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豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮 河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆

用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是

淮河两岩农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久

放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。刘安是汉高祖刘邦的孙子，封地在淮南。他曾招集大批方

士炼丹、制药、求仙。他们懂得化学知识，改进了农民无名氏制豆腐的方法，采用石膏或盐

卤作凝结剂用，洁白细嫩的豆腐制作出来了。这是可能的。豆腐，五代时已在南北食物市场

上出现。据当时的《清异录》记载豆脑，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值

可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的

人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四

溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、广西桂林

腐竹、浙江绍兴腐乳都是古代有名的豆腐制品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等

分别，都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆

腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品.

淮南，是豆腐的起源地，豆腐发明人淮南王刘安，好读书、善文辞，著有《淮南子》一书，

又曾招方术之士炼丹，求长生不老之药豆脑，炼丹无成，偶得豆腐！

淮南八公山豆腐因其风味独特、质地优良而名扬天下。民众喜爱豆腐，称用豆腐烹制的菜肴

为“国菜”。清代袁牧说： “豆腐得味，远胜燕窝。”可见豆腐的价值是何等之高。豆腐

不仅是人类最理想的食品，并且还具有一定的药用食疗价值，它甘凉清热，生津润燥，解毒

补中，宽肠降浊，具有肉鱼蛋之优点，对人体有益而无害.