汉堡王偷工减料，经常发生711卫生问题，特许品牌发生了什么事？

汉堡王偷工减料，经常发生711卫生问题，特许品牌发生了什么事？

品牌无法抗拒特许经营带来的快速扩张和成本控制的诱惑，这似乎是主要原因。

商业街侦探

7月16日，许多汉堡王南昌商店被央视315联欢晚会曝光，并且混乱地秘密减少原材料，使用过期成分并修改食品的有效期。一直专注于新鲜食材的汉堡王将过时的面包变成汉堡，然后卖给顾客，这引起了轩然大波。

对此，汉堡王中国公司紧急声明，报告中提到的江西南昌餐厅是一家专营店。尽管该声明涉嫌丢锅，但详细说来，由于健康问题而知名的餐饮品牌被曝光的事件确实存在，问题出在大多数特许商店。例如，最近曝光的著名连锁火锅品牌小龙kan专营店使用废油制成火锅的基本配料。

这家日本人拥有的便利店7-11曾经被消费者视为严格的制度和卫生标准的典范。但是，在2012年开放加入后，它开始显示出工人正在餐具洗脸盆中洗头并洗衣服。直接将豆腐捡起来的激动人心的场面。

最近被大量暴露的食品卫生事件表明，特许经营的不可控制性变得越来越突出。一批又一批的加盟商无视品牌设定的标准，甚至牺牲了消费者的健康来获得单一商店的最大利益。要求员工偷工减料，出售过期食品，甚至私下更改供应渠道。

但是，如果仅将责任转移给加盟商，则似乎无法找到问题的根源。似乎该品牌无法抗拒加盟商带来的快速扩张和成本控制的诱惑，这似乎是主要原因。

对于像7-11这样的知名公司来说，经常发生食品安全问题是不可避免的

在各种暴露事件中，加盟商的卫生混乱通常集中在两个层面：首先是在食品和产品层面上偷工减料，甚至隐瞒地出售过期食品；其次是商店管理的缺失。

无论哪种现象，最终目的都是利益。为了受益，特许经营者“将政策放在顶部，将对策放在底部”。

以315暴露的汉堡王事件为例。最初，为了确保食物的温度和安全性，将准备使用的熟食放置在产品存储柜中。这些不同颜色的小灯有不同的要求，并会打开绿灯。这表示该食品可供出售，绿色指示灯闪烁表示该食物即将过期，而红色指示灯闪烁表示该食物已过期。

为了节省成本，加盟商要求员工在红灯闪烁时将红灯变成绿灯。这样，来回切换交通信号灯，就不会发现品牌，并且可以出售丢弃的鸡块。

汉堡王特许经营商对节省成本的“精细管理”一直专注于番茄。例如，红炖皇家堡需要与21克蛋黄酱，21克生菜和两片西红柿搭配，但是汉堡王南昌店秘密地减少了原料，制作时只放了一片西红柿。

就降低商店成本而言，加盟商可以做他们想做的所有事情。除了汉堡王使用陈旧食材，偷工减料，改变保质期外，连锁火锅品牌小龙long在陕西榆林的专营店还连续两年生产并销售了2吨食用油，然后用便宜的食用油煮沸锅底并出售。供顾客食用。

7-11开业后面临太多的商店卫生管理问题。

根据《法制晚报》记者的先前报道，在7-11号商店中，厨师原本用来洗碗，洗水果和洗菜的洗碗池违反了规章。同时，工作人员没有穿戴防护装备和切西红柿。 ，捡起掉下来的豆腐直接使用。

当时，7-11紧急宣布在后厨房增加摄像头，以防止全方位监视盲点。但是去年，“深圳一家711便利店的活鼠标录像”在互联网上引起轩然大波。视频中的鼠标似乎对7-11商店非常熟悉，根本不怕人。

专营权泛滥，专家呼吁严格控制

零售业从业者李宇（化名）表示，为了压榨土地和缓解资金压力，爵威，小龙侃，7-11等知名品牌向社会抛出了橄榄枝。以7-11为例。到2020年，仅在北京的213家商店中，7-11将拥有70％的特许经营商店。

其他信息显示，小龙kan店成立两年后就开放了特许经营权。目前，除成都和重庆外，全国900多家门店中，全国其他城市均为连锁经营模式。

李瑜认为：“当生意好的时候，因为每个人都在赚钱，所以加盟商和品牌之间的矛盾不会很明显，但是一旦遇到激烈的竞争和市场动荡，加盟模式的不稳定就会是何时”。两党维护自己的利益，将存在使用受污染成分和出售过期食品的问题。”

另一位零售专家说：“据我所知，除了专卖店之外，现在市场上甚至还有OEM店，因此消费者对于为什么两个商店对于同一品牌完全不同的原因感到困惑。 “

在专家的调查中，消费者的投诉大致集中在以下三个方面：

一、食品安全难以保证。

由于加盟店要对自己的损益负责，因此小型加盟商将利用管理漏洞。例如，为了节省成本，过期的食物不会按要求丢弃，甚至不会通过更改价格标签和其他更改面孔的方式再次出售。还有消息说，特许经营者私下改变了从批发市场购买烟酒的购买渠道，以获取更高的利润。 ，而这些烟草和酒精常常很难区分真假。 “

二、服务不专业。

夫妻专卖店的许多店主长期无法获得专业培训。这些店主缺乏安全和清洁方面的专业知识，例如戴着防护装备和洗手或在消费者服务方面。专家在没有穿着防护装备的情况下遇到了店员，在与消费者交谈时边吃新鲜食物时，吐星随机地飞翔。

三、环境问题。

“与直营店的严格规定相比，专营店经常出现商品陈列混乱汉堡店连锁加盟店，店内清洁度不足导致产品掉落的问题。在我的调查中，杂乱的店是其中之一。消费者的共同抱怨。“专家说。

那么，对于消费者而言，直营商店是否比特许经营更可靠？零售专家认为，在直销模式下，总部对门店有很强的控制力，严格按照标准执行选拔，采购，物流和服务，使消费者在购买时可以获得相同质量的消费体验。不同的商店。

此外，专家还说：“过多的特许经营店确实会使总部难以充分考虑汉堡店连锁加盟店，但这不是该品牌抛弃锅的原因。这一次特许经营已经集中了发生意外，并提醒品牌严格控制这些特许经营店。”

业务下滑，品牌依赖特许经营模式

品牌可以严格管理特许商店吗？恐怕很难。

必须注意，一些大力发展特许经营权的品牌在其直接业务中遇到问题。例如，以前一直坚持直接经营的周黑鸭，于2020年6月下旬正式开设了一家单店特许经营权。这个中国鸭脖的主打品牌在2020年既减少了收入又减少了净利润，而其营业收入却下降了连续两年。

以7-11为例。去年10月底，日本的母公司7-11宣布将调整7-11便利店，伊藤洋华堂和崇光西武的数量。其中7-11家便利店将关闭1,000家无利可图的商店。

与此同时，日本7-11鼓励特许经营者加入，允许特许商店缩短营业时间并减少或免除特许费。

为什么吸引投资的“诱惑”大于严格控制商店？可以看到7-11的加入条件。

从7-11的官方网站上可以看到，目前有两种主要的子联盟形式：

具有商店的A型和具有公司指定商店的D型。 A类需要自有资金约80万元，其中包括10万元的特许经营费，20万元的定金，10万元的付款以及约1万元的培训费，开设门店的筹备费约2万元； D型对自有资金的要求较低，主要是因为它节省了商店的成本，但还需要约30万元的加盟费和押金。

在这两种模式中，A型投资巨大，而D型总部的佣金更高：当月利润少于40,000时，总部占52％；当月利润为40,000-100,000时，总部占68％；每月利润为100,000-220,000，总部占78％。简而言之，您做得越好，股份的比例就越小。

关于是否赚钱，许多文章已经对其进行了分析。加入7-11必须从总部购买商品。购买价格相对较高。同时，总部对产品的到期和处置进行非常严格的管理，而加盟商可能每个月都无法获得。达到10,000时，将需要数年的时间才能归还。

当然，在此过程中，总部通常可以保证干旱和洪水带来的收入，这自然就像特许经营模式一样。或者，如果没有加盟商的加盟费和佣金，不妨更深入地思考，这些品牌的直营店是否仍然有信心严格执行食品卫生和严格的处置管理？

归根结底，特许经营混乱的根本原因是品牌自身的管理问题。依靠品牌严格的管理无异于让品牌独辟way径。他们能有真正的决心和行动吗？