东北酱猪蹄的做法材料猪蹄 1 对 姜 1 大块 大葱 1 根 蒜 3 瓣 调料： （大料） 颗 花椒 40 粒 陈皮 1 块 八角 4 （约 2 枚 1 元硬币大小） 草果 2 颗 桂皮 1 根（约中指大小） 香叶 2 片 干红辣椒 3 根 料酒 2 汤匙（30ml） 生抽 2 汤匙（30ml） 老抽 3 汤匙（45ml） 白糖 1 茶匙（5 克） 冰糖 1 小 把（约 30 克） 盐 1 茶匙（5 克）做法1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫 5 分钟，捞出冲净后沥干备用。 （如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经 被除去的很干净） 2）姜去皮切成片，大葱切成 5cm 长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。 3）不粘锅中倒入油，大火加热至油 5 成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂 皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没 过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮 1 个半小时。 5）最后打开盖子，放入冰糖和盐酱猪蹄，搅匀后改成大火再煮 10 分钟，待冰糖完全融化，汤汁 慢慢收干即可。

小诀窍: **在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖， 可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。 **猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用 铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 **做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒， 那就是锦上添花啦。好吃又美容-------酱焖猪蹄 黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋 白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。材料猪蹄 500 克，土豆 2 个，黄豆酱 30 毫升，干辣椒 6 个，花椒 15 粒，香叶 4 片，八角 1 个， 冰糖 6 粒，老抽 30 毫升，葱 1 根，姜 5 片，料酒 30 毫升，盐 5 克做法1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到 3 成热，保持中小火放入干辣 椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀； 2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角； 3.倒入开水没过猪蹄 2/3 处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖 用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄； 4.放入切好的土豆块，继续焖 10 分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适 量的盐即可。

小诀窍: 1.盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水酱猪蹄，这样就会冲淡香味了； 2.土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪 蹄煮至 8 成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了； 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产 生红润的光泽，没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好；