江苏省河豚的限定品种和指定的繁殖与加工将受到有限的禁止

5月5日下午3点，扬中长顺河豚饭店售出了当日的第40条河豚。一个月前，农业部渔政总局和农产品质量安全监督局举行了有条件放开河豚养殖生产和经营听证会。出售河豚鱼的26年禁令预计将受到限制。这将给河豚鱼繁殖和消费的主要省份江苏带来什么好处？

江苏人每年吃2万吨河豚

“赶过来吃河豚的人包括北京人和上海人，其中大多数来自苏南。”扬中市长顺河豚饭店老板周长顺说。虽然五号是一个工作日，但客人不多，但是有一天假，火五十或六十个河豚没问题。

扬中市是该国河豚的最大消费国。全年有近一千家餐厅出售河豚。扬中河豚鱼协会会长何百才介绍，扬中河豚鱼产业包括水产品市场和餐饮业，年销售收入超过7亿元，极大地刺激了旅游，酒店和农产品的销售。 3，4月份，当地河豚产业销售收入1.9亿元，有200,000多人食用河豚。其中，大多数是亲戚朋友，一顿三到五人的河豚饭要花几百元。

在江苏沿江地区，靖江，江阴，太仓，海安等地，到处可见河豚鱼店。食客可以花几十到数百元吃河豚。该省每年食用河豚约2万吨，占全国消费量的70％以上。南通餐饮业商会副会长吴明建说，江县当地几乎所有海鲜店都有河豚，其中大部分是宰杀和煮熟的。

在餐馆出售的河豚大多是人工养殖的​​。如果食客想吃野生河豚鱼，那将花费更多。扬中市博联水产市场的经营者黄克龙说，市场上绝大多数河豚都是人工养殖的​​，批发价为每斤20至30元，还有野生河豚可以卖到每斤两百元。扬中市一家餐馆老板说，不同种类的野生河豚鱼价格不同。最好的野生河豚鱼每斤售价超过1万元，有些人愿意花2万元吃一条河豚鱼。

1990年，卫生部发布了《水产品卫生管理办法》，明确规定河豚有剧毒，不得进入市场。如果由于特殊情况需要加工和食用，应在条件允许的地方加工。必须首先清除内脏，皮肤，头部和其他有毒的部分，在安全和无毒的前提下，必须对血渍进行清洗，腌制和干燥，然后再出售，并适当销毁加工废料。 2010年，上述《办法》被废止，但国家管理部门一直坚持禁止食品经营者销售河豚。

禁止销售河豚的禁令。从河边市场到沿江沿江的饭店买卖河豚是很常见的。一条便宜的河豚只花十多元。南京农贸市场的许多水产品摊位都卖鱼。据省海洋与水产研究所的研究员唐建华说，Bay鱼是人工养殖的​​河豚的幼体。南通一家餐馆的老板说，十年前，这家餐馆被捕卖河豚，被罚款500元。后来，人工饲养的河豚数量增加了，每个人都在吃它。

在扬中市吃河豚已有近一千年的历史。有人说，自扬中岛上第一缕烟雾以来，河豚从未离开过当地餐桌。 “红发文件如何禁止几代人形成的民间习俗？即使您留在餐馆，也无法控制在家中烧河豚的人们。”何百才说，扬中人吃河豚最多，十年来他一直没有听。据说吃河豚会杀死人。

与厨师免费购买河豚

扬中市博联水产品市场是全国最大的河豚集散地。黄可龙从事河豚鱼业务已有35年，是市场上最大的河豚分销商。他每年出售60至70吨河豚。扬中市每年售出1600多吨河豚。该国有许多河豚人工繁殖基地，主要分布在沿海和沿河。黄克龙河豚基本上来自from田，秦皇岛，威海和宜昌。北部的河豚和海豚河豚以其美味的肉类而在市场上最受欢迎。

博联水产品市场上河豚的80％以上销往其他地方。除省外，北京和上海是主要市场，基本上销售活鱼。由于河豚鱼有毒，一般买家会要求卖方提供专业的河豚锅。在北京和上海，扬中河豚厨师有数百名。在北京，黄克龙有33位指定厨师。当顾客购买河豚鱼时，厨师将杀害并煮饭。

“对于散落的客户，我将明确表明河豚鱼是有毒的。如果您不在此处修理，请勿购买。”黄克龙为客户提供免费的屠宰服务，以清除有毒零件。 “这是人工繁殖的河豚鱼，它以多种方式携带毒素。尽管据说它是'不死的食者'，但我对此感到恐惧。”他说，三十年前，他因吃河豚而中毒，几乎死亡。因此河豚养殖加盟，他不敢卖河豚。不管它有多毒，如果被当作野生河豚鱼都不会有麻烦。

在扬中，河豚鱼必须同时食用红色和白色。据何百才介绍，该市农村有200多位厨师。除了餐厅的厨师外，所有厨师都经过培训并拥有河豚烹饪。邮政证明。他说，传统知识加上严格的清洁和排毒程序已经成为扬中厨师烹饪河豚的本能。

67岁的周长顺从12岁开始烹饪河豚。尽管他与河豚打交道已有50多年的历史，但每次餐厅烧掉河豚时，他都会亲自检查。 “河豚鱼无毒且不新鲜，有毒的鱼越新鲜！不同的物种，不同的部位和不同的季节具有不同的毒性。”他说，人工饲养的河豚鱼可能没有更少的毒素，并且可能比野生河豚鱼毒性更高。 。一些食客提出要购买河豚，并将其带回去尝试烧掉它们，但他拒绝了。唐建华说，没有任何专业组织曾经说过人工养殖河豚是绝对无毒的。像Bayu一样，它通常是无毒的，但不一定是无毒的。

有限的开放禁令考验了市场监管

3月，农业部办公厅发出通知河豚养殖加盟，决定从今年开始试行备案河豚的来源基地（注：河豚是河豚的学名）。这被视为该国逐渐开始河豚鱼的繁殖和消费。的信号。

4月，农业部举行了关于扩大河豚养殖生产和经营条件的听证会。与会者介绍说，“有条件的自由化”包括三个条件：人工繁殖，该物种仅限于红鳍河豚和暗淡河豚，以及指定的繁殖和加工。野生河豚，活河豚和未加工的整个河豚的销售必须制成半成品，并且仅限于皮肤，肉和骨头。严格禁止出售江苏人最喜欢的河豚鱼肝。在他面前，河豚无法在普通百姓的桌子上“游泳”。

目前，全国每年养殖河豚3万吨，产值超过10亿元，其中江苏占三分之一。暗淡的东方海豚是长江中的河豚，主要繁殖地在江苏，上海和广东。红鳍东方海豚是水产养殖，主要繁殖地区是辽宁和天津。据业内人士介绍，这两种河豚的销量并不大，市场更喜欢美味的菊花黄河豚鱼和晦涩的河豚鱼。对河豚的禁令是有限的，它给人们带来的祝福可能非常有限。

南通中阳集团拥有世界上最大的河豚繁殖基地，并在海安，广东，江门，湖北宜昌等地建立了繁殖基地。每年储存的河豚鱼超过五千万条，年产量近一万吨。它占国内河豚鱼市场的80％。中阳河豚主要加工为半成品和深加工产品，其中40％的产品销往全省，其余销往北京，上海，浙江等地。

“河豚的生产和销售现在处于灰色地带，许多人不敢饲养它们。放开条件后，水产养殖量肯定会增加。”中阳集团常务副总裁朱永祥介绍，从种子，饲料，销售到餐饮，加工，整个河豚鱼产业链规模不大。有限的自由化后，预计工业规模很快将达到200亿元。本月底，中阳的20,000吨加工线将投产。将河豚鱼屠宰，脱胶并制成半成品出售。它还将推出河豚煮熟的产品，例如河豚饺子和河豚馄饨。

“我们在加工河豚鱼方面有多年的经验。我们希望美国食品药品管理局（FDA）尽快颁发证书，以使河豚鱼业务“公道”。南通宜江生鲜店的店主期待尽快实施该政策。但是，他承认，一旦“放行”，养殖的河豚，野生的，有毒的和无毒的，普通百姓就无法分辨出市场监管能否跟上步伐，会有问号。

“'河豚对扬中人民没有毒害'，这是因为扬中人民对河豚的处理非常熟悉。尽管放宽了条件，但一旦在全国范围内打开大门，将开放变得越来越大，你根本无法控制它！”周长顺对“有限开放禁令”表示关注。靖江市烹饪协会会长夏炳初说，靖江市有300多家饭店经营河豚，厨师按照排毒标准经营，安全性没有问题。省烹饪协会会长彭东升认为，开放禁令是一件好事，但尚未完全放开。江苏河豚的生产已具有成熟的操作规范。如果按照要求加工后屠宰后再销售，就不符合江苏的饮食习惯。 （严芳，符琦）