创业项目

多层火锅做法一:多层火锅怎么样？多了花样，少了特色缺少核心竞争力

项目简介

近一年来，火锅领域又出现一种新型的多层火锅创业项目，宣传力度越来越大。它将传统的单层火锅变成了4层，集合涮锅、烧烤、焖锅、蒸锅于一体。据说加盟火爆，那么投资者的生意究竟如何呢？

自我宣传

多层火锅做法

多合一，新潮流

新型多层火锅，可同时涮、烤、焖、蒸，将当今流行的热门餐饮品种集于一身，想吃什么就吃什么。品种多样，外形美观，满足更多人的需求，是火锅行业的又一个划时代的经典之作，必将引发投资狂潮。

省事又省钱，赚钱不发愁

3分钟即可出菜品，5分钟就能吃上嘴，完美的快餐项目，大大地节省食客排队吃饭的时间，回头客自然盈门。

投资小，快速见效

只需3万多元就能开店（60平方米以下），当月投资当月赚，一年有房有车不是梦。

真相揭示

花样多了，特色反而少了

多层火锅看似花样很多，集多种吃法于一体，提升便利性，但这种拼凑却使整体特色少了。火锅不像火锅，烧烤不像烧烤……“四不像”。即便起初挺吸引人[

主菜多样影响周边菜品盈利

多层火锅做法

多层火锅的多样性会导致周边菜品的点菜量锐减。开餐馆的都知道，主菜之外的周边菜品往往更赚钱，甚至能超过整体盈利的50%。缺了这一块，整体盈利必然降低。

跟风多，缺少核心竞争力

虽然该项目真实招商只出现了一年左右，但类似项目招商已经比较多了，跟风风险增加。之所以出现这么多跟风的，说明太容易模仿了，无非就是销售多层火锅设备而已，没有多少核心竞争力。

不会让你做最低投资额

招商宣传说加盟投资额只有3万多元，只是最低标准。而这个最低标准只是总部用来吸引眼球的宣传点，他们根本不想推3万元的店。实际加盟投资额一般都要翻倍，在6万元以上。而这还不算你的店面等成本。至于盈利，看看身边的火锅小店开一批、倒一批、再开一批的现象，自己掂量吧。

投资点拨

点易营销金先生表示，如今，小店讲究的是“专”而不是“多”。一个麻辣烫小店做“专”了，也非常赚钱。如果偏偏想跟大型自助餐模仿“多”，基本就属于自寻死路。另外，按照经验来说，同一个地区如果300米内有一家火锅店已经在经营，或者1000米内有两家以上（包括传统火锅店、烧烤店、焖锅店、蒸锅店），新开的多层火锅店很难生存。

多层火锅做法二:涮羊肉火锅的做法

羊肉锅子，又叫羊肉火锅、涮羊肉、生氽羊肉片，是北京巾著名的传统风味汤类小吃。

涮羊肉火锅历史悠久，早在公元17世纪，清代宫廷冬季菜单上，就有关于羊肉火锅的记载。在民间，每到秋冬季节，人们普遍喜食涮羊肉。据《清稗类钞》载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽于天下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。”“人氏五分教内教外，均以涮羊肉为快”。[清咸半四年公元1854年，前门外肉市的正阳楼开业，是汉氏馆出售涮羊肉的首创。其切肉者切出的羊肉片“片薄如纸，无一不完整”，使这一美馔更加受人欢迎。

到了民国初年，北京东釆顺羊肉馆不惜重金把正阳楼切肉师傅聘请过来，专营涮羊肉，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到涮肉工具的使用，都煞费苦心地进行了研究和改进，因而名声大振，赢得了“涮肉何处好，东来顺最佳”的美誉/。据引日都百话》中说道：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。

现如今，吃涮羊肉已是春、夏、秋、冬皆可食用，涮羊肉火锅的做法深受各界食客的赞美。

产地：北京市

烹调方法：涮、氽、煮

味型：咸鲜味、鲜香味、香辣味

原料：羊肉片750g，白菜头洗净切块250g，水发纲粉丝250g，糖蒜100g，芝麻酱100g，南酒50g，酱豆腐l块，腌韭菜花50g多层火锅加盟，酱油、辣椒油、卤虾油、葱花香菜末洗净消毒各50g。

多层火锅做法

涮羊肉火锅的做法：

1．选肉：涮肉的羊宜选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊，而且要羯羊即阉割过的公羊，这种羊没有膻味。1只羊以出肉10kg左右为最好，其中能够涮着吃的肉只有7500g左右。即羊的“上脑”肉质最嫩，瘦中带一点肥肉、“小三岔”为五花肉、“大三岔”肉质——头肥——头瘦、“磨档”瘦中带一点肥肉边、“黄瓜条”肉质软嫩，瘦肉上有一点肥肉边等五个部位可用，其余的肉都不宜涮着吃。

肉选好后，剔除板筋，肉枣，骨底等，放在冷库—5C的条件下冷藏约12小时，待肉冻僵后，再作切片。如没有冷库时，可将肉放在冰柜内冰冻和压实。冰压的方法：一层冰一层肉，冰与肉之间要隔上油布。

2．切片：将冰冻好的肉去掉边缘和肉头不整齐的肉，片去云皮即附在肉上的一层薄膜、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核。然后按部位分别横放在砧板上，盖上白布，右边露出1cm宽的肉块。

华北部分曰切片时，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止肉块滑动。右手持刀，紧贴着右手拇指关节下刀，如拉锯似的来回切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层也可切成卷如刨花形的肉片。每250g肉可切出长20cm，宽5cm肉片40--50片。但冰压肉只能切30—40片。切出的肉片要求薄，匀，齐，美。并将不同部位的肉片分别码在盘中。

3．调料将各种调料分别盛在小碗里，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。

4．羊肉火锅内放入清水也可加入适量海米和口蘑汤，用炭火烧开后便可涮食现在多用电火锅、电磁炉、燃气炉作为热源。

5．肉片要随涮随吃，蘸着调味料，就着芝麻烧饼、糖蒜吃。涮汤还可煮面条或小饺子，风味独特。

风味特点：选料精细，羊肉薄匀，鲜嫩香醇，众味浓厚，北方小吃，大众美食。

继承创新：用此涮羊肉火锅的做法还可制成涮兔柳肉、涮三文鱼片、涮鸭肝肠、涮腰片肚花、涮牛百叶等。

火锅制作方法

川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。

红汤火俯害碘轿鄢计碉袭冬陋锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。

正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料?花椒除外?。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。

但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。本文下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。

制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

下面，笔者就根据自己的经验，将成都红汤火锅底料的炒制方法作一详细介绍，并顺便介绍火锅汤料的调制及其一些相关问题，希望能对各地从事火锅制作的厨师有所帮助。

一、火锅底料的炒制以5份锅底料计?

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量

制法：

1?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3?将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题

求教普通火锅的做法

什么都不需要，你说的又是盐又是姜那是炖菜

火锅可以说是更简单的炖菜，清水烧开，小火，直接放入各种你要煮熟的食材，熟了之后捞出来，蘸着自己调好的蘸料吃就可以了，所以主要问题在蘸料上，可以去超市买些成品，也可以自己用珐酣粹叫诔既达习惮卢麻酱加上香菜、葱花、腐乳汁、韭菜花等自己调制，这个北方比较多，还可以是南方香辣酱一类的蘸料，这个没有规定一定是什么样的，看个人喜好就是了

当然，买袋火锅底料放入清水中也是可以的

重庆火锅底料的正宗做法

四川火锅汤料配方

四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。

要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精搐触陛吠桩杜标森钵缉、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。

重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。

属于脂溶性的调味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首充分浸出。

属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等多层火锅加盟，必须加入汤中，才能出味。

此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。对此后面还将具体叙述。

重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；大蒜应拍松，以提高调味效果；干辣椒切节，以1￣2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。

重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

下面介绍几种基本原汤的调制方法。

（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。

配方一：

清汤1500克牛油250克。

豆瓣150克豆豉100克

冰糖15克辣椒节50克

姜末50克花椒10克

精盐15克料酒30克

醪糟汁100克

配方二：

牛肉汤1500克牛油200克

豆瓣125克豆豉45克

冰糖25克干辣椒25克

姜末50克精盐10克

料酒25克醑糟汁150克

配方三：

鸡汤2000克牛油250克

豆瓣酱200克豆豉50克

冰糖50克老姜100克

大蒜200克干红辣椒25克

花椒25克精盐10克

料酒100克醪糟汁100克

菜油100克麻油200克

以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是

自己在家做 鸡火锅怎么做啊？

剁成小块洗干净，放油炒一会，同时可以放钉法齿盒佼谷酬贪揣楷盐花椒辣椒等其他调料，之后放水煮，煮到差不多的情况下在放点土豆块或者冬瓜或香菇白菜粉条，很好吃的 哈哈 单身汉的做法 跟大厨们比不的 你参考一下