悠久的日本洋甘的故事

夏目漱石“刚当”的果冻

吴震

（“ Kan” 2012年第1期）

那天，米汀先生像往常一样在春风中从后门飘来。

“啊，难得的客人！对于像我这样的普通顾客来说，苦涩的新手和尚总是很慢地等待。这似乎不太合理！看来苦涩的新手只能在十年内参观一次。过去。啊。”正如米汀所说，他将所有者刚刚从藤村点心商店购买的洋甘菊塞进了嘴里。

熟悉夏目漱石的读者不禁会心一笑。在《我是猫》中，胃不好但喜欢不消化的甜红豆汤和年糕的“主人”是夏目漱石本人的写照。

这位东京帝国大学（现东京大学）的教授自称为“当当”甜品派，他对甜食上瘾了。最初，他的身体饱受结核病，胃病困扰，最终死于胃溃疡，无法忍受这种甜食。然而，甜食对夏目漱石而言，就像秋刀鱼对自称“我这一代”并且沉迷于非预防的猫一样。夏目漱石的妻子镜子在《寻找Soseki》（香川书店，1963年）中说，由于夏目漱石的胃部问题，当夏目漱石不注意时，她不得不掩藏糖果，尤其是洋甘菊，但是每次夏目漱石第一次回到家时事情是通过盒子和橱柜寻找糖果。最小的女儿真的看不见，经常指点。因此，“寻觅觅食”已成为家庭喜剧中经常上演的节目。

镜子用“开颊”描述了夏目漱石吃洋甘菊的动词。吃一些甜食实际上是在牙齿末端使用脸颊和go骨组织，这显示出暴食。日语的原始版本“我是猫”写的是Miting Eating Yokan，它也使用了这个动词。我认为到目前为止，夏目漱石的招数必须与自己的口味混合在一起。旁观的“猫”说，“但是看到主人也在米丁的食欲的影响下，他禁不住把手伸向小吃盘。”

北京办事处的题词

Natsume最喜欢的Yokan是位于东京大学附近的本乡三丁目34号的“ Fujimura Yokan”。这是一家拥有400年历史的公司。说到这家商店的历史，我们必须追溯一个著名的历史人物，甘党领袖丰臣秀吉。

在天守十七年（1585年）的春天，丰臣首次在世界上上台，将大名（封建领主）从各地召集到朱利迪京都的国宾馆。在茶话会上，丰臣让“世界排名第一的茶人”参里久在京都著名的特产Surugaya的yokan的陪同下炒抹茶，并说：“在京都以外，你不能吃到这种美味的yokan。” Yokan的制造正处于技术更新时期。京都的商店率先从日本的“汉田”琼脂中提取了果冻状的物质，使洋甘菊看起来像“半透明的玉一样”。然而，丰臣氏族“苦难的食物”的傲慢极大地刺激了前田氏家族，即加贺氏族的大名。回到金泽地区后，前田氏族要求整个氏族集中精力克服技术难题。京都风味的年糕。

经过三代糖果工匠的品尝和改良，金泽城下层武士Chuzaemon的孙子在“金荣3年（1626年）开发出一种像藤蔓般的紫色和and蒲的颜色。色彩，香气和风味中所含的完美洋甘菊，远胜于宫果果实。这一史诗般的研究历史是由当代作家Masaka Hosaka在洋甘之战中传承下来的。由于其令人惊叹的葡萄色，这种洋甘菊被称为“藤村”，这意味着像紫藤的乡村风味，并很快成为大名的王室水果。

不幸的是，此时的丰臣已经去世，在德川幕府的统治下，经济和政治中心也从京都转移到了江户东京。每年，大名都会访问江户会见幕府将军。金泽的藤村羊kan商店也跟随大名进入江户，并在赤门前面的本乡开设了分公司，加贺域在北京的办公室现在位于东京大学。经过几代人的经营，加贺氏族的著名物品已成为江户时代的标签，被称为“江户铭文”。

明治时代的文学风格

藤村的Yokan特别具有艺术感。江户时代的歌舞uki，乐高脱口秀喜剧以及谈话和讲故事。当谈到用茶制作的高品质糖果时，一定要有藤村羊kan。在明治时代，文人也加入了行列。那些在当地生活在一起的文学和艺术青年，也许是因为邻居抬头而不看的感觉，经常出现“藤村洋观”。

1903年，夏目漱石（Nasume Soseki）结束了在英国学习两年的悲惨经历，并被东京帝国大学聘为英语讲师，并住在附近的本乡。也许是因为我受不了英国甜品的西方风味。当我回到祖国夏目漱石时，我更喜欢日本甜点，并成为了藤村洋mura的常客。尽管世界上洋子的颜色是深红色日式羊羹加盟，深紫色，浅蓝色等，但他只喜欢藤村家族的“藤本色”，它是蓝色而不是蓝色的紫色。在1906年的“草枕”中，为这个紫色和蓝色的洋甘菊制作了一个口号：

在所有蛋糕中，我最喜欢洋甘菊。即使您不想吃它，也可以将接收光线的光滑，致密和半透明的表面视为一件艺术品。尤其是泛蓝精制方法，如玉石和寿山石的混合物，使人感到非常舒适。不仅如此，青瓷碟中的蓝色洋甘菊也一样光滑，甚至像方氏从青瓷碟中生出来一样，也使人们想要伸出手去触摸它。西点绝对没有什么可以带来这种乐趣。奶油的颜色虽然柔软，但感觉很重。果冻就像一颗宝石，但不会像洋甘菊的重量一样颤抖。至于由白糖和牛奶制成的五层蛋糕，就更不合适了。

甘党，加上日本传统的审美经验，可以写出如此精致的文字。洋甘的美丽具有日本人“沉思”的精神高度。

在明治时期居住在本乡的文人中，曾在德国学习过的森大垣（Mori Ogai）经常访问藤村羊kan，但他最喜欢的不是羊kan，而是包裹着红豆的“天社满州”糊。甜糕点。在1915年的小说《鹅》中，由一个富有的商人经营的阿玉买了一盒“藤村的天社Steam头”作为礼物，送给了一个迷恋的大学生。后来，森永雄的女儿在回忆录中说，撰文人实际上喜欢甜sweet头。如果Ogai喝热茶，他必须提供藤村的bun头。

周氏兄弟对东京的品尝

“国家作家”夏目漱石（Nasume Soseki）住在本乡附近的甘丹，直到1907年底。在他搬到《朝日新闻》之后，他搬到了东京以西的早稻田。他最初在本乡西高町十坂寺的住所，是在1908年4月至10月的七个月内租给五名出国留学的青学生的。他们的名字分别是周树人，周作人，徐寿尚，钱俊夫，朱某璇。周氏兄弟在东京居住了七年，活动半径距离本乡一公里。他们最初住在本乡汤岛2丁目的伏见馆，然后搬到东竹町的中岳馆，后来许寿生偶然地在夏目漱石搬出去后找到了这所故居，于是他鼓励鲁迅和其他人一起租房，给房子起了个豪华的名字-吴社。

爱吴和吴，可能爱作家，也爱他的生活​​方式。大多数文学研究人员认为，吴社的集体生活归因于周氏兄弟追逐作家夏明的心理。东京大学文学院的藤井昭三教授于1985年出版了《夏目漱石和鲁迅》一书。他特别提到鲁迅会在有任何变化的情况下购买藤村的洋子，并推断这是令人钦佩的夏目漱石。

事实上，鲁迅要比周作人说周氏兄弟跟随夏目漱石的生活要简单得多。从本乡住宅步行到上野公园不到10分钟，而上野公园“看起来像是深红色的淡云”。鲁迅回顾了他在东京的当地生活。在上野公园的樱花下，只有一群清朝学生在群山中学习的“富士山”。周作人比较琐碎，他愿意为两兄弟四处走走寻找日本美食的琐事na。鲁迅在饮食，拉撒路方面似乎不愿提及这些事情，但周作人在接下来的几十年中继续写文章，回想起这件事。

周作人1935年的《日本的饮食，服装和住房》说：“我去年夏天去了东京，留在了地震没有被摧毁的香港。我穿着和服，log着木棍，向帝国御用棍棒。大学。在前台区散步，看一看二手书店和街边小摊，感觉很舒服，如果穿西服，就会感到束手无策，尤其是在这样炎热的天气里。”周作人对东京的感觉主要是在东京大学或本乡药师寺附近散步。在夜总会里散步，有时是在大学门前，我突然遇到了皇太子。当然，最重要的是本乡糖果。他曾经在Hongo的一家小商店中以托运方式购买。著名的大垣柿子羊kan用装满毛竹的竹子包装，并用竹杆覆盖。它真的很便宜而且质量很好。”

Natsume Fujimura Yokan和Mori Ougai的Fujimura Manju也是周氏兄弟的最爱。周作人说：“藤村在本乡三丁目生产的栗子bun头和洋子更贵。尽管它们是大豆和大米的制成品，但它们的优雅形状和简单的味道非常适合用于茶。它具有特殊的风味。”令其不满的是：“洋甘原本是由唐芙兔制成的。它被引入日本后，成为日本的特产。然而，它却迷失了。从日本引入中国后，它成为一种'东方甜点'。 ”

像Yokang的糖果给文人以柔和而无声的体贴。夏目漱石感觉到了，周作人也感觉到了。 1957年8月，周作人仍然能够写下“羊肝蛋糕”之类的稀疏单词。在谷崎纯一郎的《银翼赞歌》中，有句俗话：“洋坎是在黑暗的地方吃的零食。在屋子的黑暗地方吃洋子，所以洋子也很黑，并与阴影融为一体。嘴里有一种模糊的团块，您会感觉到非常细腻的甜味。”

离开木匠的大门，进入红色的大门

回想一下，中国的洋鸡是一种著名的产品，但是成熟的江户商店藤村不再生产洋子。老店仍旧在本乡Sanchome的Kasuga Avenue，那里有木棚和钉子房，中间夹着几座高楼。它已关闭营业超过20年。据说，在2005年左右，东京最古老的百货商店三越百货商店仍然可以接受电话预订，但需要提前半年进行。这个价格也是贡品价格。一盒3片的价格为5,000日元，约合人民币380元。口味时期也很特别。很短，只有10天。

2007年，有幸品尝到这种濒临灭绝食物的食客在互联网上特别张贴了Fujimura Yokan的照片。在古朴的包装上，夏目漱石和森井垣的“广告词”正好放在位日式羊羹加盟，但是类似于紫色和非紫罗兰色的藤蔓颜色已变成所有生物的暗红色。不再是富士色，是夏目痴迷的富士村洋kan吗？许多询问藤村洋kan的甘当说，只要他的家人愿意继续生产，甘当就会感到非常满意。

叹息，藤村一家甚至不能满足甘党最奢侈的希望。两三年前，三越百货商店的预订被取消，本乡商店的广告牌不再写出联系电话。甘当四处奔波，现代文学研究人员也感到焦虑，甚至像作者这样的中国酱油客户也感到震惊，但藤村家族坚决将门锁紧。

Fujimura Yokan的结局与拥有百年历史的中国商店一样可悲，但它也具有不同的含义。藤村商店的最后一批男性拥有者于1960年代被东京大学录取。由于洋甘菊的味道，他不愿继承父亲的生意，因此他在1990年代父亲去世后关闭了这家商店。 2005年，男主人退休后，他在宽广的赣党的要求下无奈地回到了祖先的生意，并委托三越百货公司接受少量电话预约。但是，它只持续了三两年。

自1990年代以来，男主人的所有三个儿子都被东京大学录取，这在日本的意思是“一门学科，三名学者”，这一点非常了不起。我不知道是因为藤村洋Yo的紫色和东京大学门的“赤门”的映照，房子变得如此受欢迎，还是因为藤村洋kan拥有了许多文学大师的文学风格。还进入了东京大学。

要依靠东方大学的精英们重返祖先的事业，赣党可能没想到。东京吉祥寺（Kichijoji）还有一家有着百年历史的面包店，名为Haoweiya。该商店的男主人被东京大学录取后，成为一位著名教授。从远古时代到现在，日本的手工艺一直只传给长子。如果长子不守祖先，不管他多大年纪，他都只能放弃。中国人习惯于看到“ Wang Laoji”和“ Clay Man Zhang”等历史悠久的品牌，他们已将自己转变为国有企业，然后将其转租给其他公司。他们无法理解日本老店放弃其招牌的固执。也许这就是日本的纯洁。它已损坏且不完整。

图为东京大学附近的藤村商店已经关闭了很多年。