 活鱼要先去鳞,去内脏,洗净,用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上 烤会曲卷, 可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市 买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类,让人不会感到过于油腻。最受欢迎的应是 土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择,不过事先都必须加工好。 土豆应去皮,切片;山药选择较细的;芋头选择较小的;红薯最好是去皮切片; 青菜要洗干净;特别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口味独特,并且大蒜本身具有杀 菌的作用,很适合野外食用。玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜,这样烤出来 会很香。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤,看自己是否 喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易?爆炸?,应特别小心,最好是先切个小 口。超市里买的有现成的蔬菜串,据说烤出的味道不错。 面食和豆制品都是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用,很适合有 胃病的朋友食用。 面食烧烤时大都不需要什么调料, 本身的香气就已经很诱人了, 不过馒头片若是刷上油,洒上椒盐,味道就更美了。

豆腐块和腐竹则不同,需要 烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。 二、调料 基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。另外,在烤肉过程中,许多含 脂肪多的食物加热后会滴出油, 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架 上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可 解决问题。 适宜烧烤的食物 比较常见的几类 肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根 筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。 鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山 药、大葱。 水果:香焦、甘蔗、菠萝。 其它:面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆 干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。烧烤技巧 1.“直接烧烤”和“间接烧烤” 烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤; 而其他的几种则称为间接烧烤。 A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的****。

②把蔬菜肉类放在烤网****直接烧烤。 B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端。 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。 2.常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时 的环境等诸多因素的影响。 要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容 忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 3.烧烤步骤 ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收, 时间约一分钟,点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清 理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。 ②木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧 10-15 分钟后,明火 逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时 将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。 ③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网****,力争各处食物受热均匀。 ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

⑤烧烤的时候,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来 的食物味道更香, 也不易烤糊。 食物熟的时候, 涂抹自己喜爱的酱类, 加入调料。 穿串 先将应烤的肉、 蔬菜洗净, 然后把肉切成 2-4 厘米长、 0.8 厘米的方形肉条 宽 (也 可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长 12 厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形: 鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再 把炭火用火钳刨开铺成厚度为 1.5-2 厘米高的火层。 2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制, 再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到 有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有 血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不 能烤焦。 边烤边刷油, 待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、 孜然角或粉。 刷上油, 稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆 去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售。

注意: 1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。 烤炉制作 ①参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ②在此基础上做成炉长 1.5 米、宽 14—15 厘米、根据你个人身高而定开烧烤店要准备什么,肚脐上 边为准。 ③烤炉下面最好做成一个柜子放食品,靠胸做一工作台放调料,炉子前喷绘装饰 写上烧烤名称、价格等。 附:飘香酱的调制 1、配料:泡椒 500 克,芝麻酱 150 克,花生酱 200 克,辣椒油 40 克,大蒜仁 100 克,花椒粉 30 克,味精 80 克,特鲜 1 号 1 包,鸡精 100 克,白糖 20 克, 精盐 40 克。 2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜 1 号、鸡精、白糖、 精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子, 让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

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