家庭自制豆腐脑我特别喜欢吃豆腐脑，但是从小区附近市场买到的豆腐脑，掺假太多，口感 很是不好，于是我就琢磨着，自己尝试着做货真价实，口味地道的豆腐脑多好， 又省了钱，还更加的卫生。于是，我开始利用起家里的食品加工机自己摸索实验 着自制豆腐脑。 经过了我十多次的试验之后，还真就让我摸出了家庭自制豆腐脑 的方法和窍门来，从那以后，家里一年四季，常常会有我做的口感爽滑，洁白细 腻，豆香清醇的豆腐脑端上餐桌。我把自己做豆腐脑的方法教给大家，大家不妨 也来试试。 （1）以我的经验，3 两豆子能做出四碗豆腐脑，而且我家的饭碗还是大号 的。豆子头天晚上要泡上，第二天就能泡发好了，将豆子挑一下，捡出那些坏的 和泡发不起来的豆子， 据农民们说那些不能泡发的豆子是些不成熟的豆子，它们 跟干豆子一样的硬，挑出它们以免损坏了食品加工机。豆子和水的比例是 1：5 或 1：6 都行，只有按照这个比例，豆腐脑才能做成功。1（2）豆汁榨好后，放进锅内熬制烧开，第一次开锅不是真正意义上的沸开， 要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次开锅了，煮 3—5 分钟，即可。待稍凉一会儿， 落滚了，备用。 （3）准备一个深一些的盆子，取一小勺内脂也就是葡萄糖酸钙 3 克左右， 放入盆内，将热豆浆往盆的中央倒入，豆浆从中间往四面翻花散开，有利于内脂 的快速匀和。放置 5 分钟，豆腐脑就成型了。内脂的放入量也要参看豆腐脑的软 硬程度，如果量少于 3 克太软了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐脑，放 上韭花酱，酱油，辣椒油，蒜泥，味道鲜香爽滑，好极了。 （4）想吃豆腐了，很简单。先准备一个盛菜的小筐子豆脑，把它放在一个小盆 上豆脑，筐子里铺上一层白棉布，记得要先把布浸湿了，这样才不会粘黏豆腐。将做 好的豆腐脑，舀入筐子里，把棉布的四个角往中间兜一下，然后上面放一个平盘 一压即可。一会儿的工夫，豆腐就定型可以吃了。做好的豆腐，拿出后，用刀子 轻轻划几下，就可以做牛肉炖豆腐，或是肉汤炖豆腐了，要是喜欢清淡的，直接 做个蒜苗豆腐，也是鲜美无比的啊。2