原文配图：馕。

馕这种新疆独有的美食已有千年历史了，维吾尔族有句名言：“馕是信仰，无馕遭殃”。在维吾尔族人的生活中馕占据着重要的地位。唐代由于与西域交往频繁，当时诗人的诗中就出现了馕的身影，被称为“胡饼”。新疆人做馕既不叫揉，也不叫擀，而叫打——打馕，一个“打”字形象的刻画了维吾尔族人做馕的过程。戴着小花帽的维族打馕师傅高高的撸着两只袖筒，嘿呦嘿呦的使劲在案板上摔打着一团和进了洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐巴或者砂糖的面团，魔幻般的变成一个个边缘厚、中间薄，圆咕噜咚的大馕，再用木头雕花模子扎出一圈一圈的花纹馕坑肉加盟，抹上喷喷香的芝麻和清油后，一个接一个“嗖、嗖”的被甩进烧的滚烫的馕坑内，紧贴在馕坑壁上，很短的功夫，一个个金黄色，沾着芝麻、洋葱、飘着诱人香气的馕就出炉了。来新疆旅游不品尝一下馕几乎等于白来一趟。据说每家打馕店用的模具都是不同的，这不仅显示出各家的特色，更有些“家族徽章”的意思。你喜欢谁家的馕，就看准花纹去买，维吾尔族人的商业竞争被艺术化地藏在了这些细节里。

维吾尔族人打馕的馕坑有一米多高，矮胖的馕坑口小肚子大，好象腌咸菜用的坛子。馕坑的坑坯是用羊毛混入黏土或硝土做成，馕坑的边上就是打馕师傅的土制方形操作台馕坑肉加盟，从馕坑中取出的馕就撂在上边。馕坑底部铺垫着木炭，木炭燃尽后的高温将坑壁烧的滚热，这时就可以把起先制好的面坯紧贴在坑壁上，几分钟后，香气便从坑中袅袅升起，向四周慢慢溢出。此时，光闭着眼睛，做深呼吸，已是美妙不可言传了，再尝一个刚出坑的油馕更是妙不可言，只有这样的馕坑烤出来的热馕才有那种独特的香味。馕坑里不仅烤馕也烤肉，那让来很多来新疆旅游的外地人垂涎欲滴、香喷喷的烤肉就是在这土堡一样的馕坑里烤熟的。对一个长途跋涉的旅行者而言，几串馕坑肉加上刚出馕坑的热馕是一辈子也忘不了的美食，到现在我还记得当年在喀什街头的维吾尔族烤肉店里吃过那顿馕坑肉，从那以后我似乎再也没吃过这么香的烤肉了。

新疆的维吾尔族农家，家家户户门口都有馕坑。每个维吾尔族男人必须学会的本领之一，便是打馕。即使在乌鲁木齐这样省会城市的大街小巷上，也随处可以邂逅土黄色的馕坑，馕坑的边上就是一摞摞叠的贼高的烤馕，就那样骄傲的屹立着，吸引着你的眼球，诱惑着你的肠胃。馕被视为幸福的象征，新疆的维吾尔族走亲访友的时候都不会忘了包上一包自家打的馕带到亲戚家里去。维吾尔人喜欢聚餐，目的不在于吃而在于聚会，席间少不了要载歌载舞一番。这种由馕带来的奇妙风景，就这样在新疆这片离海最远的土地上快乐的四散流动着。

新疆长大的孩子无论走到那都不会忘记馕的香味，如今在新疆自治区博物馆里，还可以看到从吐鲁番阿斯塔那古墓群中出土的馕，1000多年前唐朝的馕，虽然灰头土脸却仍然在骄傲的炫耀着它悠久的历史。新疆的馕种类繁多，有直径大约四五十公分，中间薄而脆硬，边沿厚而松软的馕中之王“艾曼克馕”，每做一个“艾曼克馕”要用一公斤面粉；也有直径不超过十公分，但却有五六公分厚，中间还有一个小窝，看上去憨憨的袖珍馕“吉尔德馕”，还有好象葱花饼似的薄馕，一层层的脆皮中藏着洋葱；抹了冰糖水的甜馕，由于冰糖的结晶而呈现出晶晶亮的光彩，通体金黄透明，散发着一丝妖娆妩媚的风情...........无论什么样的馕，都各有风味，让人吃着手中的，瞅着坑里的。

在新疆吃馕是有一定的讲究，无论是自家进餐，还是宴请来宾，首先要把馕摆在桌上中央。只有吃了馕，喝过茶，才能上其他饮食。如果没有馕而直接上饭，就是对客人的不尊重。吃馕时不能把有花纹的那一面朝下放，是失礼的表现；吃馕时要掰着小口吃，一个馕要掰开大家分着吃，表示有福同享、有难同当，简单而朴素的馕就这样与新疆人的生活紧紧的联系在了一起。在乌鲁木齐举办的西洽会和广州举行的广交会上，这些馕被精明的维吾尔族商人进行了精美的包装，并注册商标，出口到了马来西亚、文莱等东南亚穆斯林国家，真正让新疆的馕飘洋过海，来到了国外。