龙源期刊网 赛百味凭什么超越麦当劳？ 作者：yingxin 来源：《人民文摘》2014 年第 01 期 2013 年 10 月 17 日，北京嘉里中心，赛百味中国境内第 400 家门店开业，这也是北京地区 的第 100 家店。这家店的店主林女士是一位海归化学博士，这已是她个人的第 5 家赛百味店 了。开赛百味店对她来说，是一个平衡主业、能够带来稳定收入的小生意。而着装颇有面包师 “范儿”的 Tomaz Hladnik 站在这家典型赛百味风格的小店前，显得十分兴奋。他是赛百味大中 华区的地区经理，加入赛百味时，恰逢其在中国进入快速增长期。 “未来两年，我们将在哈尔滨、济南、合肥、南宁、三亚等二线城市新开 440 家门店。 2015 年底，门店数量预计将达 840 家。”Hladnik 说。快速发展得益于赛百味布局的灵活性，它 可以开在医院、健身房、电影院、火车站，许多品牌认为太小或者无法经营的位置，对赛百味 来说毫无压力。 以这样的速度，赛百味在中国开店总数能否超过麦当劳？对于这个问题，Hladnik 的回答 是：“问题不应该是能否超过，而是何时超过。” 用 15 个品种做 200 万个搭配 专注销售核心产品，是赛百味最大的竞争优势。

“在我们中国区的菜单上只有 15 种潜水艇 三明治。但消费者可以随意搭配出 200 多万种选择。”Hladnik 强调，“200 多万种！”比如，两 个消费者在赛百味点同样的鸡排三明治，但点餐过程加入个人创意后，制作出来的口味却完全 不同。“因我们的产品都是在消费者面前现场制作，消费者可任意点选想吃的任意一种面包、 酱料、肉和蔬菜等。在我们提供的众多选择中，两个人的搭配不可能一模一样。” 在他看来，越熟悉赛百味的顾客，越能随意搭配出多款不同的三明治。“我们希望消费者 享受点餐过程，这也是体现他们个性的过程。”他说，不管对于消费者还是加盟商，这种新 龙源期刊网 鲜、百搭，都是赛百味最突出的特点与优势，“而目前我们的竞争对手没有一家能在这个方面 与我们相比。” 赛百味的主要消费人群此前大部分集中在白领层。1995 年，赛百味进入中国，当时中国 消费者的饮食及口感习惯没“打开”。随着品牌被中国消费者逐渐熟识，消费人群也在不断扩 大。“现在从 10 多岁的小学生到 60 岁的老年人都在购买我们的产品。尤其是年轻学生群体潜 力非常大，包括很多中小学生都喜欢赛百味。他们正日益成为我们的基础客户。

” 此外，现在许多中国的消费者能在国外或者从电视广告中见到这个品牌，因而对赛百味接 受度越来越高，这对赛百味的加盟商来说也是一个利好。但是，Hladnik 坚持，赛百味不会为 了迎合中国的消费者而像有些洋快餐品牌那样，在品类上去增加中式快餐。 “我们是全球最大的三明治店，我们做三明治才是最棒的。48 年来，我们的经验和优势都 在于此，而不在于做油条、豆浆。所以，我们不会离开这点去做三明治以外的产品。你绝对不 会发现有一天我们卖白粥。”他说，“但在三明治这个分类中，为了更接近当地的饮食习惯和口 感，我们会增加一些本地化的选择，比如 2014 年我们打算在中国市场增加麻辣酱料，开发不 同的搭配口味。不过，在产品本土化方面，赛百味最多就到这个层面，我们不会走得太远。” 起步费 1 万美元 赛百味的经营模式与麦当劳、肯德基的“直营+加盟”不一样。“赛百味不做直营店，也没有 总加盟。商业模式焦点就在于加盟商。”而赛百味初创成本在加盟连锁行业中是相对较低的。 “前期加盟费只需 1 万美元。这包括所有培训资料、上赛百味大学、品牌使用、各种开店指导 等。” Hladnik 认为，年轻的创业者如加盟赛百味这样一个成熟品牌，会受益于强有力的品牌依 托性赛百味加盟，便于他们快速、高效地建立自己的公司。

作为一家世界性的成熟快餐品牌，赛百味的经 营模式和经验十分强大，具有一套运作高效、有口皆碑的商业体系。加盟商既可从成熟的流程 和结构中受益，也会获得来自当地和国际的有力支持。 “因家族关系，我不到 15 岁就进入了餐饮行业。而在负责餐饮发展方面，我也有 15 年相 关经验。我自己开过店，也为别的品牌开了多个餐厅、酒吧、面包房，所以自认我的知识已经 很丰富。但进入赛百味后，他们细致、丰富的经验仍让我受到震动。”Hladnik 最重要的工作是 执行赛百味系统中的各种细节。为了给新加盟店的业务打下扎实的基础，赛百味要求每位加盟 商申请人在当地一家赛百味快餐店内接受 40 小时的店内培训，然后再参加两周的培训课。对 于中国的加盟申请人，培训将在中国上海进行。培训包括运营方法、商业理念和基本管理技 能。在培训班内接受过培训后，加盟商申请人将转到当地赛百味快餐店进行现场实习。在培训 结束时，参加人员必须通过一项综合考试才能成为赛百味快餐店加盟商。 龙源期刊网 “我们给加盟商提供最好的培训。所以通常选择加盟商时也非常严格。最近 3 个月，就有 2000 多个申请的加盟商。但我们只选最适合的。选择上，我们不单纯从经济实力或加盟商的 经验出发，因为我们会给他‘经验’，帮他们开店。

”Hladnik 说。 在他看来，赛百味选择加盟商主要在于两点。“一是性格。如果性格不适合做这个行业， 那我花多少时间教你都不行。我们不要求加盟商有多少钱，可以投多少家店，而要求他真的会 亲自管理，必须有时间在店里帮助员工了解怎么做事，亲自教他们，以保证各方面的品质。二 是加盟商必须认可他是在‘加盟’——即在用自己的钱开自己的店，由自己来管理。你要使用和 进入一个已经存在的系统，你是整体的一部分，必须按照系统规定来做事、管理。” 赛百味在加盟店的整个管理上有一套非常严格的评估体系。比如，赛百味要求加盟商每周 定期提交营业报告；而公司总部至少每个月都会派人进店检查从洗手、戴手套开始的整个营业 流程。“除日常管理外赛百味加盟，赛百味的检测员会定