孙明玮 回答的抽象、理由是没有餐饮行业的实际运营经验。

匿名用户 回答的太书面化中餐连锁店。只是看到片面的、你说的这个一些问题这个和连锁产业影响不大。

我首先回答作者 “沙县小吃” 沙县小吃没有连锁。 但是为什么遍地开花？ 这个是因为很多坐在办公室生活工作的人不懂 一线餐饮（或者说小店）的运营之道。 什么“兰州拉面”。“成都小吃”“云南米线”等等。耳听闻详的东西。 很多开类似店的人都是坚持开店的老手、在一个新的区域取一个陌生的名字这样会让大家不太接受、毕竟开店的人不是善于什么营销炒作的就是服务百姓走销量。这样一个店名就能将人给：口味化和区域化 还有定格化。

作为消费者：群众看到兰州拉面自然想到北方的面条。 看到云南米线自然 想到米粉。看到成都小吃盖浇饭+免费汤等等 且这类店消费的口味、价格、环境大家也大概心里有底了。主打味道和品种你自己也知道大概、也就是说无论是在北京、上海、广州、云南等等以上的店都基本上定格了、你去一个区域吃饭只要看这这店名。你就知道那味道那价格那环境这样基本上都类似省去了你过多的不确定性。因为你只是吃顿饭而已。

作为开店者：在在一个区域 你需要低成本长期搞餐饮你与其冒风险搞个性化、还不如就是选择以上几大“名店”实际。 因为你省去了高成本的宣传你店的： 价格 品种 味道 环境 服务。总结就是：无本口碑、快速获益。

所以以上和连锁又没什么关系呢？

中餐连锁店难度不是标准化问题。

而在于：价格、品种、味道、环境、服务。（这里只是笼统归类）

有些案例：永和豆浆 吉野家 蒸功夫 等等 它基本做到了（价格、品种、味道、环境、服务）所谓的标准化。为什么可以做到、因为他们的原材料可以低成本的预备着、甚至是提前生产好、就是说一个幕后生产基地可以生产 10 100 1000+ 家的原材料。这样店面高成本的装修人员开销、被材料低成本供应给抵消了一些风险。

但是严格的说它又不属于真宗的餐饮。因为大部分所谓的餐饮是说饭店一类。所以问题来了。

饭店 主要以菜为品种。菜你如何做到原材料提前生产好？ 可以幕后生产10 100 1000+ 家的蔬菜 鸡鸭鱼肉 等等。即使你有足够的资金建立自己庞大的 养殖一条龙 后勤加工一条龙但是你也无法做到新鲜存储。

至于 匿名者说的 精确化加工、流水线制作等等足够不是最大的问题 因为是人员能解决的。

这里又有新的模式类似与互联网的“ 雕爷牛腩 ” 实际上初期运作都是高成本的 “买”消费群体人员。核心还是 需要 以大量实体店 营销 去支撑幕后的生产中心、 完成生产中心部署后 然后去降低成本的 完成自己的 原材料产出中心。打着口号：精选XXX牛 XXX肉。 这都是路边能捡到的啊？自己不完成这个产业链谁去给你完成？ 肯德基 等洋玩意 不都是这样的嘛？ 当然互联网的“ 雕爷牛腩 ” 等 新产业。这个不一定是以店面为收入、 玩资本的 这个不在连锁讨论范围。

实际上 餐饮连锁有 还遍地开花： 一些职业、民营等高校 食堂就是 很多都是 家族化 区域化 全国高校承包。 他们（价格、品种、味道、环境、服务）所谓的标准化。价格校园周边是最低的、品种一年四季、几年几季不变；味道难不难吃都是需要吃几年；环境都熟悉的不能在熟悉了。服务简单规范、刷卡打菜走人。

一些什么 烤鸭 什么海鲜 大酒店有简单的小连锁 也只是打着类似的招牌而已。和沙县小吃取名有类似道理。

暂时码这多字吧。

给你讲个真实的笑话： A开了十多年百姓餐饮+早点。生意长久火爆。 某天隔壁B也搞小餐饮。主销售包子馒头。光包子十多个品种。实际上A B都明白 包子馒头基本上都是薄利的产品。A不甘心十多年的人气 被B搅黄了。某日A一次性生产500个黄瓜包子中餐连锁店。 啥？ 黄瓜包子 第一次听说。连续生产3天免费赠送。第四天就不在生产。第四天开始陆续有人来A店黄瓜包子 问还有嘛A店说没了。 也有人陆续问B店 有黄瓜包子嘛？B店没有然后走了也不买其他的。后来B店也生产了黄瓜包子、再后来B店的人气少了。陆续有人反应吃了B的东西拉肚子。半年后B店转让。

解密：B店的习惯 包子品种多、师傅拿着一双筷子 夹不同的馅料。夹完肉馅的。然后夹黄瓜陷。因为黄瓜陷都是生的。 等于说筷子上沾了少量的肉馅 有油。蒸出的热黄瓜包子还行。黄瓜容易破坏维生素吸收、一旦凉了的黄瓜包子 肠胃不好 或者肠炎消化不行的人 拉肚子几率很高。现在上班族都吃早饭拖延实际长。所以B店就栽在 黄瓜包子了。 不信？ 你回家弄几个吃试试。 这就是为什么大街上没听过卖黄瓜包子的