原标题：“一颗卤蛋”快餐店创始人杨城——中式快餐市场很大 但店开的不够

长江商报讯 （记者 柳莺）有数据显示，截止2020年第二季度，中小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的比例已经达到42%，成为餐饮业最大的赛道。2月19日，中式快餐店“一颗卤蛋”的老板杨城告诉长江商报记者，“"一颗卤蛋"目前在武汉已有3家店，今年要把数量做起来，让门店总数达到15家，目前正在寻找加盟商。”

从卖臭豆腐到智慧快餐店老板

2011年10月，还在华中师范大学汉口分校（现为汉口学院）读大二的杨城，拿着自己积攒的生活费和找同学借的钱，总共1万元在学校周边开了第一家长沙臭豆腐店，开启了路边摊的创业之路。

同年12月，他在学校旁设了一家分店，月入万元。直至2014年，“杨诚臭豆腐”在全国已有147家加盟店。杨城还成立了自己的公司——武汉中庭汉府餐饮服务有限公司。

2014年年底，杨城认为纯粹走加盟模式，已经陷入瓶颈期。果不其然，2020年一整年卤蛋加盟店，147家加盟店超九成退出，目前实际还在继续营业的只有20余家。2020年年初，位于江汉路的店面，因建设施工将被拆除。唯一一家杨城自主经营的臭豆腐店的歇业，迫使他另谋出路。

此后，经过半年的筹备，杨城和自己的合伙人娄斌，在汉口西北湖新世界国贸店负一楼开了家名为“一颗卤蛋”的快餐店。

“我们今年的菜品研发库延伸到了450多道产品，涵盖了炒菜、蒸菜、小吃、凉菜、糕点。”

杨城告诉长江商报记者，在菜品和运营模式上，“一颗卤蛋”一直在创新，而在运营模式上，“一颗卤蛋”正在加码智慧门店。

“我们的产品虽然是现炒现做的，但已经完全不需要厨师了，我们通过自动炒菜系统的导入，炒菜的每一个步骤都会程序化，这样的话可以节省近50%的人工。另外，如果我们不依赖厨师，招人也会很好招，管理起来也非常方便。”杨城说，通过导入门店运营系统，让门店的经营变得非常简单。预约点餐、微信点餐、微商城等功能正在建立。

今年开出15家门店

据《2020中国餐饮报告》显示，整个2020年，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤五大品类门店数排名靠前，其中小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近三分之一，另有数据显示，截止2020年第二季度，中小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的比例已经达到42%，成为餐饮业最大的赛道。

杨城认为，虽然快餐类门在餐饮门店总数中占比最大，但从整个大市场来说，中式快餐的店其实还不够多。他说，在武汉地区的大米先生、老乡鸡，他们的开店速度和规模都很大，但是整体来看，顾客的群体还和市场容量都还很大，快餐店主要针对上班族，而上班族在总人群中占比很大，他们每天都在愁吃什么。

杨城告诉记者，“一颗卤蛋”发展至今在武汉已有三家，大概一家店一个月的营业收入是在35万到40万之间，净利润是20%。今年想把门店的数量做起来，让门店总数达到15家，目前正在寻找加盟商。”

谈到对加盟商的要求，杨城说道：“我们一家店的投入大概是60万卤蛋加盟店，可以是个人投资也可以是合伙一起投资，但是我们要求的资金不低于20万。在地理位置的选择上，我们主要以写字楼和商圈还有工业园区为主，门店面积100平米到200平米都可以。”

采访时间：2月19日（大年初四）

采访地点：武汉市江汉区建设大道

采访对象：“一颗卤蛋”快餐店创始人杨城

走基层记者：柳莺