佳跃故事会和你说说餐饮界的那些事！

今天和大家说的故事是一家叫青渝蓝之麻辣香锅店，这家店的老板姓吴，叫吴楠。

吴楠1996年进入餐饮行业，从麦当劳的基层员工，最高做到权金城集团的市场总监，是名符其实的餐饮老炮儿。

但他在30岁的那一年，选择离开了餐饮行业，去互联网行业，学习互联网经营的思维。百度、雅座等大型互联网公司都出现过他的影子，甚至还做过物联网行业。

5年后，他重归餐饮行业，讲述了他的餐饮传奇故事。

选择麻辣香锅这个品类，是吴楠用了近一年的时间，经过前后考察、拿数据、分析、测试，最终确定了的。

原因有四条

1. 客群广泛，男女老少皆可，市场空间大；

2. 相比一般外卖品类营业时段更长，可涵盖午餐、晚餐、夜宵；

3. 议价空间大，下不用跟十几二十的快餐拼价格战，上可以跟人均几十上百的线下麻辣香锅品牌做竞争；

4. 有做品类老大老二的机会，麻辣烫已经有了杨国福和张亮，而麻辣香锅在线上还没有一个响亮的品牌。

为了确定麻辣香锅这个品类，吴楠可是下了一番功夫，去麻辣香锅的店旁边蹲守，测试进店的客流量，客单价，甚至去附近的垃圾桶里翻看丢的垃圾麻辣香锅店，看他们用什么样的材料，食材等。

选择好品类，接下来的事情就是选择经营方式，堂吃还是外卖。

最终，吴楠经过反复的考查，思考，决定了做外卖，原因很简单，外卖跟互联网结合最密切，而且外卖行业经历了前三年的疯狂补贴、畸形发展时期，已经进入正常的生意模式阶段，这个时候他这个“正规军”进来能更好的发挥优势。

在互联网浸yin多年的吴楠，用了四个绝招，就让自家的麻辣香锅实现每天300单的订单量

1抄差评 ，找顾客痛点

吴楠打开外卖的平台，一条条的去看顾客评价，尤其注重差评，看其它家存在什么问题？顾客为什么会给差评？吴楠把这些评价一条条抄下来，找出客户的四大痛点，并逐一找到解决方法。

2 荤素分类，只选全国7强

刚成立的品牌要想快速成功，就重要的一点就是借力。吴楠做过互联网多年，明白这个道理，所以他进的菜品、丸子，肉质品等全是全国前7强的这些商家。

选择品牌供应商，虽成本高了一些，但好处是供货稳定，产品质量过硬，这也为吴楠的成功奠定了基础。

做过销售的朋友肯定都听过这句话“买便宜的东西，只有在买的时候是开心的，用的时候没有一天是开心的，但贵的产品只有买的时候是心疼的，但用的每一天都是快乐的”

品牌之所以称为品牌，就是因为他的产品品质高，供应稳定而著称。吴楠正是看好了这一点，才选择了7强品牌。

3花几万元拍图片，包装采用蓝色的翻盖包装

吴楠在做外卖之初，就发现有很多行业人不注意自己的店铺形象，甚至都不会自己拍产品照，而是直接依靠平台的功能，输入一个菜品，自动配上图片。

他认为这种做法会直接影响转化率，所以当时花了几万块钱拍产品，照片要求甚至比堂食还要高。

他认为在店铺形象上没必要节省，现在的节省会直接影响营业额，“只有你的照片足够漂亮，别人才有可能点进去下单”。

外卖常见的包装都是暖色系，因为普遍认知中，暖色系更能激起人的食欲。但吴楠力排众议坚持用蓝色，因为更加清新、文艺，且看起来不像一份外卖，而像一个礼盒。事实证明，这样的包装很受顾客欢迎，尤其是年轻的女性。

在外包装上，一般都是抽插设计，保证美观的同时，能提高包装效率。但吴楠发现，如果用抽插，顾客需要先把外卖从塑料袋里拿出来，才能取出饭，很不方便。

而翻盖设计直接打开就能吃，吃完盖子一盖就丢垃圾桶。虽然对于打包员来说，翻盖要比抽插的速度慢几秒钟，但吴楠宁愿牺牲这几秒，也要保证用户体验。

4用好食材，要让顾客知道

用了好的食材，顾客不知道就是白搭，所以干脆就把品牌直接写在每一个菜品后面，给顾客信任感。

而且菜单文案设计上也是萌萌哒，比如蔬菜类叫做“瘦瘦哒蔬菜”，金针菇叫做“请叫我白富美”。

吴楠说，之所以用有情感的文案，是因为手机本身是个冷冰冰的东西麻辣香锅店，如果只是简单的菜单用户看完没有任何感觉。

吴楠用了这4个招数，让自家的麻辣香锅迅速窜红，5个月连开20家店，最差的一家店单量就高到9000单一个月。

其实，在佳跃看来，吴楠之所以获得成功，最核心的两个要素是

1、选对了菜品，麻辣香锅做为一道特色麻辣菜品，深受吃货们喜爱，菜品本身带动了一大部分顾客。

2、吴楠找到顾客痛点，以差异化的营销思维迅速积累顾客口碑。

吴楠的故事，到此就讲完了，互联网的盛行，使得在餐饮界，每天都上演着一个一个的传奇故事，也有一个一个的老板挥泪离开，你在这场战争中扮演什么角色？这取决于你的思维和选择。

最近，佳跃也对麻辣香锅做了一下研究，经过不断的找有经验的师傅请教，反复的试验，也是把麻辣香锅的配方研究了出来。

麻辣香锅最重要的核心有两个

1、香锅油

2、香锅酱

佳跃实图拍摄

有了这两种核心技术，只需要从事者在家会炒简单的家常菜就能轻松掌握。

你如果也想开一家麻辣香锅店，可以联系佳跃餐饮，技术仅售3800元（以后肯定会涨价）。

我会把完整的配方告诉你，并演示给你看，保证学会。（味道好不好，正不正宗，你来我店试吃下，满意了再学习）

学完以后，我还会赠送你一份超有价值的《新手外卖十篇》，里面都是我收集超实用的资料，告诉你新手开店，如何一步步做好外卖。

里面有干货，有故事 。非常实用。

今天的故事，就讲到这，希望能让做餐饮的朋友们有所收获！