据说每个四川人的心中都藏有一种火锅情结。现在这种情结蔓延开来，被越来越多的人接纳。火锅从头到尾只有一种烹调的技法，看似简单，但内容可以五花八门，天上飞的、地上爬的、水里游的，皆可入锅乱沸，喷香、热辣，吃的过程中每一个毛孔都是舒张的、爽快的。

以前是天寒地冻围着火锅，现在是三伏天开着空调也围着火锅。感觉一样酸爽。

川味观毛肚火锅像极了《千与千寻》里梦幻神秘灯火城堡。它是巴渝传统“吊脚楼”风貌的建筑，过目难忘。这家兴业20年的火锅店，以其地道而又创新的餐饮风格在杭州迅速建立起极高的知名度。

川味观毛肚火锅在杭州应该是品类较齐全的一家，花生酱淡口浓稠、调料酱油鲜而不咸、泰椒丝丝火辣、生蚝油透亮十足。另外，菜品也发展到百余种：家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等；汤底也在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等。

川味观毛肚火锅在服务员的推荐菜名单中，毛肚是必点，蒜城毛血旺、虾滑、油条、黄喉等等都点上。

毛肚

在重庆的街头、巷尾，无论是肃杀寒天还是三伏暑日，人们都是围炉而坐，热气腾腾，大汗淋漓地品尝麻辣鲜香烫的毛肚火锅，这样的爽快，酣畅淋漓。在杭州川味观，这样的饮食环境依顾客的喜好进行了改善，少了一份酣畅，却多了一份优雅。锅底四周有吸烟功能，大大避免了火锅味在衣服上的残留。烫一片毛肚，几秒便好，一大口塞进嘴里，鲜、麻、辣，又有咬劲。

鲜黄喉

先给看客涨一下姿势。黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管。它与火锅结合， 能体现的口感就是爽与脆，夹带了火锅的麻与辣，可以说是毛肚火锅中不可或缺的一道配菜。

老油条

原本在想，这火锅涮老油条一定是黑暗料理吧，没想到那么好吃。可以说打开了不少食客的胃门，也吃哭了不少吃货。据说这家店每天卖出的老油条与毛肚不相上下。原本硬邦邦的老油条在沸锅中慢煮一会后变得无比软糯，而且将汤汁的精髓都吸进来，轻轻咬一口，感觉香糯多汁到不行，欲罢不能。

九尺鹅肠

原以为这九尺是一个长度单位，指这家火锅店的鹅肠是以九尺作单位卖的，后来才知道这九尺和长度浑不搭界。它是一个地名，四川彭州市的一个镇子，九尺镇，九尺鹅肠也是出自这个地方。当然，这样的吃法得到的评价也是不一的，除了大部分食客认为是美食外，也有少部分食客接受不了这细细长长带点血的东西。

猪脑

这是火锅界的一个传奇，确喜欢它的人爱得深刻而疯狂，不喜欢它的人总觉得它是“反人类食材”。绝大多数四川人吃火锅，猪脑、黄喉、牛肚是三样必点的菜，偏偏这三个菜品都是饱受全国人民争议的。其实记者想说世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。

记者虽然没有真爱粉那股狂热劲，但也是着着实实地被圈粉了！吃过之后的真实感想，怎么会有这样肤如玉脂的食物，豆腐脑般的嫩，持久的绵密在舌间流转，香滑鲜爽在口齿间回荡不去川味观，绝了。