高调打着“我们不一样” slogan的张亮麻辣烫再现食安问题。近日，有消费者反应海口的张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%，也就“复合肉卷”，比纯羊肉每斤便宜30元左右。业内人士认为，张亮麻辣烫从高速扩张期便频出食安问题，主要原因是加盟模式管理松散，总部管理力度不足。

企业称食材为加盟商自行购买

假羊肉屡禁不止，还登堂入室走上了餐桌。海口一消费者反应，自己在位于海口龙昆南路的一家张亮麻辣烫用餐时发现，该店销售的牛羊肉卷包装上无生产日期等产品信息。根据消费者的反映，海口府城食药监执法人员对该加盟店进行了突击走访，发现该店内的确存在没有标识产品信息的肉卷，既没有标明肉质属性，也没有生产日期、保质期及生产厂址等详细信息。海口食药监执法人员当即对该加盟店现场查获的24盒肉卷暂时下架，目前，事件在进一步调查中。

针对此事，北京商报记者联系到张亮麻辣烫北京分公司相关负责人，对方回复称目前公司已责令涉事加盟店停业整顿。北京商报记者以加盟商的身份致电负责地区招商的相关负责人，该负责人对北京商报记者透露，公司将为加盟商提供店面装修、人员培训以及物料和部分食材，“我们主要提供部分面食和调味品，其他食材则需要加盟商自行购买”。

店主系被蒙骗状态？

在北京商报记者询问关于海口“三无”肉卷是否会对加盟品牌有所影响时，上述地区招商的负责人透露，涉事加盟店已经停业整顿，下架了“三无”肉卷，并表示该店店主对肉卷问题一开始也并不知情麻辣烫加盟店，也属于被蒙骗的状态。“张亮麻辣烫在国内这么多加盟店，有一两家出事也是正常。”该负责人说道。

张亮麻辣烫已因众多公众事件备受质疑。“三无”肉卷事件的前半月内，有媒体曝出消费者在南昌西二路大润发附近的张亮麻辣烫吃出虫子，此前还有消费者称吃出生锈刀片，张亮麻辣烫员工殴打顾客等新闻一度成为热点话题。

有业内人士分析认为，张亮麻辣烫90%的门店是加盟店，频频出现负面问题主要因为总部对加盟商监管不足。随着店面数量不断增加，管理难度随之提升，品牌维护的成本也越来越高，张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。

疯狂开店存隐患

问题频出也止不住门店数量与日俱增。官网显示，张亮麻辣烫从成立到现在的10多年间，全国店面数量将近4000家，平均每年新增店面超过350家，扩张速度超过了麦当劳和肯德基。高速扩张主要归功于加盟的功劳.

实际上，想成功加盟张亮麻辣烫并不复杂。一位曾经经营过张亮麻辣烫的店主曾向北京商报记者介绍，只要交够加盟费，并且选购张亮麻辣烫的汤底，醋、麻椒、香油等调味料，以及肉丸等重要的食材即可。“选择总部提供的肉丸等食材可以保证口味，尤其是可以保证食品的安全。”该店主坦言。

业内人士分析认为，疯狂加盟扩张的张亮麻辣烫，为品牌呢埋下了隐患，随着门店数量不断增加，品牌维护成本水涨船高。与张亮麻辣烫有相同命运的是，曾创下五年间新开2500家店面扩张纪录的杨国福麻辣烫，近期因违规倾倒垃圾、证照不符、食品卫生等多项问题而遭到诟病。

中国食品产业评论员朱丹蓬此前在接受北京商报记者采访时就表示，一旦品牌监控指导未及时跟上，加盟商在经营出现困境时就有可能出现为降低成本麻辣烫加盟店，对食材、门店管理等方面降低品质，进而增加食品安全的风险。而这种食品安全风险也会随着门店规模的扩大而持续增加，对品牌的形象产生负面影响。北京商业经济学会常务副会长赖阳也指出，加盟店品牌形象的负面消息会影响品牌的整体口碑，只有形成有效管控，并就长期利益和短期利益达成平衡，才有发展前景。

北京商报记者 郭诗卉 于桂桂