“我不想再打架了，只开一家小餐馆”

每个不想打架的小白领，曾经有一个小餐馆。当他递交辞职信时，他和一个生气又愚蠢的老板说了一顿饭，然后又租了一个店面。装饰必须时尚。大厅有多大都没有关系，它必须明亮而温暖，后厨房是干净的，突出一个小而美丽的地方，自己做饭，定期制作新菜，然后在一年内成为在线名人商店。如果规模较大，请开一家有目标的夫妻店。愚蠢的工作很强大。

要做这个梦。小白领开始创业，尤其是当他们进入餐饮业时，会想到一个词：发送。

标准是派人下乡。

几天前，一个老人在微博上与我争论。他为餐厅业务的成功提出了两个因素：

1、市场特别好

2、非常有能力，而且菜肴很好。

1是胡说八道。所有的创业市场都特别好并且赚钱。洪水泛滥。人们很愚蠢，有很多钱。他们可以靠砍柴生活，愚蠢的人可以赚钱。这没有价值。

谈论2、2是完全错误的，仅依靠专业技能，想要依靠技巧来支持商店基本上是死路一条。

今天，完全不可能依靠美食。

你为什么这么说？两个栗子。

您认为在美食视频中特别受欢迎的第一位王刚大师也具有制作工艺。在过去的几年中，他的收入并没有减少。如果您想开一家餐厅，应该有很多粉丝愿意免费与他见习。

但是，当其他人开餐馆时，他们绝对不会用从媒体中赚来的钱来制作视频。他们想找到投资。他们只开放投资。这是因为他们害怕失去自己的钱。影响。

第二个栗子，打开你的姐妹组，你是邪恶的，看看最多的是什么，主要有四种：

1、国外快餐连锁店：肯德基，麦当劳，地铁等；

2、中国食物链，例如杨国富，张亮，西北，梅州；

3、该地区有一定年龄的餐馆；

4、尤勇：类别主要是黄炖鸡饭，驴肉火，豆腐面，饺子，兰州牛肉面和沙县小吃。

那位老人说过有没有技巧高超的餐厅？不，几乎没有。这样的餐厅仅在少数一线城市中存在，并且其中许多很快成为在线名人，它们在二线城市中无法生存。

大多数进入餐饮业的企业家几乎选择了4名，有些人只能选择2名加入。

此外，如果您仔细观察这种小饭菜，就会发现一种模式。有时商店没有变，老板也变了几次。

还有三个特殊类别，即火锅，烧烤和炸串。这不符合他所说的新技术。您还将与您谈谈欣赏。

为什么会这样？

因为只有少数几类可以赚钱。麻辣烫，当地小吃，红烧鸡饭，饺子和dump头。您看到的工艺越多，厨师越有能力，就越活跃。不下去问题在于成本管理。只有店面越简单，技术含量越低，利润率就可以提高。

更复杂的兰州拉面已经大大缩小。清真拉面逐步入侵并挤压汉族面馆的生存空间这一事实只存在于微博上。现实中去看看，兰州拉面已经使汉族面馆无法生存。几乎所有玩兰州拉面的青海面馆大都是家庭成员。一半半的少年女孩没有接受义务教育。他们帮助提供菜肴，并牺牲了下一代的长期计划，以勉强立足点。

为什么这么惨？成本控制能力不强，餐饮业正在为精细化管理而战。

餐饮费用是四元：

1、产品成本

2、管理能力

3、技术开发

4、公告

让我们先谈谈产品成本。大公司有统一的中央厨房分配和统一的采购。可以与供应商协商肉类和菜肴，以最低的价格购买相同质量的菜肴。你怎么得到的？酱料，配菜，甜点，礼品菜和面食均以统一的方式制作。有新产品开发和独特口味。您能告诉我哪个主人每天都很忙，有时间做自己的调味料和开发特殊的配菜吗？好的，您将工业产品用作调味料，那么如何形成特色呢？

在讨论了管理，前厅管理小饭馆加盟，后厨房管理，购买，外卖，收银员，菜单设计，私人房间布局，大厅桌子和椅子的放置之后，您如何自己管理一家小商店？您不是私人厨师。你有个新鲜的把戏。这样一来，您就无法聘请后厨。您不怕偷老师。这么大的厨房切菜机已经和您在一起半年了，所以门已经关了。没有秘密。

让我们再次进行技术开发。现在客户都很鄙夷。新菜的开发，特色饮料的开发以及连锁店都有专门的研发团队。你能做到吗？

最后，宣布不再提及连锁店的规模效应。人们拥有一个新的媒体团队和一个全渠道的官方媒体。人们太糟糕了，他们会变得可爱而风骚。你会怎么做？人们还可以参与在线和离线链接。购买交通时，您会吐血并将柔软的物品发送给大V。您如何与之抗争？

因此，更不用说当前餐饮业的衰退，它是经济，也是一种精细的管理。用技术赢得专业团队是不可能的。我不会谈论您所谓的技术公式。一个新的把戏可能已经过时了。

此外，大多数白领企业家没有为早起而贪婪的思想准备。他们想要成为一名店主，这样他们才能赢得穿白衣服的积雪，并拥有漂亮的装备。他们不知道每天都必须与小食品摊贩和小屠夫打交道。它们都是世界上的烟花，比上班时的焦虑要十倍。

由于您无法击败敌人，因此最好加入他们。既然连锁餐厅很好，可以直接加入吗？直接靠在树上并充当店主会不会很好？既然只有少数认真的类别可以赚钱，那么我将加入这几种口味吗？

不仅小白领有这种想法，而且绝对不是那么简单。首先，正式的特许经营品牌还对加盟商资格有要求，包括特许经营资金，资本担保，信用调查等，特许经营成本+营运资金+押金+设备成本+装饰成本+管理成本+培训成本。不鼓励小白领，一些特许品牌也将在合同中指定，在获利后，必须将利润的多少投入商店运营，并且还进行了为期三年的小型翻新和为五年的大型翻新。年份。进行人员培训，原因是高尚的。良好的声誉是保持餐饮质量。问题是质量得到保证。您需要在每个项目上花钱。合同是签订后三年。如果无法赚钱，很多人都希望退出。

这仍然是正式的特许经营品牌。餐饮业中的特许经营品牌是混杂的，非正式特许经营则更多。一般来说，特许经营的门槛越低，就越要谨慎，因为门槛低意味着在后期有更高的风险。

小白领们辛勤工作小饭馆加盟，挣了数万美元，并把他们交给了餐饮连锁店的负责人，然后得到了一份技术文件，VI。 VI是企业可视图像的传输，但是这种加入VI和这项技术的信息实际上是从大街上的一家小印刷店里获得的，一套价格为一千美元。所谓的独家食谱，请访问美食网站并进行大量搜索。最后，有一些特殊的成分。不要问，这种成分必须是领导者。统一交付不要太贵。其他技术信息会告诉您，如果您不使用领导者的配方，导致食品质量问题并影响其品牌形象，则必须支付罚款。

当然，小白被认为是一个标准，不敢违反它，但是仅仅半年后，他发现所用原料的价格是其同龄人的三倍以上，而且没有区别在质量上。此外，领导者不允许您继续付款。担心您的质量控制。当然，还有更多人甚至半年都无法提供支持，他们发现店面是势不可挡的，根本没人来。仔细看看加入的其他商店老板，每个人都在赔钱。

领导者不在乎您是亏本还是赚钱。无论如何，他不能从饮食中赚钱。他的收入是特许经营费和培训费。您认为这是一个餐饮业，但是只有当您进入时才发现这是一个教育业，但是学费却很高。对于大多数奶茶特许经营商来说也是如此，但是加入奶茶店的门槛较低，因此存在更多的陷阱和骗子。

因此，既然奶茶店的门槛很低，您可以自己开一家小店而自己饿死吗？这是另一个幻想。对于奶茶店来说，实际上很难提高质量，因此只能在价格和成本上大惊小怪。因此，奶茶店的成本控制比小餐厅的成本控制更为严格，而且非常精确。在成本控制下，一件事是必需的，这需要大量的乘客。

对于所有餐饮而言，最重要的事情就是选择产品，而不仅仅是选择位置。对于奶茶店，位置选择尤为重要。它必须在交通繁忙的大型购物中心和大学中占据主要位置。 App为了摆脱黄金地段的优势，不妨打开美团和Ele.me，您会发现一个现实，奶茶店太多了，客户很难选择您。

这也是所有餐饮业企业家当前的困境。获利类别非常有限，因此获利类别挤满了同行。我们讨论的三个例外是火锅，烧烤和炸串（炸串）。它们具有明显的优势。他们不需要厨师，仅依靠食材以及大量的高脂肪和浓烈的风味。火锅取决于基础材料，烧烤取决于酱料。配料，炸串依靠蘸料，这导致以下结果：这三个类别完全没有技术影响，而且它们都是一种操作，小火锅和小烧烤。在大型中央厨房+供应链的前面，没有反击。这种油炸摊位只有极少数具有旺盛的生命力。

归根结底，击败个体企业家的不过是工业化。我们的餐饮业和厨房业已完全进入工业化时代。最后，比较是供应链管理，即精细化操作。

希望在餐饮业中占有一席之地的普通个体企业家的家庭作坊式餐饮无异于用刀和矛战斗坦克和飞机。餐饮业中不可能有一个三角形：成本，质量，这三个价格最多只能同时实现，并且三个不可能同时存在。作为一个资深的美食爱好者，我发现有一种现象是我遇到一家质量特别好的餐厅，通常会在很短的时间后关闭，因此遇到这种餐厅升值时，我会急于吃饭。

餐饮业自古以来就被称为秦兴。坦率地说，这意味着挤压从业人员，并投入大量精力和劳动时间来赚钱。这个行业的辛勤工作，焦虑和压力远非网格上的白领工作。可比。一旦他们辞掉白领工作，他们一个月就能赚五十十一万，他们的健康状况会更好，他们就有时间去管理自己的生活。其中许多故事是韭菜切鸡汤的领导者的故事。餐饮业的许多从业人员，拥有超过十年的经验，开始自己的事业后就陷入尘土。而且，您是一个外行，只喜欢喝奶茶和吃煎饼吗？

因此，开一家小餐厅确实不是副业的最佳选择。对于普通人来说，最好的选择仍然是找到工作并努力工作。